ไขมัน trans fatty acid

ไขมัน Trans fatty acid

เมื่อปีคศ.1960-1970 ประชาชนได้ตระหนักถึง พิษภัยของไขมันอิ่มตัว (Saturated fat) ซึ่งพบมากในไขมันจากสัตว์ น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว น้ำมันหมู กะทิ จึงได้หาหนทางที่จะได้ไขมันชนิดใหม่ที่ไขมัน cholesterol ไม่สูง โดยการนำไขมันชนิดอิ่มตัวมาเติม Hydrogen ทำได้ไขมันที่มีความเสถียรต่อความร้อน ไม่เป็นไข และไม่ถูก oxidation เรียกไขมันชนิดนี้ว่า Trans fatty acid ซึ่งนำมาใช้ในอุตสาหกรรมทำอาหารหลายชนิดได้แก่ การทอดไก่ เค้ก คุกกี้

อาหารประเภทไหนที่มี Trans fatty acid

มีในอาหารประเภททอดทั้งหลายโดยเฉพาะอาหารจานด่วนเช่น crackers, cookies,cakesและอาหารทอดเช่น doughnuts, french fries ไก่ทอด

ความสำคัญของไขมัน

ไขมันมีความสำคัญต่อมนุษย์หลายประการได้แก่

อาหารไขมันจะให้พลังงานแก่ร่างกาย
มีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย
ไขมันเป็นตัวทำละลายวิตามิน K,E,A,D
แนะนำให้รับประทานไขมันไม่เกิน 30%ของปริมาณพลังงานที่ได้รับ
รับประทานไขมันอิ่มตัวไม่เกินร้อยละ 10 ของปริมาณพลังงานทั้งหมด(ในแง่ปฏิบัติจะรับไขมันไม่เกิน 5-8 ช้อนชา)

ผลเสียของไขมัน Trans fatty acid

จากรายงานที่ผ่านมาพบว่าการรับประทานไขมันชนิดนี้จะทำให้ระดับไขมันเปลี่ยนไป คือ

ระดับไขมัน LDL (ซึ่งเป็นไขมันไม่ดี หากมีสูงจะทำให้หลอดเลือดตีบ) สูง
ระดับไขมัน HDL (ซึ่งเป็นไขมันป้องกันเส้นเลือดตีบ) ต่ำลง
เพิ่มระดับไขมัน Triglyceride ซึ่งเป็นผลเสียต่อสุขภาพ
ทำให้เกิดการอักเสบของผนังหลอดเลือดมีการตีบของหลอดเลือดง่ายขึ้น
เพิ่มปัจจัยเสียงต่อการเกิดโรคหัวใจ
หลายรายงานแนะนำให้ลดอาหารที่มีไขมันพวกนี้

ผลเสียต่อสุขภาพ

มีรายงานถึงผลเสียต่อสุขภาพของคนที่รับประทานอาหารที่มี Trans fatty acid

ผู้ที่รับประทานไขมันชนิดนี้จะมีความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบเพิ่มขึ้นร้อยละ 23
มีความเสี่ยงเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ
มีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานเพิ่มสูงขึ้น

คนที่มีน้ำหนัก 60 กิโลกรัมต้องการพลังงานวันละ 2000 กิโลแคลอรีจะรับประทานไขมัน Trans fatty acid ได้ไม่เกินวันละ 20 กรัม ลองดูอาหารที่เรารับประทานว่ามีปริมาณไขมันเท่าใด

ชนิดของอาหาร	ปริมาณที่รับประทาน	ปริมาณไขมันทั้งหมด	ปริมาณไขมันอิ่มตัว	ปริมาณไขมันไม่อิ่มตัว	ปริมาณไขมัน Trans fatty acid
Cookies
chocolate sandwich cookie	3 ชิ้น	7 กรัม	1.5 กรัม	.5 poly/2.5 mono	2.5 กรัม
chocolate ship cookie	3 ชิ้น	8 กรัม	2.5 กรัม	0	5.5 กรัม
craker cookies	24 ชิ้น/ 30 กรัม	4.5 กรัม	1กรัม	0	3.5 กรัม
Cracker
salt cracker	5 ชิ้น / 14 กรัม	1.5 กรัม	0	0	1.5 กรัม
Cheese cracker	29 ชิ้น /30 กรัม	4.5 กรัม	1กรัม	0	3.5 กรัม
Chips
มันฝรั่ง	13 ชิ้น	9-10 กรัม	1.5-3 กรัม	0	7-7.5 กรัม
ข้าวโพดทอด	10 ชิ้น	10 กรัม	1 กรัม	0	9 กรัม

เคล็ดลับในการลดไขมัน Trans fatty acid

เลือดน้ำมันพืชเหลว หรือเนยเหลวเพราะมีไขมัน Trans fatty acid ต่ำ
หลีกเลี่ยงร้านอาหาร fast food ทั้งหลาย
หลีกเลี่ยงขนมดังต่อไปนี้ คุกกี้ pie โดนัท
หากรับประทานที่ภัตรคารให้หลีกเลี่ยงอาหารทอดเพราะส่วนใหญ่ใช้น้ำมัน Trans fatty acid ทอดอาหาร

สรุป

ไขมัน Trans fatty acid ก่อให้เกิดผลเสียต่อร่างกายทำให้ไขมันในเลือดสูงขึ้นซึ่งเพิ่มปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ แนะนำให้รับประทานไขมันไม่เกินร้อยละ 30 และเป็นไขมันอิ่มตัวไม่เกินร้อยละ 10 องค์การอาหารและยาของอเมริกาให้แจ้งปริมาณของ Trans fatty acid ในฉลากอาหารในปี 2006

ถั่วเหลือง Tran-fatty acid Lecithin ถั่วต่างๆ

ทบทวน 2 สค 2547