น้ำมันอโวคาโด: คุณสมบัติ กระบวนการผลิต และประโยชน์ต่อสุขภาพ

คุณสมบัติของน้ำมันอโวคาโด

น้ำมันอโวคาโด Extra Virgin มีลักษณะเด่นดังนี้:

• สีและรสชาติ: มีสีเขียวมรกตจากคลอโรฟิลและแคโรทีนอยด์ และมีรสชาติเฉพาะตัวที่จาง ๆ เหมาะสำหรับการปรุงอาหารหลากหลาย
• จุดเกิดควันสูง: ทนความร้อนได้ถึง 250°C ทำให้เหมาะสำหรับการทอด ผัด หรือย่าง
• ความไวต่อแสง: เนื่องจากมีคลอโรฟิลสูง น้ำมันอโวคาโดจึงเกิดออกซิเดชันได้ง่ายเมื่อถูกแสง ต้องเก็บในที่เย็นและมืด

ส่วนประกอบของน้ำมันอโวคาโด

กรดไขมัน

น้ำมันอโวคาโดประกอบด้วยไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย คล้ายกับน้ำมันมะกอก:

• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (monounsaturates): 76% (ประกอบด้วยกรดโอเลอิกและกรดปาล์มิโตเลอิก)
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (polyunsaturates): 12% (ประกอบด้วยกรดไลโนเลอิกและกรดไลโนเลนิก)
• ไขมันอิ่มตัวอิ่มตัว (saturates): 12% (ประกอบด้วยกรดปาล์มิติกและกรดสเตียริก)

สารต้านอนุมูลอิสระ

น้ำมันอโวคาโดอุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ:

• โทโคฟีรอล (Tocopherols): 70-190 มก./กก. น้ำมัน ช่วยต้านอนุมูลอิสระ
• คลอโรฟิล (Chlorophylls): 11-19 มก./กก. น้ำมัน มีส่วนช่วยให้สีเขียวมรกต
• แคโรทีนอยด์ (Carotenoids): 1.0-3.5 มก./กก. น้ำมัน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระต้านมะเร็ง
• ลูทีน (Lutein): 0.5-3.3 มก./กก. น้ำมัน ช่วยบำรุงสุขภาพตา ป้องกันจอประสาทตาเสื่อม
• ไฟโตสเตอรอล (Phytosterols): 2.23-4.48 มก./ก. น้ำมัน ช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล

กระบวนการผลิตน้ำมันอโวคาโด

กระบวนการผลิตน้ำมันอโวคาโดแบบสกัดเย็นคล้ายกับน้ำมันมะกอก ดังนี้:

1. นำผลอโวคาโดมาแยกเปลือกและเม็ดออก เพื่อให้ได้เนื้ออโวคาโด
2. บดเนื้ออโวคาโดที่อุณหภูมิ 45-50°C เป็นเวลา 40-60 นาที เพื่อให้ได้ปริมาณไขมันสูงสุด
3. แยกน้ำมัน เนื้อ และน้ำออกจากกันโดยใช้เครื่องปั่นเหวี่ยง (centrifuges)
4. ส่วนของเนื้อที่เหลือสามารถนำไปใช้เลี้ยงสัตว์หรือปลูกพืชได้

น้ำมันที่ได้จากการสกัดเย็นจะคงคุณค่าทางโภชนาการและสีเขียวมรกตจากคลอโรฟิลและแคโรทีนอยด์

ประโยชน์ของน้ำมันอโวคาโด

น้ำมันอโวคาโดมีคุณสมบัติที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพในหลายด้าน:

• สุขภาพหัวใจ: กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวช่วยลดคอเลสเตอรอลร้าย (LDL) และเพิ่มคอเลสเตอรอลดี (HDL) ไฟโตสเตอรอลยังช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล
• บำรุงผิวและเส้นผม: โทโคฟีรอล (วิตามิน E) และแคโรทีนอยด์ช่วยลดการอักเสบและชะลอวัยผิว
• สุขภาพตา: ลูทีนช่วยป้องกันจอประสาทตาเสื่อมและบำรุงการมองเห็น
• ต้านมะเร็ง: แคโรทีนอยด์มีฤทธิ์ต้านการก่อมะเร็ง
• สนับสนุนการลดน้ำหนัก: กรดไขมันดีช่วยให้รู้สึกอิ่มนาน ลดการกินเกิน
• ต้านการอักเสบ: ช่วยลดอาการปวดข้อและการอักเสบในร่างกาย

การใช้งานในครัว

น้ำมันอโวคาโดเหมาะสำหรับการปรุงอาหารหลากหลายรูปแบบ:

• จุดเกิดควันสูง: ทนความร้อนได้ถึง 250°C เหมาะสำหรับทอด ผัด หรือย่าง
• รสชาติ: รสจาง ช่วยคงรสชาติของอาหารได้ดี
• น้ำสลัด: ใช้ผสมกับน้ำส้มสายชูหรือมะนาวเพื่อรสชาติที่ลงตัว