| ไขมันดีและไขมันไม่ดี
ปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดหลอดเลือดแข็งคือระดับไขมัน cholesterol ในเลือดพบว่ายิ่งมีระดับสูงยิ่งมีความเสี่ยง นอกจากนั้นชนิดของไขมันในเลือดก็มีความสำคัญพบว่าหากไขมันในเลือดชนิดไม่ดี(LDL Tran fatty acid)สูงจะทำให้เกิดโรคหัวใจสูง หากรับประทานไขมันที่ดีจะลดการเกิดโรคหัวใจ
ชนิดไขมันที่เรารับประทาน
อาหารไขมันที่เรารับประทานมักอยู่ในรูปไขมัน 4 ประเภทได้แก่
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว Monounsaturated fat
- ไขมันไม่อิ่มตัว Polyunsaturated fat
- ไขมันอิ่มตัว Saturated fat
- ไขมันชนิด Trans fatty acid
DIETARY
FATS |
ชนิดไขมัน |
แหล่งไขมัน |
สถานะเมื่ออยู่อุณหภูมิห้อง |
ผลต่อระดับ cholesterol ในเลือด |
| Monounsaturated |
Olives; olive oil, canola
oil, peanut oil; cashews, almonds, peanuts, and most other nuts;
avocados |
Liquid ของเหลว |
ลด LDL;
เพิ่ม HDL |
| Polyunsaturated |
Corn, soybean, safflower, and
cottonseed oils; fish |
LiquidLiquid ของเหลว |
ลด LDL; เพิ่ม HDL |
| Saturated |
Whole milk, butter, cheese, and ice
cream; red meat; chocolate; coconuts, coconut milk, and coconut
oil |
ของแข็ง Solid |
เพิ่มทั้ง LDL and HDL |
| Trans |
Most margarines; vegetable shortening;
partially hydrogenated vegetable oil; deep-fried chips; many fast
foods; most commercial baked goods |
แข็ง Solid or กึ่งของแข็งsemi-solid |
Raises LDL |
อาหารที่มีไขมันไม่ดี
ไข่มันอิ่มตัว
Saturated fats
เป็นไขมันที่ได้จากสัตว์เป็นส่วนใหญ่ เช่นจากเนื้อสัตว์ หนังสัตว์ อาหารทะเลบางประเภท เช่นกุ้ง ปลาหมึก หอย นม เนย cheese ไขมันที่ได้จากพืชได้แก่ น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม กะทิ อาหารเหล่านี้จะทำให้ระดับ cholesterol ในเลือดสูงขึ้น
Tran fatty acid
เป็นไขมันที่ได้จากน้ำมันพืชและไปทำกรรมวิธีเติม hydrogen เข้าไป เติม hydrogenมากเท่าใดไขมันก็จะมีความแข็งมากขึ้นได้แก่
margarine น้ำมันที่ใช้ทอดอาหาร fast food ไขมันชนิดนี้จะทำให้ระดับ cholesterol ในเลือดสูงกว่าไขมันอิ่มตัว รายละเอียดอ่านที่นี่
ไขมันที่ดี
ได้แก่ไขมันที่มี
polyunsaturated fats(มีมากในน้ำมันทานตะวัน ข้าวโพด ถั่วเหลือง)
หรือ
monounsaturated fats(มีมากในน้ำมัน
canola, ถั่ว, และน้ำมันมะกอก
) พบว่าการรับประทานไขมันชนิดนี้จะลดระดับ LDL
ตารางแสดงอัตราส่วนของไขมันในน้ำมันพืชแต่ละชนิด |
Oils |
Saturated |
Mono-unsaturated |
Poly-unsaturated |
Trans |
Canola |
7 |
58 |
29 |
0 |
ทานตะวัน Safflower |
9 |
12 |
74 |
0 |
Sunflower |
10 |
20 |
66 |
0 |
ข้าวโพดCorn |
13 |
24 |
60 |
0 |
มะกอกOlive |
13 |
72 |
8 |
0 |
ถั่วเหลืองSoybean |
16 |
44 |
37 |
0 |
ถั่วลิสงPeanut |
17 |
49 |
32 |
0 |
ปาล์มPalm |
50 |
37 |
10 |
0 |
มะพร้าวCoconut |
87 |
6 |
2 |
0 |
Cooking Fats |
|
|
|
|
Shortening |
22 |
29 |
29 |
18 |
น้ำมันหมูLard |
39 |
44 |
11 |
1 |
เนยButter |
60 |
26 |
5 |
5 |
Margarine/Spreads |
|
|
|
|
70% Soybean Oil,ชนิดแข็ง
Stick |
18 |
2 |
29 |
23 |
67% Corn & Soybean
Oil Spread, ชนิดเหลวTub |
16 |
27 |
44 |
11 |
48% Soybean Oil Spread,
Tub |
17 |
24 |
49 |
8 |
60% Sunflower, Soybean,
and Canola Oil Spread, Tub |
18 |
22 |
54 |
5 |
*Values expressed as percent of total
fat; data are from analyses at Harvard School of Public Health Lipid
Laboratory and U.S.D.A. publications. |
ไขมันในเลือด การเจาะเลือดตรวจ การรักษา อาหารสำหรับ cholesterol สูง อาหารสำหรับ triglyceride สูง การประเมินความเสี่ยง butter vs magarine ไขมันที่ดีและไม่ดี
|