หน้าหลัก | สุขภาพดี | สุภาพสตรี | การแปลผลเลือด | โรคต่างๆ | วัคซีน | อาหารเพื่อสุขภาพ
เมื่อเรารับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำจะมีผลต่อการเผาผลาญของร่างกายและการตอบสนองของฮอร์โมน ของร่างกายอย่างไรบ้าง การที่เราลดอาหารคาร์โบไฮเดรตอาจจะเพิ่มอาหารจำพวกไขมันหรืออาหารโปรตีนเพื่อทดแทนพลังงานที่ขาดไป จะเกิดการเปลี่ยนอย่างไรบ้าง
1. การตอบสนองของคาร์โบไฮเดรตและอินซูลิน:
คาร์โบไฮเดรตจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสในระหว่างการย่อยอาหาร ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ในการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้น ตับอ่อนจะปล่อยอินซูลิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ช่วยขนส่งกลูโคสเข้าสู่เซลล์เพื่อใช้เป็นพลังงานหรือเก็บสะสมเป็นไขมัน อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำช่วยลดการรับประทานอาหารที่กระตุ้นน้ำตาลกลูโคส ส่งผลให้ระดับอินซูลินลดลง
2. คีโตซิส:
อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทำงานโดยบังคับให้ร่างกายเผาผลาญไขมันเพื่อเป็นพลังงานแทนคาร์โบไฮเดรต เมื่อคุณรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ไกลโคเจนที่ร่างกายเก็บสะสมไว้ (ซึ่งเป็นรูปแบบคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายเก็บไว้) จะหมดลงภายในเวลาไม่กี่วัน สิ่งนี้นำไปสู่สภาวะที่เรียกว่าคีโตซิส ซึ่งร่างกายของคุณจะเริ่มสลายไขมันเพื่อเป็นพลังงาน
คีโตซีสมีประโยชน์หลายประการ ได้แก่ :
เมื่อคาร์โบไฮเดรตถูกจำกัด แหล่งพลังงานหลักของร่างกาย (กลูโคส) จะถูกจำกัด ในการตอบสนอง ร่างกายจะเริ่มสลายไขมันที่เก็บไว้เป็นโมเลกุลที่เรียกว่าคีโตนผ่านกระบวนการที่เรียกว่าคีโตซิส คีโตนสามารถใช้เป็นแหล่งเชื้อเพลิงทดแทนโดยสมองและกล้ามเนื้อ คีโตซิสเป็นส่วนสำคัญของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ เช่น อาหารคีโตเจนิก
3. การควบคุมความอยากอาหาร:
อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอาจส่งผลต่อฮอร์โมนที่ควบคุมความอยากอาหาร การบริโภคไขมันและโปรตีนที่สูงขึ้นอาจทำให้รู้สึกอิ่มและอิ่มมากขึ้น ซึ่งอาจทำให้ปริมาณแคลอรี่โดยรวมลดลง เป็นผลให้ผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอาจรับประทานอาหารน้อยลงโดยธรรมชาติโดยไม่รู้สึกว่าขาดสารอาหาร
4. เพิ่มการเผาผลาญไขมัน:
โดยอาศัยไขมันเป็นแหล่งพลังงานหลัก ร่างกายจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการเผาผลาญไขมันที่เก็บไว้เพื่อเป็นเชื้อเพลิง สิ่งนี้สามารถเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
5. ปรับปรุงการควบคุมน้ำตาลในเลือด:
อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสามารถช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ ทำให้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 หรือมีภาวะดื้อต่ออินซูลิน การลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดดีขึ้น ส่งผลให้การจัดการกลูโคสดีขึ้น
6. การเปลี่ยนแปลงของโปรไฟล์ไขมัน:
การวิจัยชี้ให้เห็นว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสามารถปรับปรุงลักษณะบางอย่างของโปรไฟล์ไขมันได้ พวกเขาอาจเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลที่มีความหนาแน่นสูง (HDL) ซึ่งถือว่าเป็นคอเลสเตอรอลที่ "ดี" และลดระดับของไตรกลีเซอไรด์ซึ่งเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่พบในเลือด
7. ผลกระทบต่อตัวบ่งชี้กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม:
กลุ่มอาการเมตาบอลิซึมเป็นกลุ่มของภาวะที่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และเบาหวานชนิดที่ 2 การรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำช่วยปรับปรุงตัวบ่งชี้ที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม เช่น รอบเอว ความดันโลหิต และความไวของอินซูลิน
8. การรักษากล้ามเนื้อที่มีศักยภาพ:
ผู้เสนออาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอ้างว่าสามารถช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อติดมันในขณะที่ส่งเสริมการสูญเสียไขมัน นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับบุคคลที่ต้องการลดน้ำหนักในขณะที่รักษากล้ามเนื้อ
แม้จะมีประโยชน์ที่เป็นไปได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าการตอบสนองของแต่ละคนต่ออาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอาจแตกต่างกันไป บางคนอาจประสบความสำเร็จในแนวทางนี้ ในขณะที่บางคนอาจพบว่าเป็นการยากที่จะรักษาไว้ในระยะยาว เช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงอาหารใดๆ การปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหรือนักกำหนดอาหารที่ขึ้นทะเบียนเป็นสิ่งสำคัญเพื่อพิจารณาว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำนั้นเหมาะสมกับความต้องการและเป้าหมายด้านสุขภาพเฉพาะของคุณหรือไม่ นอกจากนี้ ผลกระทบระยะยาวและความปลอดภัยของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอย่างต่อเนื่องยังเป็นประเด็นของการวิจัย และการถกเถียงอย่างต่อเนื่องในชุมชนวิทยาศาสตร์
วิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำนั้นเกี่ยวข้องกับวิธีที่ร่างกายประมวลผลคาร์โบไฮเดรต บทบาทของอินซูลิน และสภาวะเมแทบอลิซึมที่เรียกว่าคีโตซิส การทำความเข้าใจแนวคิดเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญในการทำความเข้าใจว่าเหตุใดการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ จึงมีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนักและปรับปรุงตัวบ่งชี้สุขภาพบางอย่าง
คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในสารอาหารหลักสามชนิดที่พบในอาหาร ควบคู่ไปกับโปรตีนและไขมัน แบ่งออกเป็นสองประเภทคือคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
บทบาทของอินซูลินและน้ำตาลในเลือด
เมื่อเราบริโภคคาร์โบไฮเดรต พวกมันจะถูกย่อยเป็นกลูโคส (น้ำตาล) ระหว่างการย่อยอาหาร ซึ่งจะเข้าสู่กระแสเลือด เพื่อตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงขึ้น ตับอ่อนจะปล่อยอินซูลิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ช่วยขนส่งกลูโคสจากกระแสเลือดเข้าสู่เซลล์เพื่อใช้เป็นพลังงานหรือเก็บสะสมเป็นไกลโคเจน (รูปแบบหนึ่งของกลูโคสที่เก็บไว้) ในตับและกล้ามเนื้อ
อินซูลินมีบทบาทสำคัญในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตาม ในอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตขัดสีและแปรรูปสูง น้ำตาลในเลือดที่พุ่งสูงขึ้นบ่อยครั้งสามารถนำไปสู่การผลิตอินซูลินที่สูงขึ้น ซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน ซึ่งเป็นภาวะที่เซลล์ของร่างกายตอบสนองต่ออินซูลินน้อยลง ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น
ในอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ การลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง และส่งผลให้การหลั่งอินซูลินลดลง เมื่อคาร์โบไฮเดรตถูกจำกัด ร่างกายจะเริ่มมองหาแหล่งพลังงานอื่น
้
อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อเสียบางประการที่อาจเกิดขึ้นกับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ได้แก่ :
ทบทวนวันที่
โดย นายแพทย์ ประพันธ์ ปลื้มภาณุภัทร อายุรแพทย์,แพทย์เวชศาสตร์ครอบครัว
