ทำไมเนื้อสัตว์แปรรูปถึงไม่ดีสำหรับคุณ

โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์แปรรูปถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ พบว่าเนื้อสัตว์แปรรูปทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น มะเร็งและโรคหัวใจ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อสัตว์แปรรูปมีสารเคมีอันตรายมากมายที่ไม่มีอยู่ในเนื้อสด

บทความนี้ให้รายละเอียดเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของเนื้อสัตว์แปรรูป


เนื้อสัตว์แปรรูป

เนื้อสัตว์แปรรูปคืออะไร?

เนื้อสัตว์แปรรูปคือเนื้อสัตว์ที่ผ่านการผลิต เช่น การบ่ม เกลือ รมควัน ตากแห้ง หรือบรรจุกระป๋อง

ผลิตภัณฑ์อาหารที่จัดประเภทเป็นเนื้อสัตว์แปรรูป ได้แก่

  • ไส้กรอก ฮอทดอก ซาลามี่

  • แฮม, เบคอนอบ.

  • เนื้อเค็มและหมักเนื้อ เนื้อบด

  • เนื้อรมควัน.

  • เนื้อตากแห้ง

  • เนื้อกระป๋อง.

ในทางกลับกัน เนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งหรือผ่านกรรมวิธี ทางกล เช่น การตัดและการหั่น ถือว่ายังไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป

บรรทัดล่างสุด:

เนื้อสัตว์ที่รมควัน เค็ม บ่ม ตากแห้ง หรือบรรจุกระป๋อง ถือเป็นการแปรรูป ซึ่งรวมถึงไส้กรอก ฮอทดอก ซาลามี่ แฮม และเบคอนอบ

การกินเนื้อสัตว์แปรรูปมีความเกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตที่ไม่แข็งแรง

เนื้อสัตว์แปรรูปมีความเชื่อมโยงกับผลเสียต่อสุขภาพอย่างต่อเนื่อง

นี่คือความจริงที่ผู้รักสุขภาพรับรู้มาเป็นเวลาหลายทศวรรษแล้ว

ด้วยเหตุนี้ การรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณมากจึงเป็นเรื่องปกติในผู้ที่มีพฤติกรรมการใช้ชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ตัวอย่างเช่น การสูบบุหรี่เป็นเรื่องปกติมากขึ้นในหมู่ผู้ที่กินเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นจำนวนมาก การบริโภคผักและผลไม้ของพวกเขาก็ลดลง เป็นไปได้ว่าความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อแปรรูปกับโรคนั้น ส่วนหนึ่งเป็นเพราะคนที่กินเนื้อแปรรูปมักจะทำอย่างอื่นที่ไม่เกี่ยวข้องกับสุขภาพที่ดี

การศึกษาเชิงสังเกตเกี่ยวกับเนื้อแปรรูปและผลลัพธ์ด้านสุขภาพส่วนใหญ่พยายามแก้ไขปัจจัยเหล่านี้

อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษาพบว่ามีความเชื่อมโยงอย่างมากระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปกับโรคเรื้อรังต่างๆ

สรุป

ผู้ที่ไม่ใส่ใจในสุขภาพมักจะกินเนื้อสัตว์แปรรูปมากกว่า ส่วนหนึ่งอาจอธิบายความสัมพันธ์บางส่วนที่พบในการศึกษาวิจัยการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและโรคภัยไข้เจ็บ

เนื้อสัตว์แปรรูปเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรัง

การกินเนื้อสัตว์แปรรูปนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรังมากมาย

ซึ่งรวมถึง:

พวกเขาแสดงให้เห็นว่าคนที่กินเนื้อแปรรูปมี แนวโน้ม ที่จะเป็นโรคเหล่านี้มากขึ้น แต่พวกเขาไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าเนื้อสัตว์แปรรูปเป็น สาเหตุ เหล่านี้

ถึงกระนั้น หลักฐานก็น่าเชื่อถือเพราะความเชื่อมโยงนั้นแน่นแฟ้นและสม่ำเสมอ

นอกจากนี้ ทั้งหมดนี้ได้รับการสนับสนุนโดยการศึกษาในสัตว์ ตัวอย่างเช่น การศึกษาในหนูแสดงให้เห็นว่าการกินเนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้

สิ่งหนึ่งที่ชัดเจนคือ เนื้อสัตว์แปรรูปมีสารเคมีที่เป็นอันตรายซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง สารประกอบที่ศึกษาอย่างกว้างขวางที่สุดจะกล่าวถึงที่นี่ด้านล่าง

สรุป

สารเคมีที่เป็นสาเหตุของโรค

การรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณมากเป็นเวลานานอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังหลายอย่าง เช่น โรคหัวใจและมะเร็ง

สารประกอบ Nitrite, N-Nitroso และ Nitrosamines

N-nitroso เป็นสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งซึ่งเชื่อว่าเป็นสาเหตุของผลร้ายบางประการของการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป

เกิดจาก ไนไตรท์ (โซเดียมไนไตรท์) ที่เติมลงในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป

โซเดียมไนไตรท์ใช้เป็นสารเติมแต่งด้วยเหตุผล 3 ประการ คือ

  1. เพื่อรักษาสีแดง/ชมพูของเนื้อ

  2. เพื่อปรับปรุงรสชาติโดยการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (หืน)

  3. เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ปรับปรุงรสชาติ และลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ

ไนไตรต์และสารประกอบที่เกี่ยวข้อง เช่น ไนเตรต ยังพบได้ในอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ไนเตรตพบได้ในผักบางชนิดในระดับที่ค่อนข้างสูงและอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ไนไตรท์ไม่เหมือนกันทั้งหมด ไนไตรต์ในเนื้อสัตว์แปรรูปสามารถกลายเป็นสารประกอบ N-nitroso ที่เป็นอันตรายได้ ซึ่งมีการศึกษากันอย่างแพร่หลายมากที่สุด ได้แก่ ไนโตรซามีน เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นแหล่งอาหารหลักของไนโตรซามี น แหล่งอื่นๆ ได้แก่ น้ำดื่มที่ปนเปื้อน ควันบุหรี่ และอาหารเค็มและดอง ไนโตรซามีนส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปได้รับความร้อนสูง (สูงกว่า 266°F หรือ 130°C) เช่น เมื่อทอดเบคอนหรือไส้กรอกย่าง การศึกษาในสัตว์ ระบุว่าไนโตรซามีนอาจมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของมะเร็งลำไส้ ซึ่งสนับสนุนโดยการศึกษาเชิงสังเกตในมนุษย์ ซึ่งบ่งชี้ว่า ไนโตรซามีนอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหารและลำไส้ ด้าน 

สรุป

เนื้อสัตว์แปรรูปที่ทอดหรือย่างอาจมีระดับค่อนข้างสูง ของไนโตรซามีน การศึกษาแนะนำว่าสารเหล่านี้อาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งในกระเพาะอาหารและลำไส้

Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs)

เนื้อสัตวรมควันเป็นวิธีการเก็บรักษาที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง ซึ่งมักใช้ร่วมกับการทาเกลือหรือการทำให้แห้ง

นำไปสู่การก่อตัวของสารอันตรายต่างๆ ซึ่งรวมถึงโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs)

PAHs เป็นสารกลุ่มใหญ่ที่เกิดขึ้นเมื่ออินทรียวัตถุถูกเผาไหม้

พวกมันจะถูกถ่ายโอนไปในอากาศด้วยควันและสะสมบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่รมควันและเนื้อสัตว์ที่ย่าง ย่าง หรือย่างด้วยไฟแบบเปิด พวกมันสามารถเกิดขึ้นได้จาก: การ

  • เผาไม้หรือถ่าน

  • หยดไขมันที่เผาผลาญบนพื้นผิวที่ร้อน

  • เนื้อไหม้หรือไหม้เกรียม

ด้วยเหตุผลนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่รมควันอาจมี PAHs สูง เป็นที่เชื่อกันว่า PAHs อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพบางอย่างของเนื้อสัตว์แปรรูป

การศึกษาในสัตว์จำนวนมากแสดงให้เห็นว่า PAHs บางชนิดสามารถทำให้เกิดมะเร็งได้ 

สรุป

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อรมควันอาจมีโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ในปริมาณสูง สารเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าทำให้เกิดมะเร็งในสัตว์

เฮเทอโรไซคลิก เอมีน Heterocyclic Amines (HCAs)

เฮเทอโรไซคลิก เอมีน (HCAs) เป็นสารประกอบเคมีประเภทหนึ่งที่เกิดขึ้นเมื่อ เนื้อสัตว์ หรือ ปลา ปรุงสุกภายใต้อุณหภูมิสูง เช่น ระหว่างการทอดหรือย่าง ไม่ได้จำกัดเฉพาะเนื้อสัตว์แปรรูป แต่พบในปริมาณมากในไส้กรอก , เบคอนทอดและเบอร์เกอร์เนื้อ HCAs ก่อให้เกิดมะเร็งเมื่อให้สัตว์ในปริมาณที่สูง โดยทั่วไปแล้ว ปริมาณเหล่านี้มากกว่าปกติที่พบในอาหารของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม การศึกษาเชิงสังเกตจำนวนมากในมนุษย์ ระบุว่าการกินเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดีอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งในลำไส้ใหญ่ เต้านม และต่อมลูกหมาก ระดับของ HCAs จะลดลง โดยใช้วิธีการปรุงอาหารแบบอ่อนโยน เช่น การทอดโดยใช้ไฟต่ำและนึ่ง หลีกเลี่ยงการกินเนื้อไหม้เกรียมและดำคล้ำ

สรุป

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปบางชนิดอาจมีเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) สารก่อมะเร็งที่พบในเนื้อสัตว์และปลาที่ปรุงอย่างดี

โซเดียมคลอไรด์

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปมักมี โซเดียม คลอไรด์สูง หรือที่เรียกว่าเกลือแกง

เป็นเวลาหลายพันปีที่เกลือถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นสารกันบูด อย่างไรก็ตาม มักใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติ

แม้ว่าเนื้อสัตว์แปรรูปจะไม่ใช่อาหารประเภทเดียวที่มีเกลือสูง แต่ก็อาจมีส่วนสำคัญต่อการบริโภคเกลือของคนจำนวนมาก

การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจมีบทบาทในโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีภาวะที่เรียกว่าความดันโลหิตสูงที่ไวต่อเกลือ นอกจากนี้ การศึกษาเชิงสังเกตหลายชิ้นระบุว่าอาหารที่มีเกลือสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหาร

สนับสนุนโดย ผลการศึกษาพบว่าการรับประทานอาหารที่มีเกลือสูงอาจเพิ่มการเจริญเติบโตของ เชื้อ Helicobacter pyloriซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหาร ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับมะเร็งกระเพาะอาหาร การ เติมเกลือลงในอาหารทั้งตัวเพื่อปรับปรุงรสชาติก็ทำได้ แต่การรับประทานในปริมาณมากจากกระบวนการแปรรูป อาหารอาจก่อให้เกิดอันตรายได้

สรุป

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปมีเกลือจำนวนมากซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพบางอย่าง

สรุปส่งท้าย

เนื้อแปรรูปมีสารเคมีหลายชนิดที่ไม่มีอยู่ในเนื้อสด สารเหล่านี้หลายชนิดเป็นอันตราย เพื่อสุขภาพ

ด้วยเหตุนี้ การรับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นจำนวนมากเป็นเวลานาน (ปีหรือหลายสิบปี) อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคในคนได้ โดยเฉพาะมะเร็ง

อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหารเหล่านี้เป็นครั้งคราวก็ไม่เป็นไร ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานมันทุกวัน

คุณควรจำกัดการบริโภคอาหารแปรรูปและรับประทานอาหารที่สดใหม่

เพิ่มเพื่อน