siamhealth

หน้าหลัก | สุขภาพดี | สุภาพสตรี | การแปลผลเลือด | โรคต่างๆ | วัคซีน | อาหารเพื่อสุขภาพ

พี่บุญศรี

น้ำมันมะกอก: คุณสมบัติ สารอาหาร และประโยชน์ต่อสุขภาพ

 

บทนำ

น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่สกัดจากผลมะกอก ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันนี้ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด เนื่องจากอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว วิตามินอี และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย น้ำมันมะกอกช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ บำรุงผิวพรรณ และอาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอม น้ำมันมะกอกยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหารหลากหลายรูปแบบ บทความนี้จะเจาะลึกถึงคุณสมบัติ สารอาหาร กระบวนการผลิต และประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

คุณสมบัติของน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติที่โดดเด่น:

ข้อมูลโภชนาการ

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ประกอบด้วย:

น้ำมันมะกอก

ส่วนประกอบของน้ำมันมะกอก

กรดไขมัน

สรุป

น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยกรดโอเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวกรดไขมัน

นี้มีคุณประโยชน์มากมายและเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในการ

ปรุงอาหาร

วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ

สรุป

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่ง

บางชนิดมี ผลกระทบทางชีวภาพที่ทรงพลัง

กระบวนการผลิตน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกผลิตจากผลมะกอก โดยมีขั้นตอนดังนี้:

  1. เก็บเกี่ยวผลมะกอกเมื่อสุกเต็มที่
  2. ล้างและบดผลมะกอกให้เป็นเนื้อครีม (Olive Paste)
  3. สกัดน้ำมันโดยการกดเย็น (Cold-Pressed) เพื่อให้ได้น้ำมันมะกอก Extra Virgin
  4. กรองน้ำมันเพื่อให้ได้น้ำมันที่บริสุทธิ์

น้ำมันมะกอก Extra Virgin ที่สกัดเย็นจะคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติได้ดีที่สุด

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

สุขภาพหัวใจ

น้ำมันมะกอกอาจช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง

น้ำมันมะกอกเป็นแหล่งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเพียงแหล่งเดียว ที่เกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจ ในการทบทวนอีกครั้งในผู้เข้าร่วม 140,000 คน ผู้ที่บริโภคน้ำมันมะกอกมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองน้อยกว่ามาก ผู้ที่ไม่ได้ 

ต้านการอักเสบ

โพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ช่วยลดการอักเสบในร่างกายและอาจลดอาการปวดข้อ น้ำมันมะกอกสามารถช่วยลดอาการปวดข้อและบวมจากโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ได้ ผลประโยชน์จะเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อใช้ร่วมกับน้ำมันปลา

อาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

โพลีฟีนอลและสควาลีนมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งเต้านมและลำไส้ใหญ่

สุขภาพผิวและเส้นผม

วิตามินอีและสควาลีนช่วยให้ผิวชุ่มชื้น ลดริ้วรอย และปกป้องผิวจากรังสียูวี น้ำมันมะกอกยังช่วยบำรุงเส้นผมให้เงางาม

สนับสนุนการย่อยอาหาร

น้ำมันมะกอกช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำดี ช่วยย่อยไขมัน และอาจลดอาการท้องผูก

น้ำมันมะกอกอาจต่อสู้กับโรคอัลไซเมอร์ได้

น้ำมันมะกอกแต่ละชนิดเหมือนกันหรือไม่

น้ำมันมะกอก Extra virgin จะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และสาร polyphenols ซึ่งจะลดการอักเสบและการเกิดโรค สารเหล่านี้จะมีมากในน้ำมันที่สด เมื่อเวลาผ่านไปน้ำมันที่สัมผัส ความร้อน แสง และออกซิเจน สารเหล่านี้จะลดลง ดังนั้นควรจะเลือกน้ำมันที่ใหม่และเก็บอย่างถูกต้อง

 

ชนิดของน้ำมันมะกอก

ข้อแนะนำในการปรุงอาหาร

ขนาดรับประทาน

ข้อควรระวังในการใช้น้ำมันมะกอก

ผลข้างเคียงของน้ำมันมะกอก

หากรับประทานน้ำมันมะกอก extra-virgin วันละ 2 ช้อนโต๊ะ หรือ 1 ลิตรต่อสัปดาห์ มักจะไม่เกิดผลข้างเคียง

การใช้งานในครัว

น้ำมันมะกอกมีความหลากหลายในครัว:

หมายเหตุ: ไม่แนะนำให้ใช้ Extra Virgin ในการทอดที่ความร้อนสูง ควรเลือกน้ำมันมะกอกแบบกลั่น (Refined) ซึ่งมีจุดเกิดควันสูงกว่า

การดูแลผิวและเส้นผม

น้ำมันมะกอกสามารถใช้ในการดูแลความงาม:

วิธีเลือกน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง

ข้อควรระวัง

น้ำมันมะกอกมีประโยชน์มาก แต่ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง:

สรุป

น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันเพื่อสุขภาพที่อุดมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว วิตามินอี และโพลีฟีนอล มีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ ต้านการอักเสบ และบำรุงผิวพรรณ ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอม ทำให้เหมาะสำหรับน้ำสลัด ผัด และการดูแลความงาม การเลือกน้ำมันมะกอก Extra Virgin คุณภาพสูงและใช้ในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยให้ได้รับประโยชน์สูงสุด

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังคงรักษาสารต้านอนุมูลอิสระและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ด้วยเหตุนี้จึงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นมากกว่า

ดังนั้น ตรวจสอบฉลากอย่างละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จริง คุณควร อ่านรายการส่วนผสม และตรวจสอบการรับรองคุณภาพอยู่เสมอ

หมายเหตุ: ควรปรึกษานักโภชนาการหรือแพทย์เพื่อคำแนะนำที่เหมาะสม

น้ำมันมะกอก ชนิดของน้ำมันมะกอก สารอาหารในน้ำมันมะกอก การน้ำน้ำมันมะกอกปรุงอาหาร ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

เผยแพร่เมื่อ:

โดย: นายแพทย์ ประพันธ์ ปลื้มภาณุภัทร

เพิ่มเพื่อน

 

  1. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf070628u
  2. http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs00394-004-0452-8
  3. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/016512189290035X
  4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16135162
  5. http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=608432
  6. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12550060
  7. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2040110/
  8. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10694051
  9. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fat/art-20045550
  10. http://nutritiondata.self.com/facts/fats-and-oils/509/2