หน้าหลัก | สุขภาพดี | สุภาพสตรี | การแปลผลเลือด | โรคต่างๆ | ยารักษาโรค |วัคซีน | อาหารเพื่อสุขภาพ
แม้ว่าฉลากโภชนาการมักจะรวมกัน แต่กรดไขมันอิ่มตัวก็ปรากฏในสัดส่วนที่แตกต่างกันไปในแต่ละกลุ่มอาหาร กรดลอริกและกรดไมริสติกมักพบมากที่สุดในน้ำมัน "เขตร้อน" (เช่น น้ำมันเมล็ดในปาล์ม, น้ำมันมะพร้าว) และผลิตภัณฑ์นม ส่วนไขมันอิ่มตัวในเนื้อสัตว์, ไข่, โกโก้ และถั่ว ส่วนใหญ่เป็นไตรกลีเซอไรด์ของกรดปาล์มมิติกและกรดสเตียริก
อาหาร |
กรดลอริก |
กรดไมริสติก |
กรดปาล์มมิติก |
กรดสเตียริก |
น้ำมันมะพร้าว |
47% |
18% |
9% |
3% |
น้ำมันเมล็ดในปาล์ม |
48% |
1% |
44% |
5% |
เนย |
3% |
11% |
29% |
13% |
เนื้อบด |
0% |
4% |
26% |
15% |
ปลาแซลมอน |
0% |
1% |
29% |
3% |
ไข่แดง |
0% |
0.3% |
27% |
10% |
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ |
2% |
1% |
10% |
7% |
น้ำมันถั่วเหลือง |
0% |
0% |
11% |
4% |
อาหาร |
อิ่มตัว |
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว |
ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน |
เป็นเปอร์เซ็นต์น้ำหนัก (%) ของไขมันทั้งหมด |
|||
น้ำมันปรุงอาหาร |
|||
น้ำมันคาโนล่า |
8 |
64 |
28 |
น้ำมันข้าวโพด |
13 |
24 |
59 |
น้ำมันมะกอก |
7 |
78 |
15 |
น้ำมันดอกทานตะวัน [8] |
11 |
20 |
69 |
น้ำมันถั่วเหลือง |
15 |
24 |
58 |
น้ำมันถั่วลิสง [9] |
17 |
46 |
32 |
น้ำมันรำข้าว |
25 |
38 |
37 |
น้ำมันมะพร้าว |
87 |
13 |
1 |
ผลิตภัณฑ์นม |
|||
ชีส, ปกติ |
64 |
29 |
3 |
ชีส, ไลท์ |
60 |
30 |
0 |
นม, โฮล |
62 |
28 |
4 |
นม, 2% |
62 |
30 |
0 |
ไอศกรีม, พรีเมียม |
62 |
29 |
4 |
ไอศกรีม, ไลท์ |
62 |
29 |
4 |
เนื้อสัตว์ |
|||
เนื้อวัว |
33 |
38 |
5 |
เนื้อสันนอกบด |
38 |
44 |
4 |
หมูสับ |
35 |
44 |
8 |
แฮม |
35 |
49 |
16 |
อกไก่ |
29 |
34 |
21 |
ไก่ |
34 |
23 |
30 |
อกไก่งวง |
30 |
20 |
30 |
น่องไก่งวง |
32 |
22 |
30 |
ปลา, ออเรนจ์รัฟฟี่ |
23 |
15 |
46 |
ปลาแซลมอน |
28 |
33 |
28 |
ฮอทดอก, เนื้อวัว |
42 |
48 |
5 |
ฮอทดอก, ไก่งวง |
28 |
40 |
22 |
เบอร์เกอร์, ฟาสต์ฟู้ด |
36 |
44 |
6 |
ชีสเบอร์เกอร์, ฟาสต์ฟู้ด |
43 |
40 |
7 |
แซนวิชไก่ชุบเกล็ดขนมปัง |
20 |
39 |
32 |
แซนวิชไก่ย่าง |
26 |
42 |
20 |
ไส้กรอก, โปแลนด์ |
37 |
46 |
11 |
ไส้กรอก, ไก่งวง |
28 |
40 |
22 |
พิซซ่า, ไส้กรอก |
41 |
32 |
20 |
พิซซ่า, ชีส |
60 |
28 |
5 |
ถั่ว |
|||
อัลมอนด์คั่วแห้ง |
9 |
65 |
21 |
เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วแห้ง |
20 |
59 |
17 |
แมคคาเดเมียคั่วแห้ง |
15 |
79 |
2 |
ถั่วลิสงคั่วแห้ง |
14 |
50 |
31 |
พีแคนคั่วแห้ง |
8 |
62 |
25 |
เมล็ดแฟลกซ์, บด |
8 |
23 |
65 |
เมล็ดงา |
14 |
38 |
44 |
ถั่วเหลือง |
14 |
22 |
57 |
เมล็ดทานตะวัน |
11 |
19 |
66 |
วอลนัทคั่วแห้ง |
9 |
23 |
63 |
ขนมหวานและเบเกอรี่ |
|||
ลูกอม, ช็อกโกแลตแท่ง |
59 |
33 |
3 |
ลูกอม, ผลไม้เคี้ยว |
14 |
44 |
38 |
คุกกี้, ข้าวโอ๊ตลูกเกด |
22 |
47 |
27 |
คุกกี้, ช็อกโกแลตชิป |
35 |
42 |
18 |
เค้ก, สีเหลือง |
60 |
25 |
10 |
เพสตรี้, เดนิช |
50 |
31 |
14 |
ไขมันที่เติมระหว่างการปรุงอาหารหรือบนโต๊ะอาหาร |
|||
เนย, แท่ง |
63 |
29 |
3 |
เนย, ตีฟู |
62 |
29 |
4 |
มาการีน, แท่ง |
18 |
39 |
39 |
มาการีน, แบบกระปุก |
16 |
33 |
49 |
มาการีน, แบบไลท์กระปุก |
19 |
46 |
33 |
น้ำมันหมู |
39 |
45 |
11 |
เนยขาว |
25 |
45 |
26 |
ไขมันไก่ |
30 |
45 |
21 |
ไขมันวัว |
41 |
43 |
3 |
น้ำสลัด, บลูชีส |
16 |
54 |
25 |
น้ำสลัด, อิตาเลียนไลท์ |
14 |
24 |
58 |
อื่นๆ |
|||
ไขมันไข่แดง [10] |
36 |
44 |
16 |
อะโวคาโด [11] |
16 |
71 |
13 |
บทความหลัก: รายชื่อกรดไขมันอิ่มตัว
ตัวอย่างทั่วไปของกรดไขมัน:
กรดบิวทิริก (Butyric acid) มีอะตอมคาร์บอน 4 อะตอม (พบในเนย)
กรดลอริก (Lauric acid) มีอะตอมคาร์บอน 12 อะตอม (พบในน้ำมันมะพร้าว, น้ำมันเมล็ดในปาล์ม และน้ำนมแม่)
กรดไมริสติก (Myristic acid) มีอะตอมคาร์บอน 14 อะตอม (พบในนมวัวและผลิตภัณฑ์นม)
กรดปาล์มมิติก (Palmitic acid) มีอะตอมคาร์บอน 16 อะตอม (พบในน้ำมันปาล์มและเนื้อสัตว์)
กรดสเตียริก (Stearic acid) มีอะตอมคาร์บอน 18 อะตอม (พบในเนื้อสัตว์และเนยโกโก้)
กรดลอริก (lauric acid) เป็นกรดไขมันชนิดอิ่มตัว (saturated fatty acid) ที่มีจำนวนคาร์บอน 12 อะตอม (C12:0) มีสูตรโมเลกุล
จัดเป็นกรดไขมันสายกลาง (medium chain fatty acid)กรดลอริก (lauric acid) มีจุดหลอมเหลว (melting point)
พบในน้ำมันมะพร้าว (coconut oil) ประมาณ 50% ของกรดไขมันทั้งหมด ในน้ำมันจากเนื้อในปาล์ม (palm kernel oil) และพบในน้ำนมมารดาประมาณ 6.2% ของไขมันทั้งหมด ในน้ำนมวัว (2.9%) และน้ำนมแพะ (3.1%) กรดลอริกมีฤทธิ์ต้านการเจริญของจุลินทรีย์ (antimicrobial)น้ำมันหรือไขมัน |
อิ่มตัว |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
น้ำมันอัลมอนด์ |
- |
- |
- |
7 |
2 |
|
ไขมันเนื้อวัว |
- |
- |
3 |
24 |
19 |
|
ไขมันเนย (วัว) |
3 |
3 |
11 |
27 |
12 |
|
ไขมันเนย (แพะ) |
7 |
3 |
9 |
25 |
12 |
|
ไขมันเนย (คน) |
2 |
5 |
8 |
25 |
8 |
|
น้ำมันคาโนล่า |
- |
- |
- |
4 |
2 |
|
เนยโกโก้ |
- |
- |
- |
25 |
38 |
|
น้ำมันตับปลาคอด |
- |
- |
8 |
17 |
- |
|
น้ำมันมะพร้าว |
6 |
47 |
18 |
9 |
3 |
|
น้ำมันข้าวโพด (MaizeOil) |
- |
- |
- |
11 |
2 |
|
น้ำมันเมล็ดฝ้าย |
- |
- |
1 |
22 |
3 |
|
น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ |
- |
- |
- |
3 |
7 |
|
น้ำมันเมล็ดองุ่น |
- |
- |
- |
8 |
4 |
|
อิลิเป |
- |
- |
- |
17 |
45 |
|
น้ำมันหมู (ไขมันหมู) |
- |
- |
2 |
26 |
14 |
|
น้ำมันมะกอก |
- |
- |
- |
13 |
3 |
|
น้ำมันปาล์ม |
- |
- |
1 |
45 |
4 |
|
ปาล์มโอเลอิน |
- |
- |
1 |
37 |
4 |
|
น้ำมันเมล็ดในปาล์ม |
4 |
48 |
16 |
8 |
3 |
|
น้ำมันถั่วลิสง |
- |
- |
- |
11 |
2 |
|
น้ำมันดอกคำฝอย * |
- |
- |
- |
7 |
2 |
|
น้ำมันงา |
- |
- |
- |
9 |
4 |
|
เชียบัตเตอร์ |
- |
1 |
- |
4 |
39 |
|
น้ำมันถั่วเหลือง |
- |
- |
- |
11 |
4 |
|
น้ำมันดอกทานตะวัน * |
- |
- |
- |
7 |
5 |
|
น้ำมันวอลนัท |
- |
- |
- |
11 |
5 |
*ไม่ใช่พันธุ์โอเลอิกสูง เปอร์เซ็นต์อาจไม่รวมกันได้ถึง 100% เนื่องจากมีการปัดเศษและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ไม่ได้ระบุไว้ ในกรณีที่เปอร์เซ็นต์แตกต่างกัน จะใช้ค่าเฉลี่ย
1=กรดคาปริก C10:0, 2=กรดลอริก C12:0, 3=กรดไมริสติก C14:0, 4=กรดปาล์มมิติก C16:0, 5=กรดสเตียริก C18:0
น้ำมันหรือไขมัน |
1 |
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว |
ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน |
โอเมก้า 6 |
โอเมก้า 3 |
||
น้ำมันอัลมอนด์ |
9.7 |
69 |
17 |
ไขมันเนื้อวัว |
0.9 |
43 |
3 |
ไขมันเนย (วัว) |
0.5 |
29 |
2 |
ไขมันเนย (แพะ) |
0.5 |
27 |
3 |
ไขมันเนย (คน) |
1.0 |
35 |
9 |
น้ำมันคาโนล่า |
15.7 |
62 |
22 |
เนยโกโก้ |
0.6 |
32 |
3 |
น้ำมันตับปลาคอด |
2.9 |
22 |
5 |
น้ำมันมะพร้าว |
0.1 |
6 |
2 |
น้ำมันข้าวโพด (MaizeOil) |
6.7 |
28 |
58 |
น้ำมันเมล็ดฝ้าย |
2.8 |
19 |
54 |
น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ |
9.0 |
21 |
16 |
น้ำมันเมล็ดองุ่น |
7.3 |
15 |
73 |
อิลิเป |
0.6 |
35 |
1 |
น้ำมันหมู (ไขมันหมู) |
1.2 |
44 |
10 |
น้ำมันมะกอก |
4.6 |
71 |
10 |
น้ำมันปาล์ม |
1.0 |
40 |
10 |
ปาล์มโอเลอิน |
1.3 |
46 |
11 |
น้ำมันเมล็ดในปาล์ม |
0.2 |
15 |
2 |
น้ำมันถั่วลิสง |
4.0 |
48 |
32 |
น้ำมันดอกคำฝอย * |
10.1 |
13 |
78 |
น้ำมันงา |
6.6 |
41 |
45 |
เชียบัตเตอร์ |
1.1 |
44 |
5 |
น้ำมันถั่วเหลือง |
5.7 |
24 |
54 |
น้ำมันดอกทานตะวัน * |
7.3 |
19 |
68 |
น้ำมันวอลนัท |
5.3 |
28 |
51 |
1=อัตราส่วนไม่อิ่มตัว/อิ่มตัว, 2=กรดโอเลอิก C18:1, 3=กรดไลโนเลอิก (
6) C18:2, 4=กรดอัลฟาไลโนเลนิก ( 3) C18:3