 |
|---|
หน้าหลัก | สุขภาพดี | สุภาพสตรี | การแปลผลเลือด | โรคต่างๆ | วัคซีน
น้ำมันคาโนลา ดีหรือไม่ดี
น้ํามันคาโนลาเป็นน้ํามันปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมและหลากหลาย ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเบา จุดควันสูง และประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย สกัดจากเมล็ดของต้นคาโนลาน้ํามันนี้เป็นวัตถุดิบหลักในครัวหลายแห่งทั่วโลก ไม่ว่าคุณจะทอด อบ หรือใช้เป็นน้ําสลัด น้ํามันคาโนลาสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีต่อสุขภาพในอาหารของคุณได้
น้ํามันคาโนลาคืออะไร?
น้ํามันคาโนลาได้มาจากเมล็ดของพืชคาโนลาซึ่งเป็นพันธุ์เรพซีด ชื่อ "คาโนลา" มาจาก "น้ํามันแคนาดา กรดต่ํา"
Canola หรือ Brassica napus เป็นหนึ่งในที่สำคัญที่สุดโลก ชื่อ "คาโนลา" มาจากคำว่า "แคนาดา" และ "โอลา" ซึ่งแปลว่าน้ำมันนักวิทยาศาสตร์ในแคนาดาสร้างคาโนลาโดยการผสมข้ามพันธุ์กับพืชเรพซีดที่กินได้ โดยการผสมข้ามสายพันธุ์ พวกมันได้กำจัดสารพิษที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลตและกรดอีรูซิก จึงปลอดภัยสําหรับการบริโภค วันนี้น้ํามันคาโนลาเป็นหนึ่งในน้ํามันปรุงอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีไขมันที่ดีและการใช้งานที่หลากหลาย น้ำมันคาโนลามีสีเหลืองทองอ่อนๆ และมีรสชาติละเอียดอ่อนที่ไม่กลบรสชาติของอาหาร
ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ํามันคาโนลา
- สุขภาพหัวใจ: น้ํามันคาโนลาอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งจําเป็นต่อการรักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
- ไขมันอิ่มตัวต่ํา: เมื่อเทียบกับน้ํามันปรุงอาหารอื่นๆ น้ํามันคาโนลามีไขมันอิ่มตัวในระดับต่ําสุด ทําให้เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพสําหรับการปรุงอาหารทุกวัน
- อุดมไปด้วยวิตามินอี: สารต้านอนุมูลอิสระนี้ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายและสนับสนุนสุขภาพผิวโดยรวม
- คุณสมบัติต้านการอักเสบ: กรดไขมันโอเมก้า 3 ในน้ํามันคาโนลาสามารถช่วยลดการอักเสบในร่างกาย ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสภาวะต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบ
- การควบคุมน้ําหนัก: ไขมันที่ดีต่อสุขภาพในน้ํามันคาโนลาสามารถช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้นช่วยในการควบคุมน้ําหนัก และลดแนวโน้มที่จะกินมากเกินไป
- กรดไขมันโอเมก้า 3:น้ำมันคาโนลาเป็นแหล่งที่ดีของกรดอัลฟา-ไลโนเลนิก (ALA) ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ประเภทหนึ่งที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ
- วิตามินอีและเค:น้ำมันคาโนลามีวิตามินอี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องเซลล์จากความเสียหาย และวิตามินเค ซึ่งมีความสำคัญต่อการแข็งตัวของเลือดและสุขภาพกระดูก
รายละเอียดทางโภชนาการ
น้ํามันคาโนลาหนึ่งช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ประกอบด้วย:
- แคลอรี่: 124
- ไขมันทั้งหมด: 14 กรัม
- ไขมันอิ่มตัว: 1 กรัม
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 9 กรัม
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 4 กรัม
- กรดไขมันโอเมก้า 3: 1,279 มก.
- กรดไขมันโอเมก้า 6: 2,738 มก.
- วิตามินอี: 2.4 มก. (12% ของปริมาณที่แนะนําต่อวัน)
คุณสมบัติของน้ำมันคาโนลา
- จุดควันสูง:น้ำมันคาโนลามีจุดควันสูง จึงเหมาะสำหรับการทอด การผัด และการผัดที่อุณหภูมิสูงโดยไม่สลายตัว
- รสชาติเป็นกลาง:รสชาติอ่อนๆ จะไม่รบกวนรสชาติของส่วนผสมของคุณ ช่วยให้รสชาติธรรมชาติของอาหารของคุณโดดเด่น
- การอบขนม:สามารถใช้น้ำมันคาโนลาในการอบขนมทดแทนเนยหรือน้ำมันอื่นๆ ได้ ช่วยให้มีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้นและนุ่มนวล
- น้ำสลัด:ผสมเข้ากันได้ดีกับน้ำส้มสายชูและส่วนผสมอื่นๆ เพื่อสร้างน้ำสลัดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
การใช้น้ํามันคาโนลา
- การปรุงอาหารและการทอด: ด้วยจุดควันสูงประมาณ 400°F (204°C) น้ํามันคาโนลาจึงเหมาะสําหรับการทอด ผัด และอบ
- น้ําสลัดและน้ําหมัก: รสชาติอ่อนๆ ทําให้เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสําหรับน้ําสลัด
- การอบ: น้ํามันคาโนลาสามารถใช้ในสูตรการอบเพื่อทดแทนเนยหรือน้ํามันอื่นๆ โดยให้เนื้อสัมผัสที่เบากว่าและมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
- การย่าง: ใช้น้ํามันคาโนลาทาเนื้อสัตว์และผักก่อนย่างเพื่อป้องกันการเกาะติดและเพิ่มความกรอบเล็กน้อย
- การใช้ที่ไม่ใช่การทําอาหาร: น้ํามันคาโนลายังใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสําอางบางชนิดและเป็นแหล่งไบโอดีเซลเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม
วิธีการเลือกและเก็บน้ํามันคาโนลา
เมื่อซื้อน้ํามันคาโนลา ให้เลือกใช้พันธุ์สกัดเย็นหรือพันธุ์บริสุทธิ์พิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับคุณภาพสูงสุดด้วยการแปรรูปน้อยที่สุด เก็บน้ํามันคาโนลาไว้ในที่เย็นและมืดปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเหม็นหืน เก็บไว้อย่างถูกต้องสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี
บทสรุป
น้ํามันคาโนลาเป็นน้ํามันที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ อเนกประสงค์ และมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งสามารถเป็นส่วนเสริมที่มีคุณค่าในครัวของคุณ รสชาติที่เบาและจุดควันสูงทําให้เหมาะสําหรับการทําอาหารที่หลากหลายในขณะที่ประโยชน์ต่อสุขภาพ ทําให้เป็นตัวเลือกที่ชาญฉลาดสําหรับผู้ที่ต้องการปรับปรุงอาหาร รวมน้ํามันคาโนลาในการปรุงอาหารของคุณและเพลิดเพลินไปกับประโยชน์มากมายสําหรับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้น
ประโยชน์และข้อกังวลด้านสุขภาพ
ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพแนะนำให้เราลดปริมาณไขมันอิ่มตัวในอาหารของเรา และแทนที่ด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือเชิงซ้อนเพื่อเพิ่มสุขภาพของหัวใจ น้ำมันคาโนลามีรายละเอียดของกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
- โดยมีไขมันอิ่มตัวต่ำและมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง
- ในฐานะที่เป็นแหล่งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีเยี่ยม จึงมีอัตราส่วนที่ดีของกรดไขมันโอเมก้า 6 (กรดไลโนเลอิก) ต่อ กรดไขมันโอเมก้า 3 (อัลฟาไลโนเลนิก)เท่ากับ2:1ซึ่งเป็นอัตราส่วนที่ดี
ในน้ำมันคาโนลาหนึ่งช้อนโต๊ะคุณจะได้รับโอเมก้า 3 1279 มก. นักวิจัยเชื่อว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 อาจช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงโรคและเงื่อนไขอื่นๆ เช่น อัลไซเมอร์ มะเร็ง จอประสาทตาเสื่อมตามอายุ โรคไขข้ออักเสบ และโรคตาแห้ง และคุณจะได้รับประโยชน์จากกรดไขมันโอเมก้า 6 2610 มก. ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพแห่ง มหาวิทยาลัยมิชิแกน ทราบว่ากรดไขมันโอเมก้า 6 มีส่วนช่วยในการทำงานและโครงสร้างของเซลล์ที่แข็งแรง นอกจากนี้ยังอาจมีความสำคัญต่อการพัฒนาสมองตามปกติของทารกในครรภ์และทารก
- ประการสุดท้าย การวิจัย ชี้ให้เห็นว่ากรดไขมันที่พบในน้ำมันคาโนลาอาจส่งผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอล และลดตัวบ่งชี้ทางชีวภาพของการอักเสบ ดังนั้นจึงเป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของอาหารต้านการอักเสบ และผู้ป่วยโรคเบาหวานอาจได้ประโยชน์จากการใช้น้ำมันคาโนลา เช่นเดียวกับ งานวิจัย ที่แนะนำว่าน้ำมันนี้ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
ในความเป็นจริง สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาอนุญาตให้มีการกล่าวอ้างต่อไปนี้กับอาหารที่มีน้ำมันคาโนลา ตราบใดที่อาหารเหล่านั้นมีคอเลสเตอรอล ไขมันอิ่มตัว และโซเดียมต่ำ:
หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่จำกัดและยังไม่มีข้อสรุปบ่งชี้ว่าการรับประทานประมาณน้ำมันคาโนลา ½ ช้อนโต๊ะ (19 กรัม) ทุกวันอาจลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจเนื่องจากปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมันคาโนลา เพื่อให้ได้ประโยชน์ที่เป็นไปได้นี้ น้ำมันคาโนลาคือการแทนที่ไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน และไม่เพิ่มจำนวนแคลอรีทั้งหมดที่คุณรับประทานในหนึ่งวัน
คำถามที่พบบ่อย
ฉันได้ยินมาว่าน้ำมันคาโนลาไม่ดีสำหรับฉัน เป็นความจริงหรือไม่?
น่าเสียดายที่น้ำมันคาโนลาเต็มไปด้วยข้อมูลที่บิดเบือนและยังคงมีข่าวลืออ้างว่ามันเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
น้ำมันคาโนลามาจากเมล็ดพืชที่พัฒนาขึ้นในแคนาดาในช่วงทศวรรษที่ 1960-70 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ด้านพืชค้นพบวิธีการขยายพันธุ์กรดไขมันอันตรายที่เรียกว่ากรดอีรูซิกจากต้นเรพซีด กรดอีรูซิคเป็นกรดไขมันชนิดหนึ่งที่อาจเป็นอันตรายต่อกล้ามเนื้อหัวใจเมื่อได้รับในปริมาณที่สูง
ต้นคาโนลาในปัจจุบันแทบไม่มีกรดอีรูซิก ดังนั้นจึงไม่มีอันตรายต่อหัวใจ (จริง ๆ แล้วค่อนข้างตรงกันข้าม) ดังนั้น สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความแตกต่างระหว่างน้ำมันเรพซีดแบบเก่าที่กินไม่ได้กับน้ำมันคาโนลาสมัยใหม่ ซึ่งปลอดภัยอย่างยิ่ง
บางคนผสมน้ำมันคาโนลาสมัยใหม่เข้ากับน้ำมันเรพซีดที่กินไม่ได้ซึ่งใช้ในน้ำมันหล่อลื่น น้ำมันไฮดรอลิก สบู่ และสี แต่นั่นไม่ใช่น้ำมันคาโนลา ส่วนหนึ่งของปัญหานั้นอาจเป็นเพราะผู้คนที่อยู่นอกอเมริกาเหนือใช้คำว่า 'เรพซีด' เมื่อพูดถึงน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันเรพซีดที่กินไม่ได้
ฉันจำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับน้ำมันคาโนลาและ GMOs หรือไม่
เริ่มแรกผลิตเมล็ดคาโนลาด้วยวิธีการเพาะพันธุ์แบบดั้งเดิม เมล็ดคาโนลาสมัยใหม่ส่วนใหญ่ได้รับการดัดแปลงให้ทนต่อสารกำจัดวัชพืชบางชนิด วิทยาศาสตร์และการวิจัยแสดงให้เห็นว่า GMOs มีความปลอดภัย และมีการศึกษาทางคลินิกมากมายเกี่ยวกับน้ำมันคาโนลาในมนุษย์
แต่ถ้าคุณกังวลเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ น้ำมันคาโนลาออร์แกนิกและไม่ใช่จีเอ็มโอมีจำหน่ายตามร้านขายอาหารธรรมชาติและเพื่อสุขภาพในหลายเมือง รัฐ และหลายประเทศ
สูตรอาหารและคำแนะนำในการเตรียม
จุดวาบไฟของน้ำมันคาโนลาอยู่ที่ประมาณ 468-475°F (200°C) ทำให้ง่ายต่อการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง จุดวาบไฟ (หรือจุดเกิดควัน) ของน้ำมันคืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มเกิดควัน
น้ำมันคาโนลายังมีกลิ่นที่เบา ใส และไม่รบกวนรสชาติอาหารของคุณ ดังนั้นน้ำมันนี้จึงมีประโยชน์หลากหลายมาก คุณสามารถทอดหรือผัดด้วยน้ำมันคาโนลา คุณสามารถอบด้วยน้ำมันนี้ได้เช่นกัน ในความเป็นจริง ผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำมันคาโนลาแนะนำว่าหากสูตรของคุณต้องการไขมันแข็ง 1 ถ้วย เช่น เนยหรือน้ำมันหมู คุณสามารถใช้น้ำมันคาโนลา 3/4 ถ้วยแทนได้
คุณยังสามารถใช้น้ำมันคาโนลาในน้ำสลัดหรือน้ำสลัดวินิเกรตได้อีกด้วย
สรปการใช้น้ำมันคาโนลา
ผู้ที่สนับสนุนให้ใช้ให้เหตุ
ผู้ที่ไม่สนับสนุนการใช้น้ำมันคาโนลาให้เหตุผล
ทบทวนวันที่
โดย นายแพทย์ ประพันธ์ ปลื้มภาณุภัทร อายุรแพทย์,แพทย์เวชศาสตร์ครอบครัว
