เกลือและสุขภาพ

ข้อเท็จจริงที่ควรจะทราบเกี่ยวกับเกลือ

  • คนเราไม่ควรจะรับเกลือเกิน 2300 มก.( 1 ช้อนชา)ต่อวัน
  • เกลือที่เราได้รับส่วนใหญ่มาจากอาหารที่เรารับประทานประมาณร้อยละ 75 โดยเฉพาะอาหารที่ใช้เกลือถนอมอาหาร เช่นน้ำมะเขือเทศจะมีเกลือ 700-1100 มิลิกรับต่อ 1 ถ้วย เกลือที่เราได้รับจากการปรุงเอง เช่นการใส่น้ำปลา การกินผลไม้จุ้มพริกเกลือมีประมาณร้อยละ 10 ดังนั้นในการควบคุมเกลือในอาหารควรจะคุบประเภทอาหารที่เรารับประทาน เช่น ปลาเค็ม อาหารสำเร็จรูปทั้งหลาย หรือควรจะอ่านสลากอาหารก่อนรับประทานทุกครั้งเป็นต้น
  • วิธีการลดเกลือทำได้โดยการรับประทานอาหารสด ปรุงเอง และใส่เกลือให้น้อยที่สุด และไม่มีการเติมเกลือหรือซ็อสในอาหาร เมื่อร่างกายเริ่มคุ้นกับอาหารรสจืดแล้วเขาจะไม่เรียกร้อยหาเกลืออีก
  • การรับประทานเกลือโปแตสเซียมจะช่วยลดความดันโลหิตลงได้
    • ผู้ใหญ่ให้รับประทาน 4700 มิลิกรัมต่อวัน
    • เด็ก 1-3 ปีให้รับประทาน 3000 มิลิกรัมต่อวัน
    • เด็ก 4-8 ปีให้รับประทาน 3800 มิลิกรัมต่อวัน
    • เด็ก 9-13 ปีให้รับประทาน4500 มิลิกรัมต่อวัน
  • เกลือโปแตสเซียมควรจะได้จากอาหารธรรมชาติ เช่น ผัก โดยเฉพาะผักใบเขียว ผลไม้ ส่วนเนื้อสัตว์หรือนมก็มีเกลือชนิดนี้อยู่ แต่ร่างกายไม่สามารถใช้ได้ทันที

จากภาพจะพบว่าคนเราได้รับเกลือส่วนใหญ่จากอาหารสำเร็จรูปถึงร้อยละ 77 จากธรรมชาติร้อยละ 12 จากการเติมขณะรับประทานอาหารร้อยละ 5 จากขณะปรุงอาหาร ร้อยละ 5


ชนิดอาหาร
ปริมาณที่รับประทาน
ปริมาณเกลือ(มิลิกรัม)
ขนมปัง(ทุกชนิด)
1 oz
95–210
พิซ่า
4 oz
450–1200
ผักแช่แข็ง
1/2
2–160
น้ำสลัด
2 ช้อนโต๊ะ
110–505
น้ำมะเขือเทศ
8 oz
700–1260
มันฝรั่งทอด
1 oz
120–180
Tortilla chips
1 oz
105–160
Pretzels
1 oz
290–560

ตารางแสดงปริมาณเกลือโซเดียมในอาหาร จะพบว่ามีมากใน น้ำมะเขือเทศ พิซ่า

เรื่องเกี่ยวกับเกลือ | เกลือและสุขภาพ | เกลือและสุขภาพเด็ก | แนวทางในการลดปริมาณเกลือ | การลดเกลือที่บ้าน | การลดเกลือเมื่อต้องจ่ายตลาด | ทานอาหารนอกบ้านให้มีเกลือต่ำ | อาหารจานด่วนที่มีเกลือมาก | ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับเกลือ | ฉลาดเลือกอาหาร | รับประทานอาหารเกลือต่ำ | องค์การอนามัยโลกแนะนำเรื่องการรับประทานเกลือ | วิธีเลือกอาหารที่มีเกลือน้อย

เรื่องที่เกี่ยวข้อง