glycemic index ของผัก

Food	Glycemic Index	Serving Size (g)	Glycemic Load
VEGETABLES
Potato	104	213g (1 med)	36.4
Parsnip	97	78g (1/2 cup)	11.6
Carrot, raw	92	15g (1 large)	1
Beets, canned	64	246g (1/2 cup)	9.6
Corn, yellow	55	166g (1 cup)	61.5
Sweet Potato	54	133g (1 cup)	12.4
มันเทศ มันแกว	51	136g (1 cup)	16.8
Peas, Frozen	48	72g (1/2 cup)	3.4
Tomato	38	123g (1 med)	1.5
Broccoli, cooked	0	78g (1/2 cup)	0
Cabbage, cooked	0	75g (1/2 cup)	0
Celery, raw	0	62g (1 stalk)	0
Cauliflower	0	100g (1 cup)	0
Green Beans	0	135g (1 cup)	0
Mushrooms	0	70g (1 cup)	0
Spinach	0	30g (1 cup)	0

การเลือกผัก

ผักโดยทั่วไปน่าจะมี GI และ GL ค่อนข้างต่ำเนื่องจากมีน้ำและใยอาหารเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ แต่จะต้องหลีกเลี่ยงหรือรับประทานให้น้อยในอาหารประเภทหัว เช่น มันฝรั่ง มันเทศ เผือกซึ่งจะมีแป้งเป็นองค์กอบที่สำคัญ โดยสรุปผักทุกประเภทรับประทานได้ ให้หลีกเลี่ยงมัน ข้าวโพด เผือก

 

Note: GI = Glycemic Index, GL = Glycemic Load

Photo	Name	GI	GL
	Avocado	10	0.9
	Artichoke	20	1.2
	Eggplant	20	1.7
	Eggplant Caviar	40	5.3
	Sweet potato (batata, yam)	70	11.1
	Broccoli	15	0.5
	Broccoli (cooked)	45	3.1
	Rutabaga, fodder beets	70	6.1
	Brussels sprouts (fresh)	15	1.1
	Boiled potatoes	70	12.3
	Baked potato	95	20.0
	Squash caviar	75	3.6
	Squash	15	0.7
	Capers	20	0.8
	White cabbage	15	0.9
	Brussels sprouts	15	0.3
	Sauerkraut	15	0.8
	Cauliflower	15	0.8
	Fried potato	95	19.1
	Mashed potatoes	83	11.4
	Kohlrabi	20	2.1
	Pickled Cucumber	15	0.7
	Black olives	15	4.8
	Carrot (cooked)	85	4.3
	Carrot (fresh)	30	2.0
	Canned vegetables (factory)	65	3.4
	Cucumber	15	0.4
	Dill pickles	15	0.2
	Olives	15	0.9
	Parsnip	85	15.3
	Chinese cabbage	20	0.4
	Sweet pepper	15	0.8
	Chilli	15	1.4
	Chilli Green (Fresh)	15	1.2
	Tomatoes (fresh)	30	1.1
	Ratatouille	20	1.0
	Rhubarb	15	0.4
	Radish	15	0.5
	Turnip (cooked, boiled)	85	3.9
	Turnip (raw)	30	1.9
	Beets (Boiled)	65	7.0
	Beetroot (fresh)	30	2.6
	Scorzonera (Kozelec)	30	0.3
	Sweet pepper (red, green), paprika	15	1.0
	Salted cucumbers	15	0.3
	Tomatoes	30	1.1
	Tomatoes (dried)	35	10.2
	Jerusalem artichoke (fresh)	50	6.4
	Turnip, turnip (fresh)	30	1.8
	Pumpkin	65	4.5
	Pumpkin (boiled)	75	5.3
	Cauliflower (fresh)	15	0.8
	Braised Cauliflower	15	0.0
	Zucchini	15	0.5
	Chayote (Mexican cucumber), mashed from it	50	2.3

ค่า Glycemic Load | การเลือกผลไม้ | การเลือกถั่ว | การเลือกผัก | การเลือกอาหาร | การเลือกเครื่องดื่ม | การเลือกของหวาน |

 

• สุขภาพดี
• การออกกำลังกาย
• การตรวจสุขภาพ
• สุขภาพจิต
• อาการของโรคสำคัญ
• อาหารสุขภาพ
• อาหารห้าหมู่
• อาหารไขมัน
• อาหารประเภทแป้ง
• อาหารประเภทโปรตีน
• เครื่องดื่ม
• เกลือแร่
• วิตามิน
• น้ำตาล
• เกลือและสุขภาพ
• อาหารจานสุขภาพ
• อาหารป้องกันโรค
• สุขภาพช่องปาก
• เรื่องเกี่ยวกับอาหาร