เนยแท้หรือเนยเทียม
เนยเป็นอาหารที่ทำจากนมเนยใช้ทาขนมปัง เป็นส่วนประกอบของเค็ก เนยจะมีไขมันอิ่มตัวในปริมาณมาก เป็นที่ทราบกันดีว่าไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดจึงแนะนำให้ลดการบริโภคไขมันอิ่มตัว ส่วน Margarine หรือเนยเทียมมีรสชาตเหมือนเนย ทำมาจากน้ำมันพืชซึ่งจะมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน(หลายตำแหน่ง)ซึ่งเป็นผลดีต่อหัวใจ ซึ่งจะลดไขมัน LDL Cholestero ซึ่งเป็นไขมันไม่ดี(ก่อนหน้านี้ Margarine ทำจากน้ำมันพืชและเติม Hydrogen ผลคือได้ไขมันทรานส์ซึ่งเป็นไขมันที่มีผลเสียต่อสุขภาพ)
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนยหรือเนยเทียมทาขนมปังจะต้องเลือกว่าจะใช้เนยหรือเนยเทียมดี Magarine เนื่องจากมีการศึกษาใหม่ๆออกมา ก่อนหน้านี้เชื่อว่าเนยซึ่งทำจากนมวัว มีไขมันอิ่มตัวสูงน่าจะเป็นสาเหตุของการเกิดโรคหัวใจ ส่วนเนยเทียมทำจากน้ำมันพืชผ่านขบวนการผลิตซึ่งมีไข่มันอิ่มตัวน้อย มีไขมันไม่อิ่มตัวสูงและมีไขมันทรานส์ แต่จากการศึกษาพบว่าการรับประทานเนยแท้ไม่มีความสัมพันธ์กับการเกิดโรคหัวใจ และยังลดอัตราการเกิดโรคเบาหวานได้ และยังพบว่าไขมันทรานส์เป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคหัวใจเพิ่มมากขึ้น เรามาดูเหตุผลกันนะครับ
เนย Butter
ข้อดีของเนย
นมและผลิตภัณฑ์นมเป็นได้ถูกกล่าวหาว่าเป็นสาเหตุของโรคอ้วน โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากในน้ำนมจะมีไขมันอิ่มตัวสูง แต่ต่อมามีการศึกษาไขมันอิ่มตัวในนมและผลกระทบต่อสุขภาพ พบว่าไขมันอิ่มตัวในนมไม่ทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือเพิ่มขึ้น และแนะนำให้รับประทานโดยเชื่อว่าเป็นอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพ ประโยชน์ของเนย
- เนยจะอุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในไขมันเช่น Vitamins A, E, and K2 วิตามินเหล่านี้จะมีประโยชน์เรื่องของกระดูกพรุน ดรคหัวใจ และ มะเร็ง วิตามิน A จะบำรุงสายตา
- เนยมีผลดีต่อสุขภาพหัวใจ สารต้านอนุมูลอิสระในเนยจะลดการเกิดโรคเนื่องจากไขมันเลว วิตามิน A จะเพิ่มความแข็งแรงของหลอดเลือด Lecithin จะเร่งการเผาผลาญไขมันเลว selenium จะมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและลดไขมันเลว วิตามิน k2 จะมีผลดีต่อหัวใจและลดคอเลสเตอรอล
- เนยจะช่วยคุมน้ำหนักและลดการเกิดโรคอ้วนเนื่องจากไขมันอิ่มตัวที่ได้จากเนยจะไม่สะสมในเซลล์ไขมัน และย่อยสลายเป็นพลังงานอย่างรวดเร็ว
- ไขมันอิ่มตัวจากธรรมชาติ เช่นน้ำมันปลา น้ำมันมะพร้าว น้ำมันถั่วจะเพิ่มไขมันดี และลดไขมันเลว และที่สำคัญไขมันอิ่มตัวจากนมจะเป็นชนิด medium chain fatty acid ซึ่งจะย่อยสลายเป็นพลังงานได้เร็ว
- เนยจะสร้างภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง เนื่องจากเนยจะอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซึ่งจะทำให้ภูมิแข็งแรง ไขมันชนิด medium chain fatty acid ก็มีส่วนเสริมให้ภูมิแข็งแรง
- ป้องกันโรคคอพอกเนื่องจากเนยมีไอโอดินจำนวนมาก
- ป้องกันการติดเชื้อในลำไส้ เนื่องจาก glycosphingolipid fatty acid และ medium chain fatty acidsในเนยจะป้องกันการติดเชื้อในเด็กและผู้สูงอายุ
- กรด Fatty Acid Butyrate ในเนยมีผลดีต่อสุขภาพ ช่วยในการย่อยใยอาหาร butyrateจะเร่งการเผาผลาญพลังงาน ซึ่งจะช่วยคุมน้ำหนัก และไตรกลีเซอร์ไรด์
- มี Conjugated Linoleic Acid ซึ่งเป็นกรดไขมันที่จำเป็นโดยเฉพาะวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติกรดไขมันนี้จะเร่งการเผาผลาญพลังงาน และเป็นสารต้านมะเร็ง
- มีสารต้ามมะเร็งในเนย เช่น Conjugated Linoleic Acid Vitamins A, E and selenium วึ่งจะลดผลเสียจากไขมันเลว
ข้อเสียของการรับประทานเนย
- เนยจะมีไขมันอิ่มประมาณร้อยละ50 จากการศึกษาล่าสุดพบว่าเมื่อลดการรับประทานไขมันอิ่มตัวจะลดการเกิดโรคหัวลงได้ร้อยละ17 โดยลดไขมันอิ่มตัวและเพิ่มไขมันไม่อิ่มตัวแทน(หากเพิ่มอาหารแป้งจะไม่ลดการเกิดโรคหัวใจ) ล่าสุดก็ยังไม่มีหลักฐานสนับสนุนการรับประทานไขมันอิ่มตัวจะมีความสัมพันธ์โดยตรงกับการเิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
- เนยจะมีคอเลสเตอรอลสูงแต่จากการศึกษาพบว่าทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มเพียงเล็กน้อย
การรับประทานเนยในปริมาณที่เหมาะสมก็ไม่เกิดผลเสียต่อสุขภาพ การรับประทานนมและผลิตภัณฑ์ของนมมากไปก็อาจจะเกิดผลเสียเสียต่อสุขาพ
- การรับประทานมากไปทำให้ร่างกายได้รับพลังงานเกิดก็จะเกิดภาวะอ้วน
- การรับประทานมากไปอาจจะทำให้เกิดมะเร็งรังไข่ในสตรี และมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย
- เด็กที่รับประทานเนยมากอาจจะเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวานชนิดที่1
- นมวัวที่มีการให้ยาปฏิชีวนะ หรือฮอร์โมนก็ไม่ปลอดภัยสำหรับการรับประทานเป็นประจำ
การเลือกเนย
- ควรจะเลือกเนย Organic เนื่องจากเนยชนิดนี้จะไม่มีฮอร์โมน ไม่มียาปฏิชีวนะ ไม่มียาฆ่าแมลง
- เนยที่เลี้ยงด้วยหญ้า เนยชนิดนี้จะมีคุณค่าทางอาหารสูงกว่าเนยที่ทำจากนมวัวที่รับประทานอาหารเม็ด
- หลีกเลี่ยงเนยที่มีการผสมน้ำมันมะกอกเนื่องจากอาจจะมีสาร MGO เจือปน
- จำกัดปริมาณเนยที่รับประทานมิให้เกิดโดยเฉลียประมาณวันละ30กรัม
เลือกเนยเทียม Magarine
ข้อดีของเนยเทียม
- เนยเทียมจะมีไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพมากกว่าไขมันอิ่มตัว การทดแทนไขมันไม่อิ่มตัวแทนไขมันอิ่มตัวจะลดการเกิดโรคหัวใจได้ร้อยละ17
- เนยเทียมบางชนิดจะมี Phytosterol ซึ่งจะลดไขมัน LDL ในขณะเดียวกันก็ลด HDL ด้วย
ข้อเสียของเนยเทียม
- ในขบวนการผลิตเนยเทียมจะเกิดไขมันทรานส์ซึ่งหากรับประทานมากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่ก็เริ่มมีการผลิตเนยเทียมที่ไม่มีไขมันทรานส์
- นอกจากนั้นในเนยเทียมยังมีไขมัน Omega-6 ซึ่งเชื่อว่าจะทำให้เกิดการอักเสบ ซึ่งหากรับประทานมากไปจะทำให้เกิดการอักเสบ(อัตราส่วนที่เหมาะสมได้แก่ omega-6 ต่อ omega-3 เท่ากับ1:1)
ข้อสรุป
ไขมันบางชนิดมีประโยชน์ต่อหัวใจมากกว่าไขมันบางชนิด เนยและไขมันสัตว์อื่นๆ และมาการีนที่เป็นของแข็งอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด ทางเลือกอื่นที่ควรพิจารณาคือ น้ำมันพืชเหลว เช่น น้ำมันมะกอก
สิ่งที่ต้องใช้ในการปรุงอาหาร
เมื่อคุณปรุงอาหาร เนยเทียมหรือเนยแข็งไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เนยมีไขมันอิ่มตัวซึ่งสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลของคุณได้ ยังเพิ่มโอกาสเป็นโรคหัวใจได้อีกด้วย มาการีนส่วนใหญ่มีไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันทรานส์ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณเช่นกัน ไขมันทั้งสองนี้มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ
แนวทางบางประการสำหรับการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ:
-
ใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลาแทนเนยหรือมาการีน
-
เลือกมาการีนแบบนิ่ม (แบบน้ำหรือแบบน้ำ)แทนแบบแท่งที่แข็งกว่า
-
เลือกมาการีนที่มีน้ำมันพืชเหลว เช่น น้ำมันมะกอก เป็นส่วนผสมแรก
สิ่งที่ไม่ควรใช้เมื่อปรุงอาหาร
คุณไม่ควรใช้:
-
มาการีน เนยขาว และน้ำมันปรุงอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวมากกว่า 2 กรัมต่อช้อนโต๊ะ (อ่านฉลากข้อมูลโภชนาการ)
-
และ ไขมันไฮโดรเจนบางส่วน( partail hydrogenated) (อ่านฉลากส่วนผสม) มีไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันทรานส์สูง
-
ชอร์ตเทนนิ่งหรือไขมันอื่นๆ ที่ทำจากสัตว์ เช่น น้ำมันหมู
- https://www.medscape.com/viewarticle/867204
- https://www.livescience.com/55237-butter-heart-disease-health.html
- https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/butter-vs-margarine/faq-20058152
- http://time.com/4386248/fat-butter-nutrition-health/
- https://www.nhs.uk/news/heart-and-lungs/claims-that-butter-is-safe-and-margarine-deadly-are-simplistic/
- https://www.heartfoundation.org.nz/wellbeing/healthy-eating/nutrition-facts/is-butter-good-for-you
- https://www.healthline.com/health/butter-cholesterol