ลดการเกิดเบาหวานด้วยกรดโอเลอิก

กรดโอเลอิกเป็นกรดไขมันเชิงเดี่ยวพบมากในน้ำมันมะกอก น้ำมันอโวคาโด น้ำมันคาโนลา ประโยชน์ใช้ป้องกันโรคหัวใจ ลดไขมันคอเลสเตอรอลในเลือด และลดน้ำตาลในเลือด

Oleic acid มีชื่อทางเคมีว่า octadecenoic acid เป็นกรดไขมัน (fatty acid) ประเภทกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว ที่มีจำนวนคาร์บอน 18 อะตอม มีพันธะคู่ (double bond) 1 อัน ที่คาร์บอนตำแหน่งที่ 9 จัดเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว monounsaturated fatty acidน้ำมันมะกอกเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดโอเลอิก

Oleic acid หรือ Omega-9 เป็นของเหลวสีเหลืองซีดมีกลิ่นคล้ายน้ำมันหมู นอกจากนี้ยังเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว กรดไขมันเป็นส่วนประกอบหลักของไขมันในอาหาร น้ำมัน และไขมันที่สะสมในสัตว์และมนุษย์ นอกจากการทำงานภายในร่างกายแล้ว ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เช่น กรดโอเลอิก ยังมีการเน่าเสียน้อยกว่าไขมันชนิดอื่นๆ ทำให้มีประโยชน์ในการถนอมอาหาร

กรดโอเลอิกมักใช้เพื่อป้องกันโรคหัวใจและลดคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังใช้เพื่อป้องกันมะเร็งและภาวะอื่นๆ

แหล่งอาหารของกรดโอเลอิก

กรดโอเลอิกมีการกระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ แหล่งอาหารที่มากสูงสุดของกรดโอเลอิก ได้แก่

• อะโวคาโด
• น้ำมันมะกอก
• และน้ำมันคาโนลา

แหล่งที่ดีรองลงมา ได้แก่

• ไขวัว
• น้ำมันถั่วลิสง
• น้ำมันหมู
• และน้ำมันปาล์ม น้ำมันข้าวโพด เนยไขมัน น้ำมันถั่วเหลือง และน้ำมันดอกทานตะวันเป็นแหล่งของกรดโอเลอิก

การนำกรดโอเลอิกไปใช้

กรดโอเลอิกสามารถนำมาทำอาหาร สบู่และครีมทาผิวหนัง อาหารที่ปรุงด้วยกรดโอเลอิกจะยังคงปลอดภัยที่จะรับประทานได้เป็นเวลานาน แม้จะไม่ได้แช่เย็นก็ตาม อาหารดังกล่าวรวมถึงสินค้าเบเกอรี่ เช่น ขนมปัง เค้ก และพาย กรดโอเลอิกยังใช้เป็นสารทำความสะอาดในการผลิตสบู่และสารซักฟอก และเป็นสารทำให้ผิวนวลหรือนุ่มขึ้นในครีม โลชั่น ลิปสติก และผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับผิว

ประโยชน์กรดโอเลอิก

จากข้อมูลของสมาคมโรคเบาหวานแห่งอเมริกา ชาวอเมริกันมากกว่า 25 ล้านคนเป็นโรคเบาหวาน นอกจากนี้ 7 ล้านคนมีโรคเบาหวานที่ยังไม่ได้รับการวินิจฉัย และอีก 79 ล้านคนมีภาวะก่อนเป็นเบาหวาน

• โรคหัวใจ การใช้น้ำมันปรุงอาหารที่ให้กรดโอเลอิกประมาณ 20 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ) แทนไขมันในอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูงอาจลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้
• คอเลสเตอรอลสูง การใช้น้ำมันปรุงอาหารที่อุดมไปด้วยกรดโอเลอิกอาจช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ น้ำมันเหล่านี้รวมถึงน้ำมันมะกอก น้ำมันดอกทานตะวันบางชนิด และน้ำมันคาโนลา
• นักวิจัยในไอร์แลนด์พบว่าอาหารที่อุดมด้วยกรดโอเลอิกช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด เพิ่มความไวต่ออินซูลิน ทำให้ควบคุมโรคเบาหวานได้ดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อโรคอื่นๆ สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรค prediabetes ที่ได้รับการวินิจฉัยหลายล้านคน การบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยกรดโอเลอิกอาจเป็นประโยชน์ในการควบคุมโรค

หลักฐานไม่เพียงพอสำหรับสำหรับโรคต่อไปนี้

• มะเร็งกระเพาะปัสสาวะ ผู้ที่มีระดับกรดโอเลอิกในเลือดสูงมักมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะปัสสาวะต่ำ แต่ปริมาณกรดโอเลอิกในเลือดมิได้เกิดจากการรับประทานอาหารเพียงอย่างเดียว ดังนั้นจึงยังไม่ชัดเจนว่าการบริโภคกรดโอเลอิกจากอาหารที่เพิ่มขึ้นจะช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะปัสสาวะได้หรือไม่
• โรคมะเร็งเต้านม. การรับประทานอาหารที่มีกรดโอเลอิกมากขึ้นดูเหมือนจะไม่สามารถป้องกันมะเร็งเต้านมได้
• โรคเบาหวาน จากการติดตามผู้ป่วยเบาหวานที่รับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำซึ่งรวมถึงอาหารที่มีกรดโอเลอิก ดูเหมือนจะไม่ลดคอเลสเตอรอลในผู้ป่วยเบาหวาน
• ท้องเสีย. การรับประทานกรดโอเลอิกอาจลดจำนวนการเคลื่อนตัวของลำไส้ในผู้ที่มีอาการท้องร่วงได้ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
• ความดันโลหิตสูง. การรับประทานน้ำมันที่มีกรดโอเลอิกสูงอาจไม่ช่วยลดความดันโลหิตสูงได้ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
• โรคอ้วน การวิจัยเบื้องต้นบางชิ้นแสดงให้เห็นว่า การใช้น้ำมันปรุงอาหารที่มีกรดโอเลอิกช่วยลดไขมันบริเวณหน้าท้องได้ในปริมาณเล็กน้อยในผู้ที่เป็นโรคอ้วน นอกจากนี้ยังช่วยลดคอเลสเตอรอลในคนอ้วนและมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหัวใจได้ แต่การใช้น้ำมันปรุงอาหารที่คล้ายกันโดยไม่มีกรดโอเลอิกก็ดูเหมือนจะมีประโยชน์เช่นกัน ดังนั้นจึงไม่ชัดเจนว่ากรดโอเลอิกทำให้เกิดการปรับปรุงเหล่านี้หรือไม่
• มะเร็งตับอ่อน. ผู้ที่ได้รับกรดโอเลอิกมากขึ้นจากอาหารอาจมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งตับอ่อนน้อยลง แต่ไม่ใช่ทุกการวิจัยที่มีผลสอดคล้องกับการวิจัยนี้
• การวิจัยเบื้องต้นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานกรดโอเลอิกไม่ได้ช่วยลดอาการท้องร่วง หรือช่วยในการดูดซึมสารอาหารในผู้ที่มีอาการลำไส้สั้น
• โรคหลอดเลือดสมอง. ผู้ที่มีระดับกรดโอเลอิกในเลือดสูงมักมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดสมองลดลง แต่ปริมาณกรดโอเลอิกในเลือดอาจได้รับผลกระทบมากกว่าการบริโภคจากอาหาร ดังนั้นจึงยังไม่ชัดเจนว่าการบริโภคกรดโอเลอิกจากอาหารที่เพิ่มขึ้นจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองได้หรือไม่
• โรคลำไส้อักเสบชนิดหนึ่ง (ulcerative colitis) ผู้ที่ได้รับกรดโอเลอิกมากขึ้นจากอาหารอาจมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล แต่ไม่ใช่ทุกการวิจัยที่มีผลสอดคล้องกับการวิจัยนี้
• การล้างกระเพาะอาหารอย่างรวดเร็ว (dumping syndrome)
• ไม่สามารถลดการเกิดไขมันเกาะตับในผู้ที่ดื่มแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

ผลข้างเคียงของกรดโอเลอิก

• หากรับประทานอาหารที่มีกรอโอเลอิกจะค่อนข้างปลอดภัย แต่หากรับประทานเป็นยายังไม่มีข้อมูล
• การตั้งครรภ์และให้นมบุตร ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้เพียงพอที่จะทราบว่ากรดโอเลอิกปลอดภัยที่จะใช้เป็นยาเมื่อตั้งครรภ์หรือให้นมบุตรหรือไม่

ข้อควรระวังและคำเตือนพิเศษ

เมื่อรับประทาน: กรดโอเลอิกค่อนข้างปลอดภัยเมื่อใช้ในปริมาณอาหาร มีข้อมูลที่เชื่อถือได้ไม่เพียงพอที่จะทราบว่ากรดโอเลอิกปลอดภัยหรือไม่ เมื่อรับประทานเป็นยาอยู่ในด้านที่ปลอดภัยและยึดติดกับปริมาณอาหาร

กรดโอเลอิกกับยาที่รับประทาน

ยารักษาเบาหวาน

ยาเบาหวาน(ยาต้านเบาหวาน) ทำปฏิกิริยากับ กรด

โอเลอิกอาจทำให้น้ำตาลในเลือดลดลง การใช้กรดโอเลอิกร่วมกับยารักษาโรคเบาหวานอาจทำให้น้ำตาลในเลือดต่ำเกินไป ตรวจสอบระดับน้ำตาลในเลือดของคุณอย่างใกล้ชิด อาจต้องเปลี่ยนขนาดยารักษาโรคเบาหวาน

ยาบางชนิดที่ใช้สำหรับโรคเบาหวาน ได้แก่ glimepiride (Amaryl), glyburide (DiaBeta, Glynase PresTab, Micronase), อินซูลิน, เมตฟอร์มิน (Glucophage), pioglitazone (Actos), rosiglitazone (Avandia) และอื่น ๆ

ดังนั้นผู้ที่รับประทานจะต้องติดตามระดับน้ำตาลอย่างใกล้ชิดในช่วงที่รับประทานกรดโอเลอิก

ขนาดที่รับประทาน

• สำหรับโรคหัวใจ: ใช้น้ำมันปรุงอาหารที่ให้กรดโอเลอิก 20 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ) ต่อวันแทนไขมันและน้ำมันอิ่มตัวอื่นๆ
• สำหรับคอเลสเตอรอลสูง: มีการใช้น้ำมันปรุงอาหารที่มีกรดโอเลอิกในปริมาณสูงแทนไขมันอิ่มตัวและน้ำมันอื่นๆ

เคล็ดลับและข้อควรระวัง

• แม้ว่ากรดโอเลอิก จะสามารถป้องกันโรคได้ แต่หากรับประทานมากเกินไปจะทำให้น้ำหนักขึ้นไดให้ทานอาหารเหล่านี้ในปริมาณที่น้อยลง เนื่องจากมีแคลอรีสูง
• อย่าให้ความร้อนกับน้ำมันมะกอกที่อุณหภูมิสูงมาก ซึ่งจะทำให้ไขมันในน้ำมันเสื่อมคุณภาพ
• ใช้น้ำมันบริสุทธิ์และอะโวคาโดในสลัดเพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากกรดโอเลอิก หากคุณมีความดันโลหิตสูง อย่ากินมะกอกมากเกินไป เพราะมันมีเกลือสูง   

ตารางแสดงส่วนประกอบของ กรดไขมัน ในน้ำมันและไขมันที่ใช้รับประทาน (โดยแสดงเป็นน้ำหนักร้อยละต่อปริมาณไขมันทั้งหมด)

Percent by weight of total fatty acids.

Oil or Fat	อัตราส่วนไขมันไม่อิ่มตัว/ไขมันอิ่มตัว
Almond Oil	9.7
Beef Tallow	0.9
Butterfat (cow)	0.5
Butterfat (goat)	0.5
Butterfat (human)	1.0
Canola Oil	15.7
Cocoa Butter	0.6
Cod Liver Oil	2.9
Coconut Oil	0.1
CornOil (MaizeOil)	6.7
Cottonseed Oil	2.8
Flaxseed Oil	9.0
Grape seed Oil	7.3
Illipe	0.6
Lard (Pork fat)	1.2
Olive Oil	4.6
Palm Oil	1.0
Palm Olein	1.3
Palm Kernel Oil	0.2
Peanut Oil	4.0
Safflower Oil *	10.1
Sesame Oil	6.6
Shea nut	1.1
Soybean Oil	5.7
Sunflower Oil *	7.3
Walnut Oil	5.3

ตารางนี้แสดงถึงปริมาณไขมันอิ่มตัวในน้ำมัน

 

ตารางนี้แสดงถึงปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อนอิ่มตัวในน้ำมัน

Percent by weight of total fatty acids.

Oil or Fat	ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
	Oleic Acid C18:1	Linoleic Acid (ω6) C18:2	AlphaLinolenic Acid (ω3) C18:3
Almond Oil	69	17	-
Beef Tallow	43	3	1
Butterfat (cow)	29	2	1
Butterfat (goat)	27	3	1
Butterfat (human)	35	9	1
Canola Oil	62	22	10
Cocoa Butter	32	3	-
Cod Liver Oil	22	5	-
Coconut Oil	6	2	-
CornOil (MaizeOil)	28	58	1
Cottonseed Oil	19	54	1
Flaxseed Oil	21	16	53
Grape seed Oil	15	73	-
Illipe	35	1	-
Lard (Pork fat)	44	10	-
Olive Oil	71	10	1
Palm Oil	40	10	-
Palm Olein	46	11	-
Palm Kernel Oil	15	2	-
Peanut Oil	48	32	-
Safflower Oil *	13	78	-
Sesame Oil	41	45	-
Shea nut	44	5	-
Soybean Oil	24	54	7
Sunflower Oil *	19	68	1
Walnut Oil	28	51	5

 

 

• ไขมันในอาหาร
• ส่วนประกอบของน้ำมัน
• การสันดาปไขมัน
• ไขมันในปลา
• ไขมันในเมล็ดป่าน
• ไขมันในองุ่น
• ไขมันที่มีผลดีต่อสุขภาพ
• ไขมันป้องกันโรคหัวใจ
• อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง
• น้ำมันหมู
• น้ำมันอโวคาโด
• เนย
• มาร์การีน
• น้ำมันคาโนลา
• น้ำมันมะพร้าว
• น้ำมันมะกอก
• น้ำมันปาล์ม
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• น้ำมันงา
• น้ำมันรำข้าว
• น้ำมันปรุงอาหาร
• การทอดอาหารน้ำมันท่วม
• การทอดอาหาร
• คอเลสเตอรรอล
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
• ไขมันทรานส์
• omega3
• omega6
• oleic
• leinoleic
• lauric
• จุดสลายไขมัน
• น้ำมันทอดซ้ำ
• น้ำมันที่ผ่านขบวนการผลิต