siamhealth

หน้าหลัก | สุขภาพดี | สุภาพสตรี | การแปลผลเลือด | โรคต่างๆ | ยารักษาโรค |วัคซีน | อาหารเพื่อสุขภาพ

พี่บุญศรี

ขนมอบ (Pastry): คู่มือฉบับสมบูรณ์ พร้อมข้อมูลโภชนาการที่ควรรู้

เมื่อพูดถึงขนมปัง หลายคนอาจนึกถึงขนมปังปอนด์ ขนมปังแซนด์วิช แต่ในโลกของเบเกอรี่ ยังมีหมวดหมู่ของ "ขนมอบ" หรือ Pastry (เพสตรี้) ที่มีความหลากหลายและเสน่ห์เฉพาะตัว ขนมอบเหล่านี้มักถูกมองว่าเป็นของหวานที่ให้พลังงานสูง แต่การทำความเข้าใจส่วนประกอบและคุณค่าทางโภชนาการจะช่วยให้เราสามารถเลือกบริโภคได้อย่างชาญฉลาดและมีความสุข

ขนมอบ (Pastry) คืออะไร? แตกต่างจาก "ขนมปัง" ทั่วไปอย่างไร?

ขนมอบ (Pastry) คือประเภทหนึ่งของอาหารอบที่ทำจากแป้ง โดยมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างจากขนมปังทั่วไปอย่างชัดเจน:

สรุป: ครัวซองต์และเดนิชจึงจัดอยู่ในกลุ่ม "Viennoiserie" ซึ่งเป็นประเภทหนึ่งของขนมอบ ที่มีลักษณะคล้ายขนมปังในบางแง่ แต่ด้วยเนื้อสัมผัส เทคนิคการผลิต และส่วนผสมที่เน้นไขมันและน้ำตาลมากกว่า ทำให้จัดอยู่ในกลุ่มที่แยกออกจากขนมปังทั่วไป

ข้อมูลโภชนาการของขนมอบยอดนิยม (ค่าประมาณต่อ 1 หน่วยบริโภค)

ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลโภชนาการโดยประมาณของขนมอบยอดนิยม 30 ชนิด โดยแสดงค่าแคลอรี, คาร์โบไฮเดรต, ไขมัน (แยกประเภท), และค่าดัชนีน้ำตาล (GI, Glycemic Load - GL) ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (ประมาณ 50-80 กรัมต่อชิ้น หรือ 1 หน่วยบริโภคตามประเภทขนมอบ)

หมายเหตุ: ค่าเหล่านี้เป็นค่าประมาณ ซึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรการทำ วัตถุดิบที่ใช้ ขนาดของชิ้น และยี่ห้อ

Croissant

กลุ่ม 1: ครัวซองต์และขนมแป้งเลเยอร์ (Laminated Dough Pastries)

ขนมอบ แคลอรี (kcal) คาร์โบไฮเดรต (g) ไขมันรวม (g) SF (g) MO (g) PUF (g) GI GL
ครัวซองต์ธรรมดา 230-260 26-30 12-15 7-9 2-3 1-2 50-55 13-15
ครัวซองต์อัลมอนด์ 300-350 28-32 20-24 10-12 5-6 2-3 45-50 15-18
ครัวซองต์ช็อกโกแลต 270-320 30-35 15-18 8-10 3-4 1-2 50-55 14-16
เดนิชอบผลไม้ 280-320 30-35 15-18 8-10 3-4 1-2 55-60 16-18
พัฟไส้ไก่ 250-280 20-25 15-18 6-8 3-4 1-2 45-50 10-12
ครัวซองต์ไข่เค็ม 270-320 26-30 17-20 8-10 4-5 1-2 50-55 13-15
ครัวซองต์ทรัฟเฟิล 300-350 28-32 18-22 9-11 4-6 2-3 45-50 14-16
พายไก่

กลุ่ม 2: พัฟและเดนิช (Puffs and Danish Pastries)

ขนมอบ แคลอรี (kcal) คาร์โบไฮเดรต (g) ไขมันรวม (g) SF (g) MO (g) PUF (g) GI GL
เดนิชอบเชอร์รี่ 280-320 30-35 15-18 8-10 3-4 1-2 55-60 16-18
เดนิชไส้คัสตาร์ด 250-280 28-32 12-15 7-9 3-4 1-2 50-55 14-16
พัฟไส้เผือก 220-250 25-30 10-13 5-6 3-4 1-2 40-45 12-14
พัฟแอปเปิ้ล 200-230 30-35 8-10 4-5 2-3 1 40-45 10-12
eclair

กลุ่ม 3: เอแคลร์และพัฟหวาน (Sweet Puffs and Eclairs)

ขนมอบ แคลอรี (kcal) คาร์โบไฮเดรต (g) ไขมันรวม (g) SF (g) MO (g) PUF (g) GI GL
เอแคลร์วานิลลา 180-200 25-30 8-10 4-5 2 1 60-65 13-15
เอแคลร์ช็อกโกแลต 190-220 25-30 9-11 4-6 2-3 1-2 60-65 14-16
ครีมพัฟ 180-200 18-22 10-12 5-7 2-3 1-2 45-50 8-10
พัฟคาราเมล 220-250 30-35 10-13 5-6 2-3 1-2 50-55 14-16
เอแคลร์ราสป์เบอร์รี 180-210 25-30 8-10 4-5 2-3 1 60-65 13-15
tart ผลไม้

กลุ่ม 4: ขนมอบอื่น ๆ ที่นิยม (Tarts & Heavy Pastries)

ขนมอบ แคลอรี (kcal) คาร์โบไฮเดรต (g) ไขมันรวม (g) SF (g) MO (g) PUF (g) GI GL
มิลเฟย 300-350 40-45 15-18 7-9 4-5 2-3 45-50 16-18
ทาร์ตผลไม้ 200-250 25-30 10-12 5-6 2-3 1-2 40-45 10-12
ทาร์ตช็อกโกแลต 250-300 30-35 15-18 8-10 3-4 2-3 40-45 12-14
ทาร์ตเลมอน 200-250 25-30 10-12 5-6 2-3 1-2 30-35 10-12
ทาร์ตอัลมอนด์ 270-300 28-32 15-18 7-9 3-4 2-3 40-45 12-14
คานาเล่ (Canelé) 120-150 18-20 4-6 2-3 1 0.5 40-45 6-8
บานอฟฟี่พาย 320-350 40-45 18-22 10-12 5-7 2-3 50-55 18-20
ชีสทาร์ต 250-300 20-25 15-18 8-10 4-5 1-2 40-45 10-12
บราวนี่ 200-250 30-35 10-15 5-8 3-5 1-2 35-40 10-12
ฟัดจ์ช็อกโกแลต 300-350 35-40 18-22 10-12 5-7 2-3 40-45 10-12

กลุ่ม 5: ขนมอบแบบพื้นเมืองและเอเชียฟิวชั่น

ขนมอบ แคลอรี (kcal) คาร์โบไฮเดรต (g) ไขมันรวม (g) SF (g) MO (g) PUF (g) GI GL
พัฟสับปะรด 200-250 30-35 8-10 4-5 2-3 1 50-55 13-15
โรตีกรอบ 220-270 25-30 12-15 6-8 3-4 1-2 50-55 15-17
ขนมเปี๊ยะไส้หวาน 200-230 30-35 8-10 4-5 2-3 1 45-50 12-14
ซาลาเปาอบ 180-200 25-30 5-8 2-3 1-2 0.5-1 40-45 10-12
พายงาดำ 220-250 25-30 10-12 5-6 2-3 1-2 40-45 12-14

กลุ่ม 6: ขนมอบพิเศษและพรีเมียม

ขนมอบ แคลอรี (kcal) คาร์โบไฮเดรต (g) ไขมันรวม (g) SF (g) MO (g) PUF (g) GI GL
พัฟเนื้อวากิว 350-400 20-25 25-30 10-12 8-10 2-3 30-35 8-10
ทาร์ตบลูเบอร์รี่ 200-250 30-35 8-10 4-5 2-3 1 40-45 10-12
ทาร์ตมะม่วง 210-260 35-40 8-10 4-5 2-3 1 40-45 10-12
พายครีม 280-320 30-35 15-18 8-10 3-4 1-2 40-45 14-16
ทาร์ตผลไม้รวม 220-270 30-35 10-12 5-6 2-3 1-2 40-45 12-14

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน=Polyunsaturated fat(PUF)

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว =Monounsat fat(MO)

ไขมันอิ่มตัว =Saturated fat(SF)

ข้อควรจำเกี่ยวกับข้อมูลโภชนาการ

บทสรุป

ขนมอบเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลายและให้ความสุขในการบริโภค แม้ว่าโดยทั่วไปจะมีแคลอรี ไขมัน และน้ำตาลสูงกว่าขนมปังปกติ แต่การทำความเข้าใจในคุณค่าทางโภชนาการจะช่วยให้เราสามารถเลือกบริโภคได้อย่างมีข้อมูล ไม่ว่าจะเป็นการเลือกชนิดที่มี GI/GL ต่ำกว่า หรือการควบคุมปริมาณการบริโภค เพื่อให้ยังคงสามารถเพลิดเพลินกับขนมอบได้อย่างมีความสุขและไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพมากนัก

เพิ่มเพื่อน