สุขภาพ >> อาหารสุขภาพ >>

ถั่วเหลือง Tran-fatty acid Lecithin ถั่วต่างๆ

ไขมัน Tranfatty acid

เมื่อปีคศ.1960-1970 ประชาชนได้ตระหนักถึงพิษภัยของไขมันอิ่มตัว (Saturated fat) ซึ่งพบมากในไขมันจากสัตว์ น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว น้ำมันหมู กะทิ จึงได้หาหนทางที่จะได้ไขมันชนิดใหม่ที่ไขมัน cholesterol ไม่สูง โดยการนำไขมันชนิดอิ่มตัวมาเติม Hydrogen ทำได้ไขมันที่มีความเสถียรต่อความร้อน ไม่เป็นไข และไม่ถูก oxidation เรียกไขมันชนิดนี้ว่า Trans fatty acid ซึ่งนำมาใช้ในอุตสาหกรรมทำอาหารหลายชนิดได้แก่ การทอดไก่ เค้ก คุกกี้

ความสำคัญของไขมัน

ไขมันมีความสำคัญต่อมนุษย์หลายประการได้แก่

• อาหารไขมันจะให้พลังงานแก่ร่างกาย
• มีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย
• ไขมันเป็นตัวทำละลายวิตามิน K,E,A,D
• แนะนำให้รับประทานไขมันไม่เกิน 30%ของปริมาณพลังงานที่ได้รับ
• รับประทานไขมันอิ่มตัวไม่เกินร้อยละ 10 ของปริมาณพลังงานทั้งหมด(ในแง่ปฏิบัติจะรับไขมันไม่เกิน 5-8 ช้อนชา)

ผลเสียของไขมัน Trans fatty acid

จากรายงานที่ผ่านมาพบว่าการรับประทานไขมันชนิดนี้จะทำให้ระดับไขมันเปลี่ยนไป คือ

• ระดับไขมัน LDL (ซึ่งเป็นไขมันไม่ดี หากมีสูงจะทำให้หลอดเลือดตีบ) สูง
• ระดับไขมัน HDL (ซึ่งเป็นไขมันป้องกันเส้นเลือดตีบ) ต่ำลง
• เพิ่มปัจจัยเสียงต่อการเกิดโรคหัวใจ
• หลายรายงานแนะนำให้ลดอาหารที่มีไขมันพวกนี้

คนที่มีน้ำหนัก 60 กิโลกรัมต้องการพลังงานวันละ 2000 กิโลแคลอรีจะรับประทานไขมัน Trans fatty acid ได้ไม่เกินวันละ 20 กรัม ลองดูอาหารที่เรารับประทานว่ามีปริมาณไขมันเท่าใด

สรุป

ไขมัน Trans fatty acid ก่อให้เกิดผลเสียต่อร่างกายทำให้ไขมันในเลือดสูงขึ้นซึ่งเพิ่มปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ แนะนำให้รับประทานไขมันไม่เกินร้อยละ 30 และเป็นไขมันอิ่มตัวไม่เกินร้อยละ 10 องค์การอาหารและยาของอเมริกาให้แจ้งปริมาณของ Trans fatty acid ในฉลากอาหารในปี 2006

ถั่วเหลือง Tran-fatty acid Lecithin ถั่วต่างๆ

ทบทวน 2 สค 2547