หน้าหลัก | สุขภาพดี | สุภาพสตรี | การแปลผลเลือด | โรคต่างๆ | วัคซีน | อาหารเพื่อสุขภาพ
a
ผักชนิดหนึ่ง ข้อมูลโภชนาการ
ผักชนิดหนึ่งเป็นหน่ออ่อนของต้นบีทรูท อันที่จริงหัวบีทมีแร่ธาตุ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระของเม็ดสีที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ารากแก้ว แต่พวกมันยังเป็นหนึ่งในผักใบเขียวที่มีแคลอรีต่ำมาก แม้ว่าผักใบเขียวด้านบนสามารถเก็บได้ในทุกช่วงของการเจริญเติบโตของพืช แต่ก็จะดีที่สุดในขณะที่ต้นยังเล็ก และลำต้นของมันก็นุ่มและอ่อนนุ่ม
ในทางพฤกษศาสตร์ บีทรูทเป็นรากแก้วที่อยู่ใน Amaranthaceae วงศ์ อยแดตมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Beta vulgaris Sugar beet, Mangelwurzel และ Swiss chard เป็นสมาชิกที่ใกล้ชิดของอนุวงศ์ Betoideae
บีทรูทที่มียอดสีเขียว |
พืชเบต้าขิงเป็นพืชผลในฤดูหนาวและเติบโตได้ดีที่สุดภายใต้ดินร่วนปนอินทรีย์ที่อุดมสมบูรณ์และเป็นดินร่วนซุย รูตบีตเป็นรากแก้วที่มีเนื้ออยู่ใต้ดิน ซึ่งใบจะโผล่ออกมาจากกระหม่อมโดยตรง โดยมีก้านใบยาวคล้ายก้านใบ
ต้นบีทรูทมีความสูงประมาณ 1 ถึง 2 ฟุต ขึ้นอยู่กับชนิดของพันธุ์ ใบที่มีก้านใบยาวอาจมีเส้นสีชมพู สีเขียวอ่อน สีขาวและสีแดงเข้ม และใบอวบน้ำสีเขียวเข้มที่กว้าง ผักใบเขียวยอดนิยมเป็นที่ต้องการมากที่สุดในขณะที่ยังอ่อนอยู่ นุ่มและกรอบ
ประโยชน์ต่อสุขภาพของบีทกรีน
ข้อมูลโภชนาการคุณภาพสูงของบีทกรีนช่วยป้องกันการขาดวิตามินเอ โรคกระดูกพรุน โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก และเชื่อว่าสามารถป้องกันจากโรคหลอดเลือดหัวใจ ลำไส้ใหญ่และมะเร็งเม็ดเลือดขาว (มะเร็งเม็ดเลือด)
ดูตารางด้านล่างสำหรับการวิเคราะห์เชิงลึกของสารอาหาร:
ผักชนิดหนึ่ง (Beta vulgaris), ใบสด, ใบดิบ, คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม
(ที่มา: ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA)
หลักการ |
คุณค่าทางโภชนาการ |
ร้อยละของ RDA |
พลังงาน |
22 Kcal |
1% |
คาร์โบไฮเดรต |
4.33 ก. |
3% |
โปรตีน |
2.20 ก. |
4% |
ไขมันทั้งหมด |
0.13 ก. |
<1% |
โคเลสเตอรอล |
0 มก |
0% |
ใยอาหาร |
3.7 ก. |
10% |
วิตามิน |
||
โฟเลต |
15 ไมโครกรัม |
4% |
ไนอาซิน |
0.400 มก. |
2.5% |
กรดแพนโทธีนิก |
0.250 มก |
5% |
ไพ |
0.106 มก. |
8% |
ไรโบฟลาวิน |
0.220 มก |
17% |
วิตามินบี |
0.100 มก |
8% |
วิตามินเอ |
6326 IU |
211% |
วิตามินซี |
30 มก |
50% |
วิตามินเค |
400 ไมโครกรัม |
333% |
อิเล็กโทรไลต์ |
||
โซเดียม |
226 มก. |
15% |
โพแทสเซียม |
762 มก. |
16% |
แร่ธาตุ |
||
แคลเซียม |
117 มก |
12% |
ทองแดง |
0.191 มก. |
21% |
เหล็ก |
2.57 มก. |
32% |
แมกนีเซียม |
70 มก |
. 17.5% |
แมงกานีส |
0.391 มก. |
14% |
ฟอสฟอรัส |
41 มก. |
6% |
ซีลีเนียม |
0.9 ไมโครกรัม |
1.5% |
สังกะสี |
0.38 มก. |
2.5% |
Phyto-nutrients |
||
Carotene-ß |
3794 µg |
-- |
Crypto-xanthin-ß |
0 µg |
-- |
Lutein-zeaxanthin |
1503 µg |
-- |
การเลือกและการเก็บรักษา
บีทรูทท็อปส์สามารถหาได้ง่ายในตลาดเกษตรกรตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม ช่วงฤดูหนาวจะดีที่สุดในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม เลือกใบอ่อนสีเขียวเข้มที่ดูสดอ่อนและก้านใบแน่น โดยทั่วไปแล้ว ผักใบเขียวชั้นยอดจะขายเป็นพวงพร้อมกับรากแก้ว หากเป็นกรณีนี้ ให้มองหาต้นไม้ที่มีรากขนาดเล็ก แน่น และแข็งแรง
หลีกเลี่ยงใบสีเหลือง จม ร่วงโรย หรือแก่เกินไป เพราะจะไม่ค่อยน่ารับประทานและเน่าเสียตั้งแต่เนิ่นๆ เช่นเดียวกับผักอื่นๆ หัวบีตจะพินาศเร็วเกินไปและบริโภคทันทีหลังการเก็บเกี่ยว
ที่บ้าน ตัดแต่งกรีนด้านบนหนึ่งนิ้วเหนือรากเพราะขาดสารอาหารและความชื้นของราก ปฏิบัติต่อพวกเขาเช่น chardผัก โขม หรือ หัวผักกาดเขียว ในการจัดเก็บ ให้เก็บไว้ในถุงพลาสติกเจาะรูและใส่ในตู้เย็นที่ตั้งค่าความชื้นสัมพัทธ์มากกว่า 95% ในสภาพเช่นนี้ ผักใบเขียวจะคงความสดและมีความสำคัญประมาณ 2-3 วัน
วิธีการเตรียมและเสิร์ฟ
ผักบีทมีลักษณะเป็นใบกว้างมากคล้ายกับสวิสชาร์ด โดยมีก้านใบหนาและยาวและบางครั้งก็กว้าง ตัดก้านใบที่แข็งและเป็นไม้ออก นำใบเก่าที่ร่วงโรยและช้ำออก จากนั้นล้างใบในกระชอนด้วยน้ำประปาเย็นเพื่อขจัดทรายและสิ่งสกปรกบนพื้นผิว ค่อยๆ เช็ดน้ำส่วนเกินออกหรือเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ สับใบและก้านใบตามความยาวที่ต้องการโดยใช้มีดทำครัว บีทรูทอ่อนสามารถรับประทานดิบหรือผสมกับผักและผักอื่น ๆ ได้ อย่างไรก็ตาม ใบโตขนาดใหญ่จะมีรสขมมากเนื่องจากมีกรดออกซาลิก และควรรับประทานปรุง ผัด นึ่ง หรือตุ๋น
เคล็ดลับในการเสิร์ฟอาหาร:
ข้อมูลด้านความปลอดภัย
เช่นเดียวกับผักใบเขียวอื่นๆ และผักในตระกูล Brassica ผักบีทมีกรดออกซาลิกสูงผิดปกติ ใบบีทรูทสด 100 กรัมประกอบด้วย 0.67 มก. ของสารประกอบนี้ กรดออกซาลิกเป็นสารประกอบคีเลตและจับกับแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส ฯลฯ ซึ่งถูกขับออกจากร่างกายโดยไม่ได้ใช้งาน นอกจากการต่อต้านสารอาหารแล้ว ผลึกออกซาลิกยังสามารถทำให้เกิดนิ่วในไตได้เมื่อรับประทานในปริมาณมากเป็นระยะเวลานาน
เนื่องจากมีปริมาณวิตามินเคสูง ผู้ป่วยที่รับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือด เช่น วาร์ฟาริน จึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารสีเขียวเหล่านี้ ปริมาณวิตามินเคสูงในหัวบีทจะเพิ่มความเข้มข้นของวิตามินในเลือดซึ่งเป็นสิ่งที่ยาพยายามลด มันเพิ่มปริมาณยาอย่างมีประสิทธิภาพและทำให้เกิดความเป็นพิษ
ใบบีทมีกรดออกซาลิก 0.2 กรัม/100 กรัม ซึ่งน้อยกว่าผักใบเขียวอื่นๆ ที่เทียบเคียงได้มาก เช่น ผักโขม (0.97 กรัม/100) และ เลน (1.31 กรัม/100 กรัม) อาจใช้; อย่างไรก็ตามด้วยความระมัดระวังแม้ในบุคคลที่มีนิ่วในทางเดินปัสสาวะออกซาเลตที่รู้จักกันดี แนะนำให้ดื่มน้ำให้เพียงพอเพื่อรักษาระดับปัสสาวะให้เป็นปกติ (ข้อจำกัดความรับผิดชอบทางการแพทย์).
Beet greens Nutrition facts
Beet greens are young, leafy tops of the beetroot plant. Indeed, beet tops carry more minerals, vitamins, and health-benefiting pigment antioxidants than its taproot, and yet they come as one of the very low calories leafy-greens. Although its top greens can be gathered at any stage of plant growth, they are at their best while the plant is young, and its stems are soft and tender.
Botanically, beet is a tuberous taproot belonging to the major Amaranthaceae family, in the subfamily of Betoideae. Its scientific name is Beta vulgaris. Sugar beet, Mangelwurzel, and Swiss chard are other close members of the Betoideae subfamily.
 |
| Beets with green tops. |
Beta vulgaris plant is a cool season crop and grows best under organic-rich, loamy, well-drained soil. Root-beet is an underground fleshy taproot from which leaves emerge directly from its crown with long, stem-like petioles.
The beet plant reaches about 1 to 2 feet in height. Depending upon the cultivar type, its long-petioled leaves may feature pink, light green, white and crimson red veins and broad, deep-green succulent leaves. Its top-greens most sought-after while young, tender and crispy.
Health benefits of Beet greens
Beet green's high-quality nutrition profile offer protection from vitamin-A deficiency, osteoporosis, iron-deficiency anemia, and believed to protect from cardiovascular diseases and possibly colon and leukemia (blood cancers).
Beet greens (Beta vulgaris), fresh, raw leaves, Nutrition value per 100 g.
(Source: USDA National Nutrient data base)
| Principle | Nutrient Value | Percent of RDA |
|---|---|---|
| Energy | 22 Kcal | 1% |
| Carbohydrates | 4.33 g | 3% |
| Protein | 2.20 g | 4% |
| Total Fat | 0.13 g | <1% |
| Cholesterol | 0 mg | 0% |
| Dietary Fiber | 3.7 g | 10% |
| Vitamins | ||
| Folates | 15 µg | 4% |
| Niacin | 0.400 mg | 2.5% |
| Pantothenic acid | 0.250 mg | 5% |
| Pyridoxine | 0.106 mg | 8% |
| Riboflavin | 0.220 mg | 17% |
| Thiamin | 0.100 mg | 8% |
| Vitamin A | 6326 IU | 211% |
| Vitamin C | 30 mg | 50% |
| Vitamin K | 400 µg | 333% |
| Electrolytes | ||
| Sodium | 226 mg | 15% |
| Potassium | 762 mg | 16% |
| Minerals | ||
| Calcium | 117 mg | 12% |
| Copper | 0.191 mg | 21% |
| Iron | 2.57 mg | 32% |
| Magnesium | 70 mg | 17.5% |
| Manganese | 0.391 mg | 14% |
| Phosphorus | 41 mg | 6% |
| Selenium | 0.9 µg | 1.5% |
| Zinc | 0.38 mg | 2.5% |
| Phyto-nutrients | ||
| Carotene-ß | 3794 µg | -- |
| Crypto-xanthin-ß | 0 µg | -- |
| Lutein-zeaxanthin | 1503 µg | -- |
Selection and storage
Beetroot tops can be readily available in the farmer markets around the year. However, they are at their best during winter months, from November till March. Choose fresh looking, young tender deep green leaves with firm petiole. Generally, its top greens sold in bunches along with their taproots. If that is the case, then look for a plant featuring small size, firm, and healthy roots.
Avoid yellow, sunken, wilted, or over-matured leaves as they are less appetizing and spoil early. As in any other greens, beets tops too perish early and consumed soon after thier harvest.
At home, trim the top greens an inch above the root since they deprive nutrients and moisture of the root. Treat them like chard, spinach or turnip greens. To store, keep them in a perforated plastic bag and place in the refrigerator set at a relative humidity of over 95%. In this condition, its greens stay fresh and vital for about 2-3 days.
Preparation and serving methods
Beets greens feature very broad leaves akin to swiss chard, with long and sometimes broad, thick petioles. Trim away any tough and woody petioles. Remove old over-mature, wilted, bruised leaves. Then, wash its leaves in a colander under cold tap water to remove any surface sand and dirt. Gently swish away excess water or mop dry using a paper towel. Chop the leaves and petioles to the desired length using a kitchen knife. Young tender beet greens can be eaten raw or preferably mixed with other greens and vegetables. However, large mature leaves are quite bitter in taste as they contain oxalic acid, and should be eaten cooked, sautéed, steamed or braised.
Here are some serving tips:
Safety profile
Just like other greens and Brassica family vegetables, beet greens contain unusually high levels of oxalic acid. 100 g of fresh beetroot leaves compose of 0.67 mg of this compound. Oxalic acid is a chelating compound and binds to minerals like calcium, phosphorous, etc., which then expelled unused from the body. Besides being anti-nutrient, oxalic crystals can cause kidney stones when eaten in large quantities for extended periods of time.
Because of its high vitamin-K content, patients taking anti-coagulants such as warfarin encouraged to avoid these greens in the food. High vitamin-K content in the beets tops further increases this vitamin concentration in the blood, which is what the drugs are attempting to lower. It effectively raises the dose of the medicine and causes toxicity.
Beets leaves contain 0.2 g/100 g of oxalic acid, a value far less than some other comparable greens such as spinach (0.97 g/100) and purslane (1.31 g/100 g). It may be used; however, with caution, even in individuals with known oxalate urinary tract stones. Adequate intake of water is advised to maintain normal urine output. (Medical disclaimer).
