อาหารจำพวกถั่วมีราคาถูก ไขมันต่ำ มีใยอาหาร อุดมไปด้วยโปรตีน เกลือแร่ วิตามินจึงจัดเป็นอาหารสำคัญในอาหารคุณภาพ
ตัวอย่างอาหารจำพวกถั่ว
- baked beans
- red, green, yellow and brown lentils
- black-eyed peas
- garden peas
- runner beans
- chickpeas
- broad beans
- kidney beans
- butter beans
คุณค่าของถั่ว และถั่วฝัก
- อุดมไปด้วยโปรตีน เกลือแร่ และวิตามิน
- ธาตุเหล็ก
- ใยอาหาร
รูปแบบการเก็บอาหาร
ถั่วต่างๆทั้งเมล็กหรือถั่วที่เป็นฝักจะมีการเก็บเพื่อจำหน่ายสองรูปแบบได้แก่
- กระป่องปรุ่งสำเร็จซึ่งท่านเพียงนำมาอุ่นก็รับประทานได้
- ทำเป็นอาหารแห้ง ประเภทนี้อาจจะมีการปนเปลื้อนสารพิษดังนั้นก่อนที่จะนำมารับประทานจะต้องทำความสะอาดให้ดีก่อน ขั้นตอนในการทำความสะอาดคือ
- แช่ถั่วแห้งในน้ำประมาณ 12 ชั่วโมง
- เทน้ำออกแล้วใส่น้ำใหม่
- ต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นค่อยต้มโดยใช้ไฟอ่อนๆอีก40 นาทีจะทำให้ถั่วนิ่ม
อาหารที่ปรุงเสร็จต้องรับประทานทันที ไม่ควรทิ้งไว้นอกตู้เย็นเกิน 2ชั่วโมงเพราะจะเกิดเชื้อแบคทีเรีย เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน