การคำนวณภาระน้ำตาล (Glycemic Load: GL) ของขนมไทยจะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบและปริมาณคาร์โบไฮเดรตในขนมแต่ละชนิด โดยส่วนมากขนมไทยที่ทำจากน้ำตาล ข้าวเหนียว แป้ง และกะทิ มักจะมีค่า GL ค่อนข้างสูง โดยค่า GL ของขนมไทยที่นิยมรับประทานกันมีดังนี้ (โดยประมาณสำหรับปริมาณประมาณ 100 กรัม):

1. ข้าวเหนียวมะม่วง – GL ประมาณ 25-30
2. บัวลอย – GL ประมาณ 15-20
3. ขนมตาล – GL ประมาณ 20-25
4. ขนมชั้น – GL ประมาณ 15-18
5. ทองหยิบ ทองหยอด – GL ประมาณ 10-15
6. ขนมถ้วย – GL ประมาณ 8-12
7. ขนมหม้อแกง – GL ประมาณ 20-25
8. ลอดช่อง – GL ประมาณ 15-20
9. วุ้นกะทิ – GL ประมาณ 5-10
10. ข้าวเหนียวสังขยา – GL ประมาณ 25-30
11. ขนมใส่ไส้ – GL ประมาณ 8-12
12. ขนมเปียกปูน – GL ประมาณ 10-15

ขนมไทยหลายชนิดมักใช้ส่วนประกอบที่มีน้ำตาลและแป้งสูง จึงทำให้ค่า GL สูง ดังนั้นการรับประทานในปริมาณพอเหมาะและเลือกชนิดที่มี GL ต่ำหรือปานกลางจะเป็นทางเลือกที่ดีเพื่อลดผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด

สำหรับ กล้วยบวชชี เต้าส่วน และข้าวเหนียวถั่วดำ ซึ่งเป็นขนมไทยที่มีส่วนประกอบหลักคือกล้วย ข้าวเหนียว และถั่ว รวมถึงน้ำตาลและกะทิ ค่าภาระน้ำตาล (Glycemic Load: GL) ของขนมเหล่านี้อาจค่อนข้างสูงเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลสูง ค่า GL โดยประมาณสำหรับปริมาณ 100 กรัมมีดังนี้:

1. กล้วยบวชชี – GL ประมาณ 12-15

   • ส่วนประกอบหลักคือกล้วยที่มี GI ปานกลางถึงสูง และกะทิที่มีไขมัน โดยน้ำตาลในกล้วยและการเติมน้ำตาลในการปรุงทำให้ GL ปานกลางถึงสูง

2. เต้าส่วน – GL ประมาณ 18-22

   • ส่วนประกอบหลักคือถั่วเขียวซีกและน้ำตาล ทำให้ GL ค่อนข้างสูง เนื่องจากน้ำตาลและแป้งจากถั่วเขียวที่ถูกแปรรูปแล้วจะดูดซึมได้เร็วขึ้น

3. ข้าวเหนียวถั่วดำ – GL ประมาณ 20-25

   • ข้าวเหนียวเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีค่า GI และ GL สูง ส่วนถั่วดำมีคาร์โบไฮเดรตและใยอาหารปานกลาง แต่เมื่อรวมกับน้ำตาลที่เติมในการปรุงทำให้ค่า GL เพิ่มสูงขึ้น

หมายเหตุ: การลดปริมาณน้ำตาลหรือการควบคุมปริมาณในการบริโภคจะช่วยลดผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด

 

สำหรับขนมไทยที่มีส่วนประกอบหลักเป็นคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาล เช่น กล้วยบวดชี เต้าส่วน และข้าวเหนียวถั่วดำ ค่า Glycemic Load (GL) จะค่อนข้างสูงเนื่องจากส่วนผสมที่ประกอบด้วยน้ำตาล กะทิ และแป้ง ในที่นี้เป็นค่าประมาณ GL สำหรับปริมาณประมาณ 100 กรัมของขนมแต่ละชนิด:

1. กล้วยบวดชี – GL ประมาณ 15-20

   • กล้วยมีค่า GI ปานกลางถึงสูง และการใส่น้ำตาลกับกะทิทำให้ค่า GL ของขนมชนิดนี้สูงขึ้น

2. เต้าส่วน – GL ประมาณ 20-25

   • เต้าส่วนทำจากถั่วเขียวซีก น้ำตาล และแป้ง ซึ่งมีค่า GL สูงเนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย

3. ข้าวเหนียวถั่วดำ – GL ประมาณ 25-30

   • ข้าวเหนียวมีค่า GI และ GL ค่อนข้างสูง และการเติมน้ำตาลเพิ่มในสูตรจะยิ่งทำให้ค่า GL สูงขึ้น

หมายเหตุ: ขนมเหล่านี้สามารถบริโภคได้ในปริมาณพอเหมาะ ควรทานเป็นของว่างหรือแบ่งปริมาณให้เหมาะสมเพื่อลดผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด

 

ทบทวนวันที่

โดย นายแพทย์ ประพันธ์ ปลื้มภาณุภัทร อายุรแพทย์,แพทย์เวชศาสตร์ครอบครัว

• สุขภาพดี
• การออกกำลังกาย
• การตรวจสุขภาพ
• สุขภาพจิต
• อาการของโรคสำคัญ
• อาหารสุขภาพ
• อาหารห้าหมู่
• อาหารไขมัน
• อาหารประเภทแป้ง
• อาหารประเภทโปรตีน
• เครื่องดื่ม
• เกลือแร่
• วิตามิน
• น้ำตาล
• เกลือและสุขภาพ
• อาหารจานสุขภาพ
• อาหารป้องกันโรค
• สุขภาพช่องปาก
• เรื่องเกี่ยวกับอาหาร