เจาะลึกเบอร์เกอร์ปลา: ทอด vs ย่าง, โอเมก้า 3 และข้อมูลโภชนาการ

เบอร์เกอร์ปลาเป็นอีกทางเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงเนื้อแดงหรือมองหาโปรตีนจากแหล่งอื่น ๆ หลายคนมักจะคิดว่าเบอร์เกอร์ปลาเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพ แต่ความจริงแล้วมันขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและวิธีการปรุงเป็นสำคัญ บทความนี้จะพาคุณไปสำรวจความแตกต่างระหว่างเบอร์เกอร์ปลาทอดและปลาย่าง ไขข้อข้องใจเกี่ยวกับไขมันโอเมก้า 3 และเจาะลึกข้อมูลโภชนาการของเมนูเบอร์เกอร์ปลาชื่อดัง

ปลาทอด vs ปลาย่าง: แบบไหนดีกว่ากัน?

เช่นเดียวกับเบอร์เกอร์ไก่ วิธีการปรุงปลาคือปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของเบอร์เกอร์ปลา

เบอร์เกอร์ปลาทอด: อร่อยง่าย...แต่เต็มไปด้วยไขมัน

ปลาทอดเป็นที่นิยมมากในเบอร์เกอร์ฟาสต์ฟู้ด ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและเนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน แต่กระบวนการทอดทำให้ปลากลายเป็นแหล่งของไขมันและแคลอรีที่สูงขึ้นอย่างมาก

• ไขมันและแคลอรี: สูงขึ้นอย่างมากจากน้ำมันที่ใช้ทอด ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นน้ำมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

• โซเดียม: มักจะสูงจากการปรุงรสและซอสที่ใช้

• ข้อเสีย: เพิ่มความเสี่ยงของโรคอ้วนและโรคหัวใจหากบริโภคบ่อยครั้ง

เบอร์เกอร์ปลาย่าง: ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

การย่างปลาเป็นวิธีที่รักษาสารอาหารได้ดีที่สุด และใช้ไขมันน้อยที่สุด ทำให้เบอร์เกอร์ปลาย่างเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า

• ไขมันและแคลอรี: ต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด

• โปรตีน: ยังคงเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง

• ข้อดี: ช่วยควบคุมน้ำหนัก ดีต่อหัวใจ และได้รับประโยชน์จากเนื้อปลาเต็มที่

• ข้อเสีย: อาจมีรสชาติที่เบากว่า และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากปลาทอด

มีไขมันโอเมก้า 3 จริงหรือไม่?

ปลาโดยเฉพาะปลาทะเลน้ำลึก เช่น แซลมอน, ทูน่า, แมคเคอเรล เป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์ต่อหัวใจและสมอง แต่คำถามคือเบอร์เกอร์ปลาที่เรากินทั่วไปมีโอเมก้า 3 มากน้อยแค่ไหน?

• ปลาขาว (White Fish): เบอร์เกอร์ปลาส่วนใหญ่มักใช้ปลาขาว เช่น ปลาค็อด (Cod), ปลาพอลล็อก (Pollock) ซึ่งมีโอเมก้า 3 น้อยกว่าปลาทะเลน้ำลึกมาก

• กระบวนการปรุง: แม้จะเป็นปลาที่มีโอเมก้า 3 สูง แต่หากผ่านการทอด โอเมก้า 3 ก็อาจถูกทำลายไปบ้าง และปริมาณไขมันที่ไม่ดีก็จะเพิ่มขึ้นมาแทนที่

• สรุป: เบอร์เกอร์ปลาส่วนใหญ่จากร้านอาหารจานด่วนมักจะมีโอเมก้า 3 ในปริมาณที่น้อยมากหรือไม่มีเลย และมีไขมันที่ไม่ดีสูงกว่า ดังนั้นจึงไม่ควรถือว่าเป็นแหล่งของโอเมก้า 3 ที่มีประสิทธิภาพ

ข้อมูลโภชนาการของเบอร์เกอร์ปลา: Filet-O-Fish

เมนูเบอร์เกอร์ปลาที่โด่งดังที่สุดคงหนีไม่พ้น Filet-O-Fish จาก McDonald's ซึ่งใช้เนื้อปลาพอลล็อกชุบแป้งทอด

เมนู	ประเภท	พลังงาน (Kcal)	โปรตีน (g)	ไขมันทั้งหมด (g)	ไขมันอิ่มตัว (g)	โซเดียม (mg)
McDonald's Filet-O-Fish	ปลาทอด	330	15	13	3	590

หมายเหตุ: ข้อมูลอาจเปลี่ยนแปลงได้ตามแต่ละประเทศและโปรโมชั่น

แม้ว่า Filet-O-Fish จะมีแคลอรีต่ำกว่าเบอร์เกอร์เนื้อหรือไก่ทอดบางชนิด แต่ก็ยังคงมีไขมันและโซเดียมที่ควรเฝ้าระวัง การบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและไม่บ่อยจนเกินไปจึงเป็นสิ่งสำคัญ

สรุป: กินเบอร์เกอร์ปลาอย่างไรให้ได้ประโยชน์

หากต้องการเบอร์เกอร์ปลาที่ดีต่อสุขภาพ ควรเลือกเบอร์เกอร์ที่ใช้ ปลาย่าง หรือ ปลาอบ แทนปลาทอด และเลือกชนิดของปลาที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 เช่น แซลมอน หากทำเองที่บ้าน ควรสับปลาผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศเล็กน้อยแล้วนำไปย่างหรืออบ จะเป็นทางเลือกที่อร่อยและดีต่อร่างกายมากกว่าการซื้อเบอร์เกอร์ปลาทอดจากร้านฟาสต์ฟู้ด

burger burgerเนื้อวัว burgerไก่ burgerปลา

ทบทวนวันที่

โดย นายแพทย์ ประพันธ์ ปลื้มภาณุภัทร อายุรแพทย์,แพทย์เวชศาสตร์ครอบครัว