ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

หมายถึงกรดไขมันที่มีธาตุ C ต่อกันด้วย Double bond อยู่หลายตำแหน่ง ไขมันไม่อิ่มตัวจะอยู่ในสภาพของเหลวแต่เมื่ออยู่ในตู้เย็นจะเป็นไข หากรับประทานแทนไขมันอิ่มตัวจะไม่เพิ่มระดับไขมันคอเลสเตอรอล ในร่างกาย อาหารที่มีไขมันชนิดนี้คือ

• น้ำมันพืชทั้งหลายเช่น น้ำมันข้าวโพด น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง
• oily fish such as salmon, fresh tuna and mackerel
• avocados
• nuts and seeds

ผลดีของไขมันไม่อิ่มตัว polyunsaturated fats ต่อสุขภาพ

ไขมันไม่อิ่มตัว Polyunsaturated fats จะลดระดับไขมันคอเรสเตอรอลในเลือด ซึ่งจะทำให้ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนั้นไขมันยังจำเป็นสำหรับการดำรงชีวิต และยังมีวิตามินอีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

ในไขมันไม่อิ่มตัวยังอุดมไปด้วยกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย essential fatty acid ซึ่งร่างกายศร้างเองไม่ได้ได้แก่

• Omega-6
• Omega-3

กรดไขมันOmega-6

กรดไขมัน omega-6 พบมากในน้ำมันพืชและถั่ว ดังนั้นคนส่วนใหญ่จะไม่ขาดกรดไขมันชนิดนี้ ซึ่งบางครั้งอาจจะรับประทานกรดไขมันชนิดนี้มากเกินไป

กรดไขมัน Omega-3

กรดไขมัน  omega-3 พบมากในปลา จะลดไขมันเลว LDL cholesterol และเพิ่มไขมันดี HDL cholesterol ลดการอักเสบ และป้องกันโรคเรื้อรัง

ความสำคัญของอัตราส่วนระหว่าง Omega-6 และ Omega 3

อาหารที่เรารับประทานส่วนใหญ่จะมี Omega-6 แต่ Omega 3 จะมีมากในอาหารบางประเภททำให้สัดส่วน Omega-6 :Omega 3 อยู่ระหว่าง 10:1 ถึง20:1 หรืออาจจะมากถึง 30:1 ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคเบาหวาน อัตราส่วนที่เหมาะสมคือ 2:1

อาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งได้แก่

• น้ำมันถั่วเหลือง
• น้ำมันข้าวโพด
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• ปลาที่มีไขมัน