a

คุณลักษณะ 6: เลือกอาหารแปรรูปขั้นต่ำแทนอาหารแปรรูปพิเศษ

การแปรรูปอาหารส่งผลดีและผลเสียต่อความพร้อมของอาหารและคุณสมบัติทางโภชนาการ ประเภทของอาหารที่เรียกว่าผ่านกระบวนการพิเศษ (หรือที่เรียกว่าการแปรรูปอาหารเชิงอุตสาหกรรม ซึ่งผ่านกระบวนการแปรรูปสูง) มักถูกใช้ แม้ว่าจะไม่มีคำจำกัดความมาตรฐานที่เป็นที่ยอมรับก็ตาม ในปัจจุบัน ระบบการจำแนกประเภทที่ใช้กันมากที่สุดคือ NOVA43,75,76 ในระบบ NOVA อาหารถูกจัดกลุ่มเป็น

(1) ไม่ผ่านกระบวนการหรือแปรรูปน้อยที่สุด (ส่วนที่กินได้ของพืชและสัตว์);

(2) ส่วนประกอบอาหารแปรรูป (ส่วนผสมอาหารที่ได้จากอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดโดยการกด กลั่น บด หรือโม่)

(3) อาหารแปรรูป (อาหารจาก 2 หมู่ก่อนหน้าที่เติมเกลือ น้ำตาล หรือไขมัน) และ

(4) อาหารแปรรูปพิเศษ (อาหารจากกลุ่มก่อนหน้าที่นอกเหนือไปจากเกลือ สารให้ความหวาน หรือไขมันแล้ว ยังรวมถึงสีและรสชาติสังเคราะห์ และสารกันบูดที่ส่งเสริมความคงตัวของชั้นวาง รักษาเนื้อสัมผัส และเพิ่มความอร่อย) ยอดขายอาหารแปรรูปเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทั่วโลก และคาดการณ์ว่าจะเพิ่มขึ้นอีกจนถึงปี 256743การ

บริโภคอาหารแปรรูปพิเศษหลายชนิดเป็นสิ่งที่น่าเป็นห่วง เนื่องจากเกี่ยวข้องกับผลเสียต่อสุขภาพ รวมถึงน้ำหนักเกินและโรคอ้วน ความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด (เบาหวานชนิดที่ 2 หัวใจและหลอดเลือด โรค) และการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ77–79 ในการทดลองสุ่มควบคุมแบบสุ่มเป็นเวลา 4 สัปดาห์ของการบริโภคอาหารไม่จำกัด การบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษมากขึ้นมีความสัมพันธ์กับการบริโภคพลังงานส่วนเกินและน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นในระยะสั้น80 การศึกษาในอนาคตเมื่อเร็วๆ นี้ยังพบว่าการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษสูงเมื่อเทียบกับการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษในปริมาณต่ำนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่มากขึ้นของโรคเบาหวานประเภท 2,81 เหตุการณ์ CVD,82,83 และการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ83 หลักการทั่วไปคือการเน้นอาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการหรือแปรรูปน้อยที่สุด