 |
|---|
หน้าหลัก | สุขภาพดี | สุภาพสตรี | การแปลผลเลือด | โรคต่างๆ | วัคซีน
ข้าวกล้องหอมมะลิแดง
วันนี้กลับมาที่เรื่องข้าวกันก่อนดีกว่า ก่อนจะไปหาข้าวเที่ยงให้อร่อยวันนี้ อยากนำเสนอสายพันธุ์ข้าวอีก 1 สายพันธุ์มาให้รู้จักกัน เนื่องจากเราคนไทยอยู่คู่กับ ข้าว มานานแสนนาน และข้าวที่นำเสนอวันนี้เป็นข้าวกล้อง แต่ไม่ใช่ข้าวกล้องธรรมดาทั่วไป เค้าคือ ข้าวกล้องหอมมะลิแดง โดยข้าวกล้องหอมมะลิแดงนั้น จัดเป็นพันธุ์หนึ่งของข้าวหอมมะลิ มีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนข้าวกล้องหอมมะลิเลย แต่จะมีเพิ่มเติมในส่วนของธาตุเหล็ก มีส่วนช่วยในการบำรุงเลือด ซึ่งจะเห็นชัดด้วยสีแดงในเมล็ดข้าว หากอยากทราบถึงคุณค่าและประโยชน์ก็มาลองดูครับ
ข้าวกล้องหอมมะลิแดง เป็นข้าวกล้องจากนาอินทรีย์ มีขั้นตอนการผลิตโดยใช้ปุยหมักจากธรรมชาติ น้ำหมักชีวภาพ ไม่ใช้ปุ๋ยเคมีและยาปราบศัตรูพืชใดๆ ทั้งสิ้น จะได้เมล็ดสวยงาม สีโดยไม่ขัดขาว จะได้เป็นเมล็ดข้าวสีแดงโดดเด่นกว่าข้าวกล้องทั่วไป ข้าวหอมมะลิแดง เมล็ดข้าวเรียวยาวเยื่อหุ้มเมล็ดสีน้ำตาลแดงเข้ม เมื่อหุงแล้วได้เนื้อข้าวร่วน ให้รสสัมผัสคล้ายข้าวหอมมะลิที่มีความเคี้ยวมันและทรงคุณค่า โดยบริษัท เดอะสุขขะเฮ้าส์ (ไทยแลนด์) ได้ส่งเสริมให้เกษตรกรปลูกในระบบอินทรีย์และทำสัญญาซื้อขายข้าวแบบ Fair trade กับเกษตรกรในแถบภาคเหนือตอนบนได้แก่จังหวัด เชียงใหม่ เชียงราย พะเยา ลำปาง และอุตรดิตถ์
ประโยชน์ของ ข้าวกล้องหอมมะลิแดง
ข้าวกล้องหอมมะลิแดง มีคุณสมบัติเด่นทางด้านโภชนาการ โดยจะมีดัชนีน้ำตาลต่ำ ช่วยในการป้องกันและบรรเทาโรคเบาหวานได้ดี และจากการทดสอบพบว่า ข้าวหอมมะลิแดงที่หุงสุกแล้วมีการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลกลูโคสในช่วงเวลา 20 นาทีแรกค่อนข้างช้า คือ 10.60 กรัมต่อ 100 กรัม และปริมาณน้ำตาลกลูโคสหลังจากย่อยผ่านไป 120 นาที มีค่าเพียง 8.59 กรัมต่อ 100 กรัม แสดงให้เห็นว่า ข้าวหอมมะลิแดงน่าจะเป็นข้าวพื้นเมืองที่มีดัชนีน้ำตาลที่เหมาะกับการส่งเสริมให้ผู้บริโภคที่อยู่ในภาวะปกติ หรือผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 รับประทาน เพราะเมื่อรับประทานข้าวชนิดนี้เข้าไปแล้ว ร่างกายจะมีปริมาณน้ำตาลกลูโคสเพิ่มสูงขึ้นช้ากว่าข้าวเจ้าทั่วไป
ที่สำคัญในข้าวกล้องทุกชนิดจะมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ได้แก่ ทองแดง ธาตุเหล็ก เบต้าแคโรทีน วิตามินอี ลูทีน สูง ซึ่งสารต้านอนุมูลอิสระ หรือ แอนติออกซิแดนท์ (antioxidant) คือสารที่สามารถขจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกาย ในข้าวกล้องหอมมะลิแดง มีสารทองแดง ธาตุเหล็ก เบต้าแคโรทีน วิตามินอี และลูทีนสูง ซึ่งการบริโภคอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ จะช่วยลดอัตราการเกิดโรคมะเร็ง ลดอัตราเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดและหัวใจ โรคความจำเสื่อม โรคไขข้ออักเสบ แก่เร็ว
(ที่มาข้อมูล: บทความคุณค่าทางโภชนาการของสายพันธุ์ข้าวท้องถิ่น, มูลนิธิข้าวขวัญ)
จากการทดสอบของ เครือข่ายวิสาหกิจชุมชนเกษตรอินทรีย์จังหวัดสกลนคร พบว่า เมื่อนำข้าวขัดหอมมะลิแดงที่หุงสุกแล้วมาทำการย่อยด้วยเอนไซม์ชนิดต่างๆ มีการขึ้นของระดับของน้ำตาลกลูโคสในระยะเวลา 20 นาทีแรกช้าที่สุด โดยมีค่า rapidly available glucose (RAG) เฉลี่ย 10.60 กรัมต่อ 100 กรัม จะได้ปริมาณน้ำตาลกลูโคสที่เหลือและย่อยต่อจนกระทั่งนาที 120 พบว่ามีปริมาณน้อยเช่นกันกล่าวคือมีร้อยละ 8.50
แสดงให้เห็นว่าข้าวหอมมะลิแดงน่าจะเป็นข้าวพื้นเมืองที่มีดัชนีน้ำตาลและเหมาะกับการส่งเสริมให้ผู้บริโภค ที่อยู่ในภาวะปกติ หรือผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ที่ต้องพึ่งอินซูลินรับประทานเพราะทำให้เมื่อรับประทานข้าวชนิดนี้เข้าไปแล้ว เมื่อแป้งข้าวถูกย่อยเป็นน้ำตาลกลูโคสทำให้น้ำตาลกลูโคสขึ้นช้ากว่าข้าวเจ้าทั่วๆไปดังจะเห็นในตารางที่ 1 ซึ่งข้าวเจ้าที่ใช้เป็นตัวควบคุมมีปริมาณดัชนีน้ำตาล หรือ rapidly available glucose (RAG) อยู่สูงมาก ซึ่งไม่เหมาะที่จะแนะนำให้กับผู้ป่วยเบาหวานเลือกรับประทาน สาเหตุที่มีปริมาณ RAG ที่แตกต่างกัน ทั้งนี้อาจเป็นไปได้ว่าใยอาหารที่เป็นองค์ประกอบในข้าวขัดหอมมะลิแดงเป็นตัวช่วยขัดขวางการขึ้นของระดับ น้ำตาลกลูโคส หลังจากรับประทานข้าวเข้าไปแล้ว จึงส่งผลให้ระดับกลูโคสที่ 20 นาทีแรกขึ้นอย่างช้าๆ
สารอาหารของข้าวกล้องหอมมะลิแดง
บทสรุปข้าวกล้องหอมมะลิแดง
ถึงตอนนี้แล้ว หลายๆ ท่านอาจจะสนใจหา ข้าวกล้องหอมมะลิแดง มารับประทานกันแล้วนะครับ เอ้า ใครมีจำหน่ายก็ช่วยๆ ฝากข่าวกันมาหน่อยนะครับ
ขอบคุณที่มา : www.kasetorganic.com