รับประทานไข่สุกหรือไข่ดิบ

ไข่หนึ่งพองจะมีพลังงานทั้งหมด 71 แคลอรี่ และมีคอเลสเตอรอล 210 มิลิกรัม ในไข่แดงจะมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญคือ lutein และ zeaxanthin ซึ่งจะช่วยป้องกันต้อกระจกและจอภาพตาเสื่อม มีฐาตุแคลเซี่ยม วิตามินที่ละลายในน้ำ วิตามินบี6,12 กรดโฟลิก ไขมัน ฟอสฟอรัส ส่วนไข่ขาวจะมีโปรตีน โปแตสเซี่ยมตามคำแนะนำว่าคนทั่วไปไม่ควรจะรับประทาคอเลสเตอรอลไม่เกิน 300 มิลิกรัม สำหรับผู้ที่ไขมันในเลือดสูงไม่ควรเกิน 210 มิลิกรัม ก่อนหน้านี้จะแนะนำให้ระวังเรื่องการบริโภคไข่ แต่ปัจจุบันคนปกติสามารถรับประทานไข่ได้ แต่สำหรับผู้ป่วยที่เสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดเช่น ผู้ป่วยโรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูงที่ควบคุมไม่ได้ให้รับประทานไม่เกินวันละฟอง และควรจะตรวจระดับไขมัน รับประทานผักให้มากขึ้น

จะรับประทานไข่ดิบ หรือไข่สุกดี

จะรับประทานไข่ดิบหรือไข่สุก

จากการสำรวจไข่ที่ประเทศอังกฤษพบว่าไข่ที่ได้จากฟามร์จะพบว่ามีการปนเปื้อนเชื้อ salmonella ประมาณร้อยละ 23 เมื่อเทียบกับไข่ไก่ที่เลี้ยงแบบธรรมชาติ pasture egg พบว่ามีการปนเปื้อนเพียงร้อยละ 4.4-6.5 เท่านั้น จึงแนะนำให้รับประทานไข่ที่ปรุงสุกแล้วเท่านั้น ในไข่แดงจะมีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งงจะเสียคุณภาพไปร้อยละ50หากถูกความร้อนหรือเข้าไมโครเวฟ ดังนั้นหากรับประทานไข่ดิบหรือกึ่งสุกเช่นไข่ลวก ไข่ต๋น หรือไข่ดาวสุกๆดิบจะได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ แต่ต้องเป็นไข่ที่ผ่านการ pasturized

รับประทานไข่ไม่สุกจะเป็นอันตรายหรือไม่

หลายท่านจะเชื่อว่าการรับประทานไข่ดิบจะมีประโยชน์กับร่างกายเนื่องจากเชื่อว่าความร้อนจะทำลาย enzymes,สารอาหารต่างๆและโปรตีน และรู้สึกว่าย่อยง่าย แต่ก็ยังไม่มีหลักฐานว่าการรับประทานไข่ดิบจะมีประโยชน์มากกว่าไข่สุก นอกจากนั้นการรับประทานไข่ขาวดิบซึ่งมีสารที่จะลดการทำงานของน้ำย่อย trypsin ซึ่งจะส่งผลทำให้การย่อยโปรตีนลดลง และยังมีสาร Avidin ซึ่งจะลดการดูดซึมวิตามินบีซึ่งจะมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด

ไข่อาจจะมีเชื้อ salmonella ข้างในก็ได้แม้ว่าเปลือกไข่จะปกติ ดังนั้นการรับประทานไข่ที่ปรุงไม่สุกหรือไข่ดิบอาจจะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ดังนั้นกลุ่มคนเหล่านี้ไม่ควรที่จะรับประทานไข่ดิบหรือไข่ไม่สุก

  • เด็กหรือทารก
  • ผู้สูงอายุ
  • คนตั้งครรภ์
  • คนป่วย

หากจะรับประทานไข่ดิบหรือปรุงไม่สุกจะต้องรับประทานไข่ที่ผ่านการทำ pasteurised เนื่องจากเชื้อโรค salmonellaจะถูกทำลาย

ข้อควรระวังเกี่ยวกับการการปรุงไข่ การพาสเจอร์ไรซ์คือการใช้ความร้อนในการฆ่าเชื้อโรค ไข่ที่ขายตามท้องตลาดจะเป็นไข่ที่ไม่ผ่านขบวนการพาสเจอร์ไรซ์ ไข่ Pasteurised มักจะอยู่ในรูปของเหลวแห้งหรือรูปแบบแช่แข็ง สำหรับผู้ที่ปรุงอาหารให้กลุ่มที่เสี่ยง และต้องปรุงไข่ที่ไม่สุข ให้เลือกซื้อไข่ที่ผ่านขบวนการ พาสเจอร์ไรซ์ เมื่อคุณเลือกซื้อไข่ที่ไม่ผ่านขบวนการ พาสเจอร์ไรซ์ ท่านจะต้องให้ความสำคัญเกี่ยวกับการ

  • การเก็บไข่อย่างปลอดภัย
  • ระวังการแพร่เชื้อจากไข่ไปสู่อาหารอื่น
  • ปรุงไข่ให้สุกทั้งไข่แดง และไข่ขาว

 

ไข่ดาว

ไข่ดาว

ไข่สดจะมีพลังงานและไขมันน้อยกว่าไข่ดาว แต่สารอาหารทั้งไข่สดและไข่ดาวไม่ต่างกัน ไข่ดาวจะมีพลังงาน 90 แคลอรี่และมีไขมัน 6.8 กรับเมื่อเทียบกับไข่สดจะมีพลังงาน 72 แคลอรีและมีไขมัน 4.8 กรัม นอกจากนั้นจะต้องระวังเครื่องปรุงอื่นๆเช่นเกลือ ซอส ที่สำคัญควรจะเป็นไข่สุกทั้งฟองเพื่อลดการติดเชื้อ salmonella

ประโยชน์ของไข่ต้ม

ไข่ต้ม

 

ไข่ที่ต้มสุกจะสามารถแยกไข่ขาวและไข่แดง สำหรับผู้ที่มีไขมันในเลือดสูง อาจจะแยกไข่แดง และรับประทานไข่แดงเพียงครึ่งฟองซึ่งจะทำให้ได้รับคอเลสเตอรอลไม่เกิน ส่วนไข่ขาวอาจจะนำไปตกแต่สลัดหรือรับประทานกับข้าวเพื่อเพิ่มโปรตีน

ความปลอดภัยในการรับประทานไข่

ควรจะรับประทานไข่ที่ปรุงสุกแล้วเท้านั้น หากจำเป็นต้องใช้ไข่สดในการปรุงอาหารควรจะเลือกซื้อไข่ที่ผ่านขบวนการ pasteurized ก่อน และควรจะใช้กะทะไร้ไขมันในการทอด

รับประทานไข่ไม่สุกจะเป็นอันตรายหรือไม่

หลายท่านจะเชื่อว่าการรับประทานไข่ดิบจะมีประโยชน์กับร่างกายเนื่องจากเชื่อว่าความร้อนจะทำลาย enzymes,สารอาหารต่างๆและโปรตีน และรู้สึกว่าย่อยง่าย แต่ก็ยังไม่มีหลักฐานว่าการรับประทานไข่ดิบจะมีประโยชน์มากกว่าไข่สุก นอกจากนั้นการรับประทานไข่ขาวดิบซึ่งมีสารที่จะลดการทำงานของน้ำย่อย trypsin ซึ่งจะส่งผลทำให้การย่อยโปรตีนลดลง และยังมีสาร Avidin ซึ่งจะลดการดูดซึมวิตามินบีซึ่งจะมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด

ไข่อาจจะมีเชื้อ salmonella ข้างในก็ได้แม้ว่าเปลือกไข่จะปกติ ดังนั้นการรับประทานไข่ที่ปรุงไม่สุกหรือไข่ดิบอาจจะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ดังนั้นกลุ่มคนเหล่านี้ไม่ควรที่จะรับประทานไข่ดิบหรือไข่ไม่สุก

  • เด็กหรือทารก
  • ผู้สูงอายุ
  • คนตั้งครรภ์
  • คนป่วย

หากจะรับประทานไข่ดิบหรือปรุงไม่สุกจะต้องรับประทานไข่ที่ผ่านการทำ pasteurised เนื่องจากเชื้อโรค salmonellaจะถูกทำลาย

ข้อควรระวังเกี่ยวกับการการปรุงไข่ การพาสเจอร์ไรซ์คือการใช้ความร้อนในการฆ่าเชื้อโรค ไข่ที่ขายตามท้องตลาดจะเป็นไข่ที่ไม่ผ่านขบวนการพาสเจอร์ไรซ์ ไข่ Pasteurised มักจะอยู่ในรูปของเหลวแห้งหรือรูปแบบแช่แข็ง สำหรับผู้ที่ปรุงอาหารให้กลุ่มที่เสี่ยง และต้องปรุงไข่ที่ไม่สุข ให้เลือกซื้อไข่ที่ผ่านขบวนการ พาสเจอร์ไรซ์ เมื่อคุณเลือกซื้อไข่ที่ไม่ผ่านขบวนการ พาสเจอร์ไรซ์ ท่านจะต้องให้ความสำคัญเกี่ยวกับการ

  • การเก็บไข่อย่างปลอดภัย
  • ระวังการแพร่เชื้อจากไข่ไปสู่อาหารอื่น
  • ปรุงไข่ให้สุกทั้งไข่แดง และไข่ขาว

มีอาหารอะไรบ้างที่ใช้ไข่ดิบปรุงอาหารโดยที่ไม่ปรุงไข่ให้สุก

  • homemade mayonnaise
  • hollandaise and Béarnaise sauces
  • salad dressings
  • ice cream
  • icing
  • mousse
  • tiramisu

หากท่านต้องการปรุงอาหารเหล่านี้ควรจะใช้ไข่ที่ผ่านการ pasteurised

 



fb google