รับประทานเนยทำให้เกิดโรคหัวใจเพิ่มขึ้นหรือไม่

เนยทำจากนม ไขมันในเนยส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัว ซึ่งเมื่อก่อนมีความเชื่ออาหารที่มีไขมันอิ่มตัวจะทำให้ไขมันเลว LDL cholesterol สูงซึ่งไขมันเลยนี้มีความสัมพันธ์กับการกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่จากการวิจัยใหม่พบว่าการรับประทานเนยไม่มีความสัมพันธ์กับการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

วิธีการทำเนย

เนยก็คือครีมหรือไขมันที่อยู่ในน้ำนม น้ำนมที่มาทำเนยอาจจะเป็นนมวัวนมแพะ นมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า สมัยก่อนการทำเนยทำโดยการนำนมตั้งทิ้งไว้ไขมันในนมซึ่งเบากวาน้ำนมจะลอยขึ้นมา ปัจจุบันใช้การปั่นการทำเนยจะนำเอาครีมมาปั่นทำให้ไขมันจับตัวกันเป็นเนย และเหลือน้ำนมที่เรียกว่า buttermilk เนยมีหลายชนิดเช่น เนยที่ใส่เกลือ ไม่ใส่เกลือ

คุณค่าทางอาหารของเนย

เนยปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (14 grams)จะมีคุณค่าทางอาหารดังนี้

แคลอรี่: 102

น้ำ: 16%

โปรตีน: 0.12 กรัม

แป้ง: 0.01 กรัม

น้ำตาล: 0.01 กรัม

ใยอาหาร: 0 กรัม

ไขมัน: 11.52 กรัม

ไขมันอิ่มตัว Saturated: 7.29 กรัม คิดเป็นร้อยละ 63

ไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว Monounsaturated: 2.99 กรัม คิดเป็นร้อยละ 26

ไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง Polyunsaturated: 0.43 กรัม คิดเป็นร้อยละ 4

ไขมันทรานส์Trans: 0.47 กรัม

แม้ว่าเนยจะมีปริมาณไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่ค่อนข้างสูง แต่จากการศึกษาล่าสุดพบว่าการรับประทานเนยไม่มีความสัมพันธ์กับการเกิดโรคหัวใจ ล่าสุดได้มีการแนะนำให้รับประทานไขมันอิ่มตัวไม่เกินร้อยละ10 โดยรับประทานไขมันอิ่มอิ่มตัวหลายตำแหน่งเพิ่ม

ไขมันในเนยเป็นไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

เนยมีไขมันอิ่มตัวที่มีประโยชน์

เนยมีไขมันอิ่มตัวชนิดโว่สั้นและความยาวปานกลาง ไขมันนี้จะช่วยลดน้ำหนัก เพิ่มไขมันชนิดดีคือ ไขมัน HDL นอกจากนั้นไขมั LDL ที่เพิ่มก็เป็นไขมัที่มีขนาดใหญ่ซึ่งไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ

เนยเป็นแหล่งกรดไขมัน Butyrate

จากการทดลองพบว่ากรดไขมัน Butyrate จะป้องกันการเพิ่มของน้ำหนักในหนูทดลอง กรดไขมันนี้จะทำให้เบื่ออาหารและเพิ่มการเผาผลาญพลังงาน และยังทำให้ไขมัน triglyceride และ insulin ลดลง สำหรับในคนพบว่ากรดไขมันนี้จะมีฤทธิ์ต้านการอักเสบโดยเฉพาะในลำไส้ทำให้ดูดซึมน้ำและเกลือแร่เป็นปกติ นอกจากนั้นยังลดอาการปวดท้อง แน่นท้อง ทัองผูก และถ่ายเหลวในโรคคลำไส้แปรปรวน ในสัตว์ทดลองพบว่าไขมัน Butyrate จะเพิ่มการตอบสนองของร่างกายต่ออินซูลิน

เนยอุดมไปด้วย Conjugated Linoleic Acid ( CLA )

กรดไขมัน Conjugated Linoleic Acid ( CLA ) จะมีฤทธิ์ป้องกันมะเร็งจากการทดลองพบว่ากรดไขมันนี้จะลดการโตของเซลล์มะเร็งเต้านม มะเร็งลำไส้ มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งต่อมลุกหมาก มะเร็งตับ และลดปริมาณไขมันในร่างกาย และได้ถูกนำมาจำหน่ายเพื่อลดน้ำหนัก

เนยอุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในไขมัน

เนย หนึ่งช้อนโต๊ะมีตามิน่

Vitamin A พบปริมาณมากในเนยโดยพบว่าเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ(14กรัม)จะมีวิตามินเอถึง 11 %ของที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน

Vitamin D เนยเป็นแหล่งที่มีวิตามินดีซึ่งจะทำให้การดูดซึมแคลเซี่ยมดีขึ้น

Vitamin E เป็นวิตามินที่ต้านสารอนุมูลอิสระ

Vitamin B12 หรือที่เรียกว่า cobalamin วิตามินนี้พบเฉพาะในสัตว์เช่น เนื้อสัตว์ ไข่

Vitamin K2 หรือ menaquinone จะลดการเกิดโรคหัวใจและกระดูกพรุน พบว่าที่เลี้ยงด้วยหญ้าจะมีวิตามินชนิดนี้สูงกว่าวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารสำเร็จรูป

มีกรด amino acid ที่จำเป็นสำหรับร่างกาย

เนยมีกรอ amino acid เช่น lauric acid ซึ่งจะป้องกันการติดเชื้อรา candida มีสาร lecithin ซึ่งจะเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคอเรสเตอรอล

การรับประทานเนยจะมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจต่ำกว่าการรับประทานมาการีน

จากการศึกษาพบว่าการรับประทานมาการีนจะเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนั้นยังศึกษาพบว่าการรับประทานผลิตภัณฑ์ของนมจะไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ และยังอาจจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

เนยช่วยลดน้ำหนัก

เมื่อต้องการลดน้ำหนักจะได้รับคำแนะนำว่าให้รับประทานอาหารไขมันต่ำ แต่จากข้อเท็จของการศึกษาเมื่อปี คศ2012 พบว่าเมื่อรับประทานอาหารผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันสูง(รับประทานตามหลักโภขนาการ) พบว่าช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและโรคทาง metabolic และไม่ทำให้เกิดน้ำหนักเกิน

การรับประทานเนยในปริมาณที่พอเหมาะจะเป็นผลดีต่อสุขภาพ หากรับประทานมากเกินไปก็ส่งผลเสียต่อสุขภาพ

เนยที่ทำจากนมวัวที่เลี้ยงด็วยหญ้าดีกว่าเนยที่ทำจากนมวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารเม็ดหรือไม่

นมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าจะมีสารอาหารมากกว่านมวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารเม็ดโดยเฉพาะ omega-3 fatty acids , CLA และ carotenoids and tocopherols

ผลการวิจัยเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัว และความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

มีการทบทวนเมื่อปี2014 เกี่ยวกับความสัมพันธ์ของการเกิดโรคหัวใจและไขมันอิ่มตัว พบว่าไขมันอิ่มตัวไม่มีความสัมพันธ์กับการเกิดโรคหัวใจโดยพบว่าอัตราส่วนระหว่าง LDL/HDL มีความสัมพันธ์เกี่ยวกับการเกิดโรคหัวใจมากกว่าค่าไขมัน Cholesterol หรือระดับ LDL แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะสามารถรับประทานไขมันได้ตามใจ สมาคมโรคหัวใจอเมริกาแนะนำว่าให้รับประทานไขมันอิ่มตัวได้ไม่เกิดร้อยละ5-6ของพลังงานทั้งหมด และแนะนำให้ให้ทดแทนเนยด้วยไขมันจากพืช

คอเลสเตอรอลอยู่ในเนยมากแค่ไหน?

เนยจืดหนึ่งช้อนโต๊ะมีคอเลสเตอรอล 31 มิลลิกรัม (มก.) คำแนะนำก่อนหน้านี้ของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาคือการบริโภคคอเลสเตอรอลระหว่าง 100 – 300 มก. ต่อวัน อย่างไรก็ตาม หลักฐานไม่สนับสนุนว่าคอเลสเตอรอลในอาหารมีบทบาทสำคัญในระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

สารทดแทนเนย

คุณสามารถช่วยลดความเสี่ยงของคอเลสเตอรอลสูงได้โดยการแทนเนยธรรมดาด้วยเนยที่มีที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่า หรือได้รับการพิสูจน์ว่ามีผลกระทบต่อความเสี่ยงโรคหัวใจน้อยลง เช่น:

เนยที่ทำจากวัวเลี้ยงด้วยหญ้า

อะโวคาโด

น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันมะกอก

โยเกิร์ต

บางรายการสามารถเปลี่ยนเป็นเนยได้โดยใช้การวัดแบบเดียวกัน ตัวอย่างเช่น การปันส่วน 1 ต่อ 1 หมายความว่าถ้าคุณต้องการเนย 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถใช้เนยที่เลี้ยงด้วยหญ้า 1 ช้อนโต๊ะแทนได้ สิ่งทดแทนอื่นๆ จะต้องใช้ทักษะทางคณิตศาสตร์บางอย่างเพื่อกำหนดปันส่วนที่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น หากสูตรต้องใช้เนย 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันอะโวคาโดหรือน้ำมันมะกอก ½ ช้อนโต๊ะ

grass-fed butter 1 to 1

Earth Balance spread 1 to 1

applesauce 1 to 1, but in baked goods, only replace up to half of the fat with applesauce

banana 1 to 1, but in baked goods, only replace up to half of the fat with mashed banana

coconut oil 1 to 1

avocado oil half

olive oil half

โยเกิร์ตไขมันต่ำยังใช้ทดแทนเนย หรือใช้ครีมเปรี้ยวทาบนมันฝรั่งอบ หรือใช้สเปรย์บัตเตอร์ช่วยเพิ่มรสเนยให้กับผักและข้าวโพดคั่ว

การใช้เนยเป็นตัวเลือกอาหาร่ดีกว่าการใช้มาการีนที่เติมไฮโดรเจน เนื่องจากมีไขมันทรานส์น้อยกว่า อย่างไรก็ตาม American Heart AssociationTrusted Source (AHA) ระบุว่าทั้งเนยและมาการีนสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL ได้ แต่มาการีนนั้นมากกว่า

คุณอาจต้องการจำกัดการบริโภคอาหารอื่นๆ ที่อาจส่งผลเสียต่อคอเลสเตอรอลของคุณ อาหารเหล่านี้อาจเพิ่ม LDL ของคุณและส่งผลเสียต่อ HDL ของคุณ ซึ่งหมายความว่าคุณควรจำกัดการบริโภคของเหล่านี้

อาหารทอดที่

น้ำมันที่ผ่านขบวนการผลิต

ขนมอบ

มาการีนเติมไฮโดรเจน(มาการีนแข็ง)

แอลกอฮอล์

อาการและภาวะแทรกซ้อนของคอเลสเตอรอลในเลือดสูง

การวินิจฉัยคอเลสเตอรอลสูงทำได้โดยการเจาะเลือด เนื่องจากคอเลสเตอรอลสูงที่ไม่มีอาการ การมีคอเลสเตอรอลสูงทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแดงแข็ง ซึ่งอาจก่อให้เกิดโรค

เส้นเลือดหัวใจตีบมีอาการเจ็บหน้าอก

หัวใจวาย

โรคหลอดเลือดสมอง

โรคหลอดเลือดแดงส่วนปลาย

โรคไตเรื้อรัง

โรคหลอดเลือดแดง carotid

grass-fed butter	1 to 1
Earth Balance spread	1 to 1
applesauce	1 to 1, but in baked goods, only replace up to half of the fat with applesauce
banana	1 to 1, but in baked goods, only replace up to half of the fat with mashed banana
coconut oil	1 to 1
avocado oil	half
olive oil	half