a

ส่วนประกอบของน้ำมันมะพร้าว

องค์ประกอบหลักของน้ำมันมะพร้าวเป็นกรดไขมันอิ่มตัว (มากกว่า 90%จากปริมาณกรดไขมันทั้งหมด) แต่กรดไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่ที่พบในน้ำมันมะพร้าวนั้นเป็นกรดไขมันที่มีขนาดโมเลกุลปานกลาง (medium chain fatty acid) ส่วนใหญ่ของไขมันอิ่มตัวเป็น lauric acid ร้อยละ47 ส่วนน้อยเป็น myristic และ palmitic acids ซึ่งเมื่อรับประทานและถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายแล้ว จะถูกเผาผลาญได้ดี จึงถูกสะสมในเนื้อเยื่อไขมัน(adipose tissue)ได้น้อยกว่ากรดไขมันที่มีขนาดโมเลกุลยาว (long chain fatty acid) เช่น กรดไลโนเลอิก (linoleic acid) ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่พบมากในน้ำมันถั่วเหลือง เป็นต้น โดยมี ซึ่งเป็นกรดไขมันที่ทำให้ไขมันเลว LDL ในเลือดสูง มีแร่ธาตุและวิตามินอีกจำนวนหนึ่ง

ส่วนประกอบของน้ำมันมะพร้าว

ส่วนประกอบที่สำคัญของน้ำมันมะพร้าวได้แก่

Saturated fatty acids: 92%.
Monounsaturated: 6%.
Polyunsaturated: 1.6%.

Saturated fatty acids

ไขมันอิ่มตัวที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของน้ำมันมะพร้าวเป็นชนิดที่มีความยาวของโซคาร์บอนปานกลาง(มีคาร์บอน 14 ตัว) ไขมันนี้จะเผาพลาญเร็ว และไม่สะสมในร่างกาย

ไขมันอิ่มตัวในน้ำมันมะพร้าวได้แก่ Lauric Acid ซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวที่มีคาร์บอน 12 ตัวมีมากที่สุดประมาณร้อยละ 40 ร่างกายจะแปลง lauric acid เป็น monolaurin ซึ่งเป็นตัวที่ป้องกันการติดเชื้อไวรัส และมีการศึกษาว่าไขมันตัวนี้ไม่ได้เพิ่มไขมันเลวในเลือดโดยตรง เชื่อว่าเป็นไขมันที่ดี และมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย แต่เนื่องจากน้ำมันมะพร้าวมีพลังงานค่อนข้างสูงหากรับประทานมากจะทำให้เกิดโรคอ้วนและทำให้ไขมันเลวในเลือดเพิ่มมากขึ้น
กรด Capric acid จะมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย
กรด Caprylic acid และ myristic acid จะมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา

Unsaturated fatty acids

ไขมันไม่อิ่มตัวที่สำคัญในน้ำมันมะพร้าวคือ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน Polyunsaturated fatty acids( linoleic acid ) ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว monounsaturated fatty acids (Oleic acid)

กรดไขมันในน้ำมันมะพร้าว

Poly-phenols

ได้แก่สาร Gallic acid หรือ phenolic acid สารนี้จะให้กลิ่นและรสของน้ำมันมะพร้าว

สารอื่นๆได้แก่

Betaines, ethanolamide, ethoxylates, fatty esters, fatty polysorbates, monoglycerides and polyol esters.

Derivatives of fatty alcohols: Fatty chlorides, fatty alcohol sulphate and fatty alcohol ether sulphate
วิตามินและเกลือแร่: Vitamin E, vitamin Kและเกลือแร่เช่นธาตุเหล็ก iron