ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
หมายถึงกรดไขมันที่มีธาตุ C ต่อกันด้วย Double bond อยู่หลายตำแหน่ง ไขมันไม่อิ่มตัวจะอยู่ในสภาพของเหลวแต่เมื่ออยู่ในตู้เย็นจะเป็นไข หากรับประทานแทนไขมันอิ่มตัวจะไม่เพิ่มระดับไขมันคอเลสเตอรอล ในร่างกาย อาหารที่มีไขมันชนิดนี้คือ
- น้ำมันพืชทั้งหลายเช่น น้ำมันข้าวโพด น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง
- oily fish such as salmon, fresh tuna and mackerel
- avocados
- nuts and seeds
ผลดีของไขมันไม่อิ่มตัว polyunsaturated fats ต่อสุขภาพ
ไขมันไม่อิ่มตัว Polyunsaturated fats จะลดระดับไขมันคอเรสเตอรอลในเลือด ซึ่งจะทำให้ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนั้นไขมันยังจำเป็นสำหรับการดำรงชีวิต และยังมีวิตามินอีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
ในไขมันไม่อิ่มตัวยังอุดมไปด้วยกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย essential fatty acid ซึ่งร่างกายศร้างเองไม่ได้ได้แก่
- Omega-6
- Omega-3
กรดไขมันOmega-6
กรดไขมัน omega-6 พบมากในน้ำมันพืชและถั่ว ดังนั้นคนส่วนใหญ่จะไม่ขาดกรดไขมันชนิดนี้ ซึ่งบางครั้งอาจจะรับประทานกรดไขมันชนิดนี้มากเกินไป
กรดไขมัน Omega-3
กรดไขมัน omega-3 พบมากในปลา จะลดไขมันเลว LDL cholesterol และเพิ่มไขมันดี HDL cholesterol ลดการอักเสบ และป้องกันโรคเรื้อรัง
ความสำคัญของอัตราส่วนระหว่าง Omega-6 และ Omega 3
อาหารที่เรารับประทานส่วนใหญ่จะมี Omega-6 แต่ Omega 3 จะมีมากในอาหารบางประเภททำให้สัดส่วน Omega-6 :Omega 3 อยู่ระหว่าง 10:1 ถึง20:1 หรืออาจจะมากถึง 30:1 ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคเบาหวาน อัตราส่วนที่เหมาะสมคือ 2:1
อาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งได้แก่
- น้ำมันถั่วเหลือง
- น้ำมันข้าวโพด
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- ปลาที่มีไขมัน
