หน้าหลัก | สุขภาพดี | สุภาพสตรี | การแปลผลเลือด | โรคต่างๆ | วัคซีน | อาหารเพื่อสุขภาพ
a
ถั่วเหลืองมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกและเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในแถบมิดเวสต์ของอเมริกา ถั่วเหลืองเป็นอาหารหลักทั่วโลก นอกจากจะทำหน้าที่เป็นฐานของอาหารนับไม่ถ้วนแล้ว ตั้งแต่เต้าหู้ เทมเป้ ไปจนถึงนมถั่วเหลือง ถั่วเหลืองยังสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเอง ถั่วเมล็ดเล็กแต่ทรงพลังเหล่านี้อัดแน่นไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์ ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับอาหารและขนมขบเคี้ยวจากพืช
เนื่องจากมีการขายและจำหน่ายถั่วเหลืองประเภทหนึ่งภายใต้ชื่อ “เอดามาเมะ” คุณอาจสงสัยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างคำสองคำนี้ Edamame เป็นเพียงรูปแบบหนึ่งของถั่วเหลืองที่ยังไม่สุกเต็มที่ โดยทั่วไปแล้วจะต้มและเสิร์ฟในฝัก เมื่อทิ้งถั่วเหลืองไว้บนต้นเพื่อให้สุก พวกมันจะแข็งตัวและพัฒนาเป็นสีเหลือง สีน้ำตาล หรือสีดำ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีความกังวลของผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้นเกี่ยวกับผลกระทบของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองต่อเอสโตรเจน และผลกระทบที่อาจส่งผลต่อความเสี่ยงของโรคมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมน เช่น มะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก อย่างไรก็ตาม American Cancer Society (ACS) กล่าวว่า "หลักฐานไม่ได้ชี้ให้เห็นถึงอันตรายใดๆ จากการรับประทานถั่วเหลืองในคน" ตามข้อเท็จจริงของ ACS ประโยชน์ต่อสุขภาพของการรับประทานอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองนั้นมีมากกว่าความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น
การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารจากถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมมีแนวโน้มที่จะมีผลดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อเทียบกับอาหารจากถั่วเหลือง 'รุ่นที่สอง'
อย่าลืมตรวจสอบฉลากอาหารผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักหลายชนิด เช่น ซีอิ๊ว มี เกลือ และไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา
ภูมิแพ้
อาหารที่พบบ่อยที่สุด จากการ วิจัยและการศึกษาเรื่องการแพ้อาหาร พบมากในทารกและเด็ก โดย 0.4% ของเด็กแพ้ถั่วเหลือง แม้ว่าเด็กบางคนจะเจริญเร็วกว่าการแพ้ถั่วเหลือง แต่สำหรับคนอื่นๆ ก็เป็นปัญหาตลอดชีวิต หากคุณแพ้ถั่วเหลือง คุณจะต้องหลีกเลี่ยงถั่วเหลืองทุกชนิด
ผลข้างเคียง
แม้ว่าถั่วเหลืองจะมีรายละเอียดทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม แต่ก็อาจไม่เหมาะสำหรับบางคน เนื่องจากเป็นอาหารที่มีเส้นใยสูง อาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและท้องเฟ้อได้ ผู้ที่ ที่มี FODMAP ต่ำ อาจต้องหลีกเลี่ยงถั่วเหลืองเนื่องจากมีโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่เรียกว่ากาแลคแทนส์ซึ่งอาจทำให้อาการ IBS แย่ลงได้
พันธุ์
แม้ว่าถั่วเหลืองจะมีประมาณ 2,500 สายพันธุ์ แต่คุณอาจไม่เห็นตัวเลือกมากมายนี้ที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ แต่คุณมักจะเห็นถั่วเหลืองขายพร้อมคำอธิบายง่ายๆ เช่น “สีเหลือง” หรือ “สีดำ” (หรือแน่นอนว่าเป็นถั่วแระญี่ปุ่น) คำแนะนำในการปรุงอาหารสำหรับถั่วประเภทต่างๆ อาจแตกต่างกัน ดังนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
การเก็บรักษาและความปลอดภัยของอาหาร
ถั่วเหลืองสามารถซื้อแช่แข็ง กระป๋องหรือแห้ง เก็บถั่วเหลืองแช่แข็งในช่องแช่แข็งจนกว่าจะพร้อมใช้งาน และเก็บถั่วกระป๋องและแห้งไว้ในที่แห้งและเย็น เมื่อสุกแล้ว อย่าลืมแช่เย็นถั่วเหลืองที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและใช้ภายในสามวัน
วิธีเตรียม
ตั้งชื่อวิธีการปรุงอาหารและคุณอาจนำไปใช้กับถั่วเหลืองได้! วิธีเดียวที่คุณไม่สามารถกินถั่วเหลืองได้คือดิบ เนื่องจากไม่สามารถย่อยได้ในรูปดิบ การต้ม การคั่ว และการนึ่งเป็นวิธียอดนิยมในการเตรียมถั่วเหล่านี้
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือต้องแช่ถั่วเหลืองแห้งก่อนปรุงอาหาร ซึ่งอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงหรือนานถึงข้ามคืน เมื่อแช่น้ำแล้ว ให้ต้มโดยใช้น้ำสามถึงสี่ส่วนต่อถั่วหนึ่งส่วน การต้มใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงในการปรุงถั่วให้เต็มที่
สำหรับการเตรียมที่เร็วขึ้น ให้ลองย่าง ที่ 350 องศา ถั่วเหลืองจะใช้เวลาประมาณ 45 นาทีในการปรุงอาหาร
ถั่วเหลืองและอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง
การดำเนินการสำหรับหน้านี้
สรุป
ในหน้านี้
ถั่วเหลือง สมาชิกของผักตระกูลถั่ว (พืชตระกูลถั่ว) และเป็นอาหารหลักของเอเชียมานานนับพันปี ถั่วเหลืองและอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ และมังสวิรัติมังสวิรัตินี่เป็นเพราะปริมาณโปรตีนคุณภาพสูง ("สมบูรณ์") และความสามารถในการแปรรูปเป็นนมและเนื้อสัตว์ทดแทน
ถั่วเหลืองมีสารคล้ายฮอร์โมนที่เรียกว่าไฟโตเอสโตรเจนซึ่งเลียนแบบการทำงานของฮอร์โมนเอสโตรเจนและเกี่ยวข้องกับผลดีต่อสุขภาพ การรับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของถั่วเหลืองอาจช่วยลดความเสี่ยงของปัญหาสุขภาพต่างๆ รวมถึงโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคหลอดเลือดสมอง โรคหลอดเลือดหัวใจ (CHD) มะเร็งบางชนิด และทำให้สุขภาพกระดูกดีขึ้น
หลักฐานยังชี้ให้เห็นว่าการบริโภคถั่วเหลืองและอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสตรีวัยใกล้หมดระดูและวัยหมดระดู และเชื่อมโยงกับความรุนแรงของอาการร้อนวูบวาบน้อยลงและลดลง
จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม แต่หลักฐานจนถึงขณะนี้บ่งชี้ว่าควรรวมอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองทั้งหมด (หรือถั่วเหลือง) ไว้ในอาหารประจำวันของคุณ พบแพทย์หรือนักกำหนดอาหารของคุณเพื่อขอคำแนะนำเพิ่มเติม
ข้อมูลโภชนาการของถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองเป็นโปรตีนคุณภาพสูง เป็นหนึ่งในอาหารจากพืชไม่กี่ชนิดที่รู้จัก (อีกชนิดคือเมล็ดผักโขมและควินัวในระดับที่น้อยกว่า) ที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเช่นเดียวกับที่พบในเนื้อสัตว์
ถั่วเหลือง
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง 'รุ่น
มีอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองอีกประเภทหนึ่งซึ่งในออสเตรเลียเราเรียกว่า 'อาหารถั่วเหลืองรุ่นที่ 2' ซึ่งรวมถึงไส้กรอกเต้าหู้และเบอร์เกอร์ ขนมปังถั่วเหลือง พาสต้าถั่วเหลือง นมถั่วเหลือง โยเกิร์ตและชีส นอกจากนี้ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลืองหรือส่วนผสมจากถั่วเหลือง เช่น – เลซิติน (สารเติมแต่ง 322) ซึ่งพบได้ในช็อกโกแลตและขนมอบบางชนิด
ถั่วเหลืองและไฟโตเอสโตรเจน
ถั่วเหลืองมีสารคล้ายฮอร์โมนที่เรียกว่าไฟโตเอสโตรเจน ('ไฟโต' หมายถึงพืช) ซึ่งเป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในพืช เมื่อพิจารณาจากสภาวะที่เหมาะสม สารประกอบเหล่านี้จะเลียนแบบการทำงานของฮอร์โมนเอสโตรเจนในเพศหญิง แต่มีประสิทธิภาพน้อยกว่ามาก – น้อยกว่าประมาณ 1,000 เท่า
มีไฟโตเอสโตรเจนหลายชนิด ตัวอย่างหนึ่งคือไอโซฟลาโวน ไอโซฟลาโวนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แรงมากและสามารถเลียนแบบผลกระทบของเอสโตรเจนได้ แต่ผลกระทบทางสรีรวิทยาทั้งหมดของไอโซฟลาโวนยังอยู่ในระหว่างการตรวจสอบ
ถั่วเหลืองเป็นแหล่งของไอโซฟลาโวนที่พบมากที่สุดในอาหาร อย่างไรก็ตาม ปริมาณของไอโซฟลาโวนจะแตกต่างกันไปตามประเภทของอาหารจากถั่วเหลือง วิธีการเตรียม และยี่ห้อ
แหล่งที่มาของไอโซฟลาโวนที่ร่ำรวยที่สุดบางส่วน ได้แก่ แป้งถั่วเหลืองและถั่วถั่วเหลือง
ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารจากถั่วเหลือง
การวิจัยชี้ให้เห็นว่าถั่วเหลืองและอาหารจากถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ
โรคหลอดเลือดหัวใจและถั่วเหลือง
การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยอาหารจากถั่วเหลืองมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจ และหลอดเลือดรวมถึงโรคหลอดเลือดสมองและโรคหลอดเลือดหัวใจ
เอสโตรเจนอาจปกป้องผู้หญิงจากโรคหัวใจในช่วงวัยเจริญพันธุ์ แต่อัตราการเกิดโรคหัวใจจะเพิ่มขึ้นหลัง ประจำเดือนหมด
ถั่วเหลืองช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลรวมและ LDL ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ
การวิเคราะห์การทดลองทางคลินิกพบว่าโปรตีนถั่วเหลือง 14-50 กรัมสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดทั้งหมด ระดับคอเลสเตอรอลชนิดเลว (ชนิดเลว) และไตรกลีเซอไรด์ได้อย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี (ดี) ในระดับปานกลาง
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกายังพบว่าผู้ใหญ่ที่มีโปรตีนถั่วเหลืองอย่างน้อย 25 กรัม (ถั่วเหลืองประมาณ 4 ส่วน) ทุกวันในอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลต่ำสามารถลดคอเลสเตอรอล LDL ได้ประมาณ 3-4%
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมด (เช่น นมถั่วเหลือง ถั่วเหลือง และถั่วถั่วเหลือง) มีผลต่อการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลมากกว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองแปรรูป
ไม่มีใครรู้ว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร - อาจเป็นไฟโตเอสโตรเจนหรือโปรตีนจากถั่วเหลืองที่ทำงานคนเดียวหรือร่วมกัน ปัจจัยอื่นๆ เช่น ใยอาหารสูงของถั่วเหลืองหรือไขมันอิ่มตัวต่ำอาจมีส่วนร่วม
อีกเหตุผลหนึ่งคือ ปริมาณโปรตีนจากสัตว์ในอาหาร (รวมถึงไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในโปรตีนจากสัตว์) อาจลดลงและทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของเราดีขึ้นโดยทางอ้อม
อย่างไรก็ตาม การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการรับประทานโปรตีนถั่วเหลืองที่ไม่มีไอโซฟลาโวนมีผลในการลดคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อย และการเสริมไอโซฟลาโวนเพียงอย่างเดียวมีผลในการลดคอเลสเตอรอลน้อยที่สุด
ถั่วเหลืองกับวัยหมดประจำเดือน
เนื่องจากมีปริมาณไฟโตเอสโตรเจน จึงคิดว่าถั่วเหลืองสามารถลดอาการวัยหมดระดูได้ (เช่น อาการร้อนวูบวาบ) ข้อมูลนี้มาจากการสังเกตของผู้หญิงในบางส่วนของเอเชีย ซึ่งมีแนวโน้มที่จะรับประทานอาหารที่มีถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบหลัก และมักจะมีอาการร้อนวูบวาบในช่วงวัยหมดระดูน้อยกว่าผู้หญิงที่รับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ
ไฟโตเอสโตรเจนในถั่วเหลืองดูเหมือนจะทำหน้าที่คล้ายกับการบำบัดด้วยฮอร์โมนทดแทน (HRT)ไม่รุนแรง อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับ HRT แบบดั้งเดิม การบริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำจะใช้เวลาเกือบหนึ่งปีจึงจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่คล้ายคลึงกัน
จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม แต่ถั่วเหลืองอาจช่วยให้ผู้หญิงบางคนสามารถจัดการกับอาการร้อนวูบวาบในวัยหมดประจำเดือนได้ แม้จะเพียงเล็กน้อยก็ตาม
อย่าใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการสูงหากคุณมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นมะเร็งเต้านม หรือเป็นผู้รอดชีวิตจากมะเร็งเต้านม การรับประทานอาหารจากถั่วเหลืองทั้งหมดในปริมาณที่พอเหมาะดูเหมือนจะดีต่อสุขภาพ
ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ ของถั่วเหลือง ประโยชน์
อื่นๆ ที่เป็นไปได้ต่อสุขภาพของอาหารจากถั่วเหลือง ได้แก่:
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมก่อนที่จะทราบถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วเหลืองอย่างแน่ชัด
เคล็ดลับในการเพิ่มการบริโภคถั่วเหลือง
หากคุณต้องการเพิ่มการบริโภคถั่วเหลือง:
อาหารอื่นๆ ที่มีไฟโตเอสโตรเจน
อาหารนอกเหนือจากถั่วเหลืองที่มีไฟโตเอสโตรเจน ได้แก่
ความเสี่ยงต่อสุขภาพของถั่วเหลืองและทารก
การรับประทานอาหารจากถั่วเหลืองเป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติของคุณโดยทั่วไปแล้วให้ประโยชน์มากกว่าโทษ
แม้ว่าจะมีความกังวลว่าการบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณมากสำหรับผู้ชายบางคนและผู้ที่มี ต่อมไทรอยด์ อาจมีความเสี่ยง แต่การวิจัยชี้ให้เห็นว่าไม่เป็นเช่นนั้น
การศึกษายังแสดงให้เห็นการใช้นมผงดัดแปลงสำหรับทารกจากถั่วเหลืองในทารกที่มีสุขภาพดีและมีอายุครบกำหนดไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม สูตรถั่วเหลืองสำหรับทารกอาจเป็นอันตรายต่อทารกและควรหลีกเลี่ยง ตรวจสอบกับพยาบาลอนามัยแม่และเด็กหรือแพทย์ของคุณ
ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม
บางคนไม่ต้องการกินอาหารดัดแปลงพันธุกรรม (GM) ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่นำเข้าจากสหรัฐอเมริกาเป็นแหล่งส่วนผสมหลักของ GM ในอาหารที่จำหน่ายในออสเตรเลีย ถั่วเหลืองบางชนิดได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมให้ต้านทานต่อสารกำจัดวัชพืช แต่อย่างอื่นจะเหมือนกันกับถั่วเหลืองที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ
ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมพบได้ในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองขั้นต้น (เช่น เต้าหู้หรือแป้งถั่วเหลือง) แต่ก็สามารถพบได้ในอาหารอื่นๆ อีกหลากหลาย (เช่น ช็อคโกแลต มันฝรั่งทอด มาร์การีน มายองเนส บิสกิต และขนมปัง) มีผลบังคับใช้ในออสเตรเลียสำหรับอาหารและส่วนผสมที่ผ่านการรับรองจีเอ็มโอซึ่งมีดีเอ็นเอใหม่หรือโปรตีนใหม่ที่จะระบุด้วยคำว่า 'ดัดแปลงพันธุกรรม'
การแพ้
ถั่วเหลืองอาจเกิดขึ้นได้ในบางคนเนื่องจากปฏิกิริยาต่อโปรตีนถั่วเหลืองทำให้ระบบภูมิคุ้มกันตอบสนองผิดปกติถั่วเหลือง การแพ้ พบได้บ่อยในทารกและเด็ก อาการต่างๆ ได้แก่
ถั่วเหลืองถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เลซิติน (สารเติมแต่งอาหาร 322) ทำมาจากถั่วเหลืองและมักใช้ในอาหารแปรรูป เช่น ช็อกโกแลต ขนมอบ เนยเทียม ซอส ชีส และผลิตภัณฑ์จากนม
ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทุกชนิดที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยา ในความเป็นจริง คนจำนวนมากที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองสามารถรับประทานเลซิตินจากถั่วเหลือง น้ำมันถั่วเหลือง และอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองหมักบางชนิดได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากอาหารเหล่านี้เป็นสารก่อภูมิแพ้น้อยกว่าอาหารที่มีส่วนประกอบของถั่วเหลืองดิบ
อาหารที่ควรหลีกเลี่ยง
หากคุณมีอาการแพ้ถั่วเหลือง ควรปรึกษาแพทย์ อ่านฉลากอาหารและหลีกเลี่ยงเสมอ:
ซีรี่ส์ถั่วเหลือง ตอนที่หนึ่ง: พื้นฐานของอาหารถั่วเหลืองทั้งหมด
โดย Allison Webster, PhD, RD
Dหาก การสำรวจอาหารและสุขภาพในปี 2019 การสนทนามากมายที่คุณมีเกี่ยวกับอาหารในปีนี้เป็นข้อบ่งชี้ใด ๆ แสดงว่าโปรตีนจากพืชนั้นยิ่งใหญ่ และการมีอยู่ของมันในศัพท์อาหารของเราก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ อาหารจากถั่วเหลืองเป็นผู้เล่นหลักในเวทีนี้มานานหลายทศวรรษ และพวกเขากำลังได้รับความสนใจมากยิ่งขึ้นในฐานะส่วนหนึ่งของคลื่นลูกใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่เน้นพืชเป็นหลัก
เนื่องจากถั่วเหลืองมีประโยชน์หลายอย่าง เราจึงเปิดตัวซีรีส์ 4 ตอนเกี่ยวกับพื้นฐานของอาหารจากถั่วเหลือง บทความแรกในชุดนี้มุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์อาหารจากถั่วเหลืองทั้งหมด บทความที่สองกล่าวถึงส่วนผสมที่ได้จากถั่วเหลืองที่ใช้ในอาหารที่คุ้นเคยหลายชนิด และบทความที่สามเกี่ยวกับน้ำมันถั่วเหลือง เราปิดท้ายด้วยบทความที่สี่ของเรา ซึ่งจะพิจารณาว่าอาหารจากถั่วเหลืองส่งผลต่อสุขภาพของเราอย่างไร
ถั่วเหลืองคืออะไร?
ถั่วเหลืองจัดอยู่ในทางเทคนิคว่าเป็นพืชตระกูลถั่ว ซึ่งเป็นกลุ่มของพืชที่มีเมล็ดงอกในฝัก เช่น ถั่วลันเตาและถั่วลิสง แต่เนื้อหาทางโภชนาการของถั่วเหลืองทำให้แตกต่างจากพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ส่วนใหญ่: ถั่วเหลืองมีโปรตีนและไขมันสูงกว่ามากและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ นอกจากนี้ ถั่วเหลืองถือเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งแตกต่างจากแหล่งโปรตีนจากพืชอื่นๆ เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายของเราแต่ละชนิดที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญของเซลล์ การสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ และให้พลังงาน นอกจากปริมาณโปรตีนสูงแล้ว ถั่วเหลืองยังเป็นแหล่งของไฟเบอร์ไขมัน ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนวิตามินและแร่ธาตุ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 จากพืช ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีผลต่อการหัวใจป้องกันเมื่อเปรียบเทียบกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถั่วเหลืองมีแคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียมมากกว่า ซึ่งทั้งหมดนี้ได้รับการระบุว่าเป็นสารอาหารที่บริโภคน้อยเกินไปในอาหารอเมริกัน ประการสุดท้าย ถั่วเหลืองให้ไอโซฟลาโวนที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งเป็นสารประกอบที่ได้จากพืชซึ่งสามารถทำงานเหมือนฮอร์โมนเอสโตรเจนของมนุษย์ที่อ่อนแอลงและส่งผลดีต่อสุขภาพของเรา
อาหารจากถั่วเหลือง: อาหารจากพืชที่หลากหลายและทรงพลัง
หากผลสำรวจอาหารและสุขภาพปี 2019 ของเรา และบทสนทนาเกี่ยวกับอาหารที่คุณอาจเคยมีในปีนี้ เป็นข้อบ่งชี้ โปรตีนจากพืชกำลังเป็นที่นิยม และมีบทบาทเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในวงการอาหาร อาหารจากถั่วเหลืองเป็นส่วนสำคัญในด้านนี้มาหลายทศวรรษแล้ว และกำลังได้รับความสนใจมากขึ้นในฐานะส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากพืชรุ่นใหม่
เนื่องจากถั่วเหลืองมีความหลากหลาย เราจึงขอเปิดตัวซีรีส์สี่ตอนเกี่ยวกับพื้นฐานของอาหารจากถั่วเหลือง บทความแรกในซีรีส์นี้จะเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์อาหารจากถั่วเหลืองทั้งเมล็ด บทความที่สองจะกล่าวถึงส่วนผสมที่ได้จากถั่วเหลืองที่ใช้ในอาหารที่คุ้นเคยหลายชนิด และบทความที่สามจะเน้นไปที่น้ำมันถั่วเหลือง เราจะสรุปด้วยบทความที่สี่ ซึ่งจะพิจารณาว่าอาหารจากถั่วเหลืองส่งผลต่อสุขภาพของเราอย่างไร
ซึ่งทั้งหมดนี้ได้รับการระบุว่าเป็นสารอาหารที่คนอเมริกันบริโภคไม่เพียงพอ สุดท้าย ถั่วเหลืองยังมีไอโซฟลาโวนในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสารประกอบที่ได้จากพืช ซึ่งสามารถทำงานคล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจนในมนุษย์ในรูปแบบที่อ่อนกว่า และส่งผลดีต่อสุขภาพของเรา
อย่างที่คุณเห็น อาหารจากถั่วเหลืองทั้งเมล็ดเป็นกลุ่มที่มีความหลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ส่วนผสมที่ได้จากถั่วเหลือง เช่น โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตและโปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น ซึ่งพบในอาหารบรรจุหีบห่อล่ะ? เราจะสำรวจการใช้ถั่วเหลืองเหล่านี้ในบทความถัดไปในซีรีส์นี้
