 |
|---|
หน้าหลัก | สุขภาพดี | สุภาพสตรี | การแปลผลเลือด | โรคต่างๆ | วัคซีน
มะเร็งถามหาหากรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปมากไป
โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์แปรรูปถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ พบว่าเนื้อสัตว์แปรรูปทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น มะเร็งและโรคหัวใจ
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อสัตว์แปรรูปมีสารเคมีอันตรายมากมายที่ไม่มีอยู่ในเนื้อสด
บทความนี้ให้รายละเอียดเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของเนื้อสัตว์แปรรูป
เนื้อสัตว์แปรรูปคืออะไร?
เนื้อสัตว์แปรรูปคือเนื้อสัตว์ที่ผ่านการผลิต เช่น การบ่ม เกลือ รมควัน ตากแห้ง หรือบรรจุกระป๋อง
ผลิตภัณฑ์อาหารที่จัดประเภทเป็นเนื้อสัตว์แปรรูป ได้แก่
ในทางกลับกัน เนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งหรือผ่านกรรมวิธี ทางกล เช่น การตัดและการหั่น ถือว่ายังไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป
บรรทัดล่างสุด:
เนื้อสัตว์ที่รมควัน เค็ม บ่ม ตากแห้ง หรือบรรจุกระป๋อง ถือเป็นการแปรรูป ซึ่งรวมถึงไส้กรอก ฮอทดอก ซาลามี่ แฮม และเบคอนอบ
การกินเนื้อสัตว์แปรรูปมีความเกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตที่ไม่แข็งแรง
เนื้อสัตว์แปรรูปมีความเชื่อมโยงกับผลเสียต่อสุขภาพอย่างต่อเนื่อง
นี่คือความจริงที่ผู้รักสุขภาพรับรู้มาเป็นเวลาหลายทศวรรษแล้ว
ด้วยเหตุนี้ การรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณมากจึงเป็นเรื่องปกติในผู้ที่มีพฤติกรรมการใช้ชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
ตัวอย่างเช่น การสูบบุหรี่เป็นเรื่องปกติมากขึ้นในหมู่ผู้ที่กินเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นจำนวนมาก การบริโภคผักและผลไม้ของพวกเขาก็ลดลง เป็นไปได้ว่าความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อแปรรูปกับโรคนั้น ส่วนหนึ่งเป็นเพราะคนที่กินเนื้อแปรรูปมักจะทำอย่างอื่นที่ไม่เกี่ยวข้องกับสุขภาพที่ดี
การศึกษาเชิงสังเกตเกี่ยวกับเนื้อแปรรูปและผลลัพธ์ด้านสุขภาพส่วนใหญ่พยายามแก้ไขปัจจัยเหล่านี้
อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษาพบว่ามีความเชื่อมโยงอย่างมากระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปกับโรคเรื้อรังต่างๆ
สรุป
ผู้ที่ไม่ใส่ใจในสุขภาพมักจะกินเนื้อสัตว์แปรรูปมากกว่า ส่วนหนึ่งอาจอธิบายความสัมพันธ์บางส่วนที่พบในการศึกษาวิจัยการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและโรคภัยไข้เจ็บ
เนื้อสัตว์แปรรูปเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรัง
การกินเนื้อสัตว์แปรรูปนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรังมากมาย
ซึ่งรวมถึง:
พวกเขาแสดงให้เห็นว่าคนที่กินเนื้อแปรรูปมี แนวโน้ม ที่จะเป็นโรคเหล่านี้มากขึ้น แต่พวกเขาไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าเนื้อสัตว์แปรรูปเป็น สาเหตุ เหล่านี้
ถึงกระนั้น หลักฐานก็น่าเชื่อถือเพราะความเชื่อมโยงนั้นแน่นแฟ้นและสม่ำเสมอ
นอกจากนี้ ทั้งหมดนี้ได้รับการสนับสนุนโดยการศึกษาในสัตว์ ตัวอย่างเช่น การศึกษาในหนูแสดงให้เห็นว่าการกินเนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้
สิ่งหนึ่งที่ชัดเจนคือ เนื้อสัตว์แปรรูปมีสารเคมีที่เป็นอันตรายซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง สารประกอบที่ศึกษาอย่างกว้างขวางที่สุดจะกล่าวถึงที่นี่ด้านล่าง
สรุป
สารเคมีที่เป็นสาเหตุของโรค
การรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณมากเป็นเวลานานอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังหลายอย่าง เช่น โรคหัวใจและมะเร็ง
สารประกอบ Nitrite, N-Nitroso และ Nitrosamines
N-nitroso เป็นสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งซึ่งเชื่อว่าเป็นสาเหตุของผลร้ายบางประการของการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป
เกิดจาก ไนไตรท์ (โซเดียมไนไตรท์) ที่เติมลงในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป
โซเดียมไนไตรท์ใช้เป็นสารเติมแต่งด้วยเหตุผล 3 ประการ คือ
ไนไตรต์และสารประกอบที่เกี่ยวข้อง เช่น ไนเตรต ยังพบได้ในอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ไนเตรตพบได้ในผักบางชนิดในระดับที่ค่อนข้างสูงและอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ไนไตรท์ไม่เหมือนกันทั้งหมด ไนไตรต์ในเนื้อสัตว์แปรรูปสามารถกลายเป็นสารประกอบ N-nitroso ที่เป็นอันตรายได้ ซึ่งมีการศึกษากันอย่างแพร่หลายมากที่สุด ได้แก่ ไนโตรซามีน เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นแหล่งอาหารหลักของไนโตรซามี น แหล่งอื่นๆ ได้แก่ น้ำดื่มที่ปนเปื้อน ควันบุหรี่ และอาหารเค็มและดอง ไนโตรซามีนส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปได้รับความร้อนสูง (สูงกว่า 266°F หรือ 130°C) เช่น เมื่อทอดเบคอนหรือไส้กรอกย่าง การศึกษาในสัตว์ ระบุว่าไนโตรซามีนอาจมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของมะเร็งลำไส้ ซึ่งสนับสนุนโดยการศึกษาเชิงสังเกตในมนุษย์ ซึ่งบ่งชี้ว่า ไนโตรซามีนอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหารและลำไส้ ด้าน
สรุป
เนื้อสัตว์แปรรูปที่ทอดหรือย่างอาจมีระดับค่อนข้างสูง ของไนโตรซามีน การศึกษาแนะนำว่าสารเหล่านี้อาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งในกระเพาะอาหารและลำไส้
Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs)
เนื้อสัตวรมควันเป็นวิธีการเก็บรักษาที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง ซึ่งมักใช้ร่วมกับการทาเกลือหรือการทำให้แห้ง
นำไปสู่การก่อตัวของสารอันตรายต่างๆ ซึ่งรวมถึงโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs)
PAHs เป็นสารกลุ่มใหญ่ที่เกิดขึ้นเมื่ออินทรียวัตถุถูกเผาไหม้
พวกมันจะถูกถ่ายโอนไปในอากาศด้วยควันและสะสมบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่รมควันและเนื้อสัตว์ที่ย่าง ย่าง หรือย่างด้วยไฟแบบเปิด พวกมันสามารถเกิดขึ้นได้จาก: การ
ด้วยเหตุผลนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่รมควันอาจมี PAHs สูง เป็นที่เชื่อกันว่า PAHs อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพบางอย่างของเนื้อสัตว์แปรรูป
การศึกษาในสัตว์จำนวนมากแสดงให้เห็นว่า PAHs บางชนิดสามารถทำให้เกิดมะเร็งได้
สรุป
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อรมควันอาจมีโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ในปริมาณสูง สารเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าทำให้เกิดมะเร็งในสัตว์
เฮเทอโรไซคลิก เอมีน Heterocyclic Amines (HCAs)
เฮเทอโรไซคลิก เอมีน (HCAs) เป็นสารประกอบเคมีประเภทหนึ่งที่เกิดขึ้นเมื่อ เนื้อสัตว์ หรือ ปลา ปรุงสุกภายใต้อุณหภูมิสูง เช่น ระหว่างการทอดหรือย่าง ไม่ได้จำกัดเฉพาะเนื้อสัตว์แปรรูป แต่พบในปริมาณมากในไส้กรอก , เบคอนทอดและเบอร์เกอร์เนื้อ HCAs ก่อให้เกิดมะเร็งเมื่อให้สัตว์ในปริมาณที่สูง โดยทั่วไปแล้ว ปริมาณเหล่านี้มากกว่าปกติที่พบในอาหารของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม การศึกษาเชิงสังเกตจำนวนมากในมนุษย์ ระบุว่าการกินเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดีอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งในลำไส้ใหญ่ เต้านม และต่อมลูกหมาก ระดับของ HCAs จะลดลง โดยใช้วิธีการปรุงอาหารแบบอ่อนโยน เช่น การทอดโดยใช้ไฟต่ำและนึ่ง หลีกเลี่ยงการกินเนื้อไหม้เกรียมและดำคล้ำ
สรุป
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปบางชนิดอาจมีเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) สารก่อมะเร็งที่พบในเนื้อสัตว์และปลาที่ปรุงอย่างดี
โซเดียมคลอไรด์
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปมักมี โซเดียม คลอไรด์สูง หรือที่เรียกว่าเกลือแกง
เป็นเวลาหลายพันปีที่เกลือถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นสารกันบูด อย่างไรก็ตาม มักใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติ
แม้ว่าเนื้อสัตว์แปรรูปจะไม่ใช่อาหารประเภทเดียวที่มีเกลือสูง แต่ก็อาจมีส่วนสำคัญต่อการบริโภคเกลือของคนจำนวนมาก
การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจมีบทบาทในโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีภาวะที่เรียกว่าความดันโลหิตสูงที่ไวต่อเกลือ นอกจากนี้ การศึกษาเชิงสังเกตหลายชิ้นระบุว่าอาหารที่มีเกลือสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหาร
สนับสนุนโดย ผลการศึกษาพบว่าการรับประทานอาหารที่มีเกลือสูงอาจเพิ่มการเจริญเติบโตของ เชื้อ Helicobacter pyloriซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหาร ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับมะเร็งกระเพาะอาหาร การ เติมเกลือลงในอาหารทั้งตัวเพื่อปรับปรุงรสชาติก็ทำได้ แต่การรับประทานในปริมาณมากจากกระบวนการแปรรูป อาหารอาจก่อให้เกิดอันตรายได้
สรุป
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปมีเกลือจำนวนมากซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพบางอย่าง
สรุปส่งท้าย
เนื้อแปรรูปมีสารเคมีหลายชนิดที่ไม่มีอยู่ในเนื้อสด สารเหล่านี้หลายชนิดเป็นอันตราย เพื่อสุขภาพ
ด้วยเหตุนี้ การรับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นจำนวนมากเป็นเวลานาน (ปีหรือหลายสิบปี) อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคในคนได้ โดยเฉพาะมะเร็ง
อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหารเหล่านี้เป็นครั้งคราวก็ไม่เป็นไร ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานมันทุกวัน
คุณควรจำกัดการบริโภคอาหารแปรรูปและรับประทานอาหารที่สดใหม่
