ซูคราโลส (Sucralose): สารให้ความหวานยอดนิยม ปลอดภัยหรือไม่?

ซูคราโลส (Sucralose) เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 600 เท่า แต่ไม่มีแคลอรี ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำตาลในอาหารและเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของซูคราโลสเช่นกัน

ในบทความนี้ เราจะมาทำความรู้จักกับซูคราโลส ประโยชน์ ข้อควรระวัง และหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับความปลอดภัยของสารให้ความหวานชนิดนี้

ซูคราโลสคืออะไร?

ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานที่ได้จากการ ดัดแปลงโครงสร้างของน้ำตาลซูโครส (Sucrose) โดยการแทนที่หมู่ไฮดรอกซิล (OH) ในโมเลกุลของน้ำตาลด้วยอะตอมของคลอรีน ส่งผลให้ร่างกายไม่สามารถย่อยและดูดซึมซูคราโลสได้ ทำให้ ไม่มีแคลอรี และไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด

ซูคราโลสพบได้ในผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

ซูคราโลสถูกนำมาใช้เป็นสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์หลายประเภท เช่น
✔️ เครื่องดื่มไร้น้ำตาล เช่น น้ำอัดลมสูตรไดเอท
✔️ หมากฝรั่ง
✔️ ขนมหวานและขนมอบแคลอรีต่ำ
✔️ ซอสและน้ำสลัดสูตรไม่มีน้ำตาล
✔️ อาหารแปรรูปที่ต้องการความหวานแต่ไม่มีแคลอรี

ข้อดีของซูคราโลส

✅ ให้ความหวานสูงกว่าน้ำตาล 600 เท่า – ใช้ในปริมาณน้อยแต่ให้รสชาติหวานมาก
✅ ไม่มีแคลอรี – เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
✅ ไม่กระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด – เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
✅ ทนความร้อนได้ดี – สามารถใช้ในการทำอาหารและขนมอบได้

ข้อควรระวังเกี่ยวกับซูคราโลส

⚠️ อาจส่งผลต่อระบบย่อยอาหารและแบคทีเรียในลำไส้

• งานวิจัยบางชิ้นชี้ว่า ซูคราโลสอาจเปลี่ยนแปลงสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งอาจส่งผลต่อระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกัน

⚠️ อาจเกิดสารที่เป็นอันตรายเมื่อถูกความร้อนสูง

• มีการศึกษาพบว่า ซูคราโลสอาจสลายตัวเมื่อถูกความร้อนสูงเกิน 180°C และอาจก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย เช่น สารคลอโรโพรพานอล (Chloropropanol) ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของมะเร็ง

⚠️ ผลกระทบต่อระดับอินซูลินและการเผาผลาญ

• แม้ว่าซูคราโลสจะไม่ส่งผลโดยตรงต่อระดับน้ำตาลในเลือด แต่มีงานวิจัยบางชิ้นพบว่า อาจกระตุ้นการหลั่งอินซูลินในบางคน ซึ่งอาจส่งผลต่อการเผาผลาญพลังงานในระยะยาว

ซูคราโลสปลอดภัยหรือไม่?

องค์กรด้านความปลอดภัยทางอาหาร เช่น องค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA), องค์การอนามัยโลก (WHO), และสำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ได้ประเมินซูคราโลสและยืนยันว่า ปลอดภัยสำหรับการบริโภคในปริมาณที่กำหนด

📏 ปริมาณที่แนะนำ

EFSA กำหนด ปริมาณบริโภคที่ปลอดภัย (Acceptable Daily Intake: ADI) ของซูคราโลสที่ 5 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว
🔹 ตัวอย่าง:

• คนหนัก 50 กก. → บริโภคได้ 250 มก./วัน
• คนหนัก 70 กก. → บริโภคได้ 350 มก./วัน

📌 เทียบกับเครื่องดื่มที่ใช้ซูคราโลส
เครื่องดื่มไดเอท 1 กระป๋อง (330 มล.) มีซูคราโลสประมาณ 16 มก.
👉 คนหนัก 70 กก. ต้องดื่มมากกว่า 20 กระป๋อง/วัน ถึงจะเกินขีดจำกัด

💡 สรุป

✔️ ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานที่ปลอดภัย และได้รับการรับรองจากองค์กรด้านสุขภาพ
✔️ ไม่มีแคลอรี ไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด และเหมาะกับผู้ต้องการลดน้ำหนักหรือผู้ป่วยเบาหวาน
⚠️ ควรระมัดระวังการใช้ในการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูง เพราะอาจเกิดสารที่เป็นอันตราย
⚠️ อาจมีผลต่อระบบย่อยอาหารและจุลินทรีย์ในลำไส้ หากบริโภคในปริมาณมาก

✅ คำแนะนำ: หากต้องการใช้ซูคราโลส ควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม และควรเลือกรับประทานอาหารที่มาจากธรรมชาติเพื่อสุขภาพที่ดียิ่งขึ้น 😊

grok

gemini

ซูคราโลส (Sucralose) เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ไม่ให้พลังงาน มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายประมาณ 600 เท่า ทำให้ใช้ในปริมาณน้อยมากในการให้ความหวานเท่ากับน้ำตาลทราย ซูคราโลสเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เนื่องจากมีรสชาติหวานคล้ายน้ำตาลทราย และทนความร้อนได้ดี จึงสามารถใช้ในการปรุงอาหารและเครื่องดื่มที่ต้องผ่านความร้อนได้

ประวัติและความเป็นมา

ซูคราโลสถูกค้นพบในปี พ.ศ. 2519 โดยนักวิทยาศาสตร์จากบริษัท Tate & Lyle ในประเทศอังกฤษ ร่วมกับนักวิทยาศาสตร์จาก King's College London โดยทำการสังเคราะห์จากน้ำตาลทราย และมีการแทนที่กลุ่มไฮดรอกซิล 3 ตำแหน่งด้วยอะตอมคลอรีน ทำให้โครงสร้างของซูคราโลสมีความแตกต่างจากน้ำตาลทราย ทำให้ร่างกายไม่สามารถย่อยสลายได้

คุณสมบัติและประโยชน์

• ให้ความหวานสูง: มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายประมาณ 600 เท่า
• ไม่ให้พลังงาน: ร่างกายไม่สามารถย่อยสลายได้ จึงไม่ให้พลังงาน
• รสชาติหวานคล้ายน้ำตาลทราย: มีรสชาติหวานที่ใกล้เคียงกับน้ำตาลทรายมากกว่าสารให้ความหวานสังเคราะห์ชนิดอื่น
• ทนความร้อนได้ดี: สามารถใช้ในการปรุงอาหารและเครื่องดื่มที่ต้องผ่านความร้อนได้ โดยไม่สูญเสียความหวาน
• ไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด: เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานและผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
• ปลอดภัยสำหรับฟัน: ไม่ก่อให้เกิดฟันผุ

ข้อควรระวังและประเด็นถกเถียง

• ความปลอดภัย:
  • มีการศึกษาเกี่ยวกับความปลอดภัยของซูคราโลสอย่างต่อเนื่อง และหน่วยงานกำกับดูแลอาหารและยาในหลายประเทศ รวมถึงองค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้รับรองความปลอดภัยของซูคราโลส
  • อย่างไรก็ตาม ยังมีบางการศึกษาที่ตั้งข้อสังเกตเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาว เช่น ผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ แต่ยังต้องการการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อยืนยันผลกระทบเหล่านี้
• ผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้:
  • มีการศึกษาที่ชี้ให้เห็นว่าซูคราโลสอาจมีผลต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ แต่ผลกระทบนี้ยังไม่ชัดเจน และต้องการการศึกษาเพิ่มเติม
• การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงมาก:
  • มีรายงานว่าเมื่อ Sucralose โดนความร้อนในอุณหภูมิที่สูงมากๆ อาจทำให้เกิดสารประกอบคลอโรโพรพานอล ซึ่งเป็นสารที่อาจเป็นอันตรายได้ แต่สภาวะแบบนี้ไม่ค่อยเกิดในการทำอาหารทั่วไป

การใช้งาน

ซูคราโลสถูกใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด เช่น

• เครื่องดื่มไดเอท
• ขนมหวาน
• หมากฝรั่ง
• ผลิตภัณฑ์นม
• สารให้ความหวานแบบซอง

สรุป

ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่มีความปลอดภัยในการบริโภค โดยมีข้อดีคือให้ความหวานสูง ไม่ให้พลังงาน และมีรสชาติคล้ายน้ำตาลทราย อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคควรศึกษาข้อมูลและบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม

สารให้ความหวานซูคราโลส (Sucralose): ข้อมูลครบทุกมิติ ทั้งประโยชน์และข้อควรระวัง

ซูคราโลส (Sucralose) เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ได้รับความนิยมสูงในผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนักและอาหารควบคุมน้ำตาล เนื่องจากให้ความหวานกว่าน้ำตาลทรายถึง 600 เท่า โดยไม่เพิ่มแคลอรี แต่ภายใต้ความหวานนั้นยังมีประเด็นถกเถียงเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพ บทความนี้สรุปข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับซูคราโลส เพื่อช่วยตัดสินใจบริโภคอย่างรู้เท่าทัน

1. ซูคราโลสคืออะไร?

• โครงสร้างทางเคมี: ได้จากการปรับเปลี่ยนโมเลกุลน้ำตาลทราย (ซูโครส) โดยแทนที่กลุ่มไฮดรอกซิล (-OH) 3 กลุ่มด้วย คลอรีน (Cl) ทำให้ร่างกายไม่ย่อยสลายและไม่ดูดซึม

• การรับรองความปลอดภัย:

  • FDA (สหรัฐฯ) อนุมัติใช้ในอาหารและเครื่องดื่มปี 1998

  • WHO กำหนดค่า ADI (ปริมาณบริโภคได้ต่อวัน) ที่ 5 มก./น้ำหนักตัว 1 กก.

2. ซูคราโลสพบในผลิตภัณฑ์ใดบ้าง?

• เครื่องดื่มไร้น้ำตาล: โค้กซีโร่, เป๊ปซี่แม็กซ์ (บางสูตร)

• ผลิตภัณฑ์อบกรอบ: คุกกี้, เค้กสูตรน้ำตาลน้อย

• น้ำสลัดและซอส: มายองเนสไขมันต่ำ

• สารให้ความหวานสำเร็จรูป: สเลนดา (Splenda) → มักผสมกับมอลโทเด็กซ์ทรินเพื่อเพิ่มปริมาณ

3. ข้อดีของซูคราโลส

1. ไม่เพิ่มแคลอรีและน้ำตาลในเลือด → เหมาะกับผู้ควบคุมเบาหวานและน้ำหนัก

2. ทนความร้อนสูง (ถึง 450°F) → ใช้ทำอาหารอบได้

3. ไม่ทำลายฟัน → ไม่ถูกย่อยโดยแบคทีเรียในช่องปาก

4. ข้อถกเถียงด้านสุขภาพ: ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

4.1 ผลต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

• งานวิจัยในหนูทดลอง (2018) พบว่าซูคราโลสอาจลดจำนวนแบคทีเรียดี (เช่น Lactobacillus) → ส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกัน

• ยังไม่มีข้อสรุปชัดเจนในมนุษย์ จำเป็นต้องศึกษาต่อ

4.2 การสร้างสารพิษเมื่อโดนความร้อน

• เมื่ออบที่อุณหภูมิเกิน 350°F อาจเกิดสาร คลอโรโปรพานอล (Chloropropanols) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งในสัตว์ทดลอง

• EFSA ระบุว่าปริมาณที่พบในอาหารยังอยู่ในระดับปลอดภัย

4.3 กระตุ้นความอยากน้ำตาล

• สมองรับรู้รสหวานแต่ไม่ได้รับพลังงาน → อาจเพิ่มความหิวและกินเกินพอดี

5. กลุ่มคนที่ควรระวัง

• ผู้มีภาวะลำไส้แปรปรวน (IBS): ซูคราโลสอาจทำให้ท้องอืดหรือท้องเสีย

• หญิงตั้งครรภ์และเด็กเล็ก: ควรจำกัดปริมาณ เนื่องจากข้อมูลผลกระทบระยะยาวยังมีไม่มาก

6. ปริมาณบริโภคที่ปลอดภัย (ADI)

• 5 มก./น้ำหนักตัว 1 กก./วัน

  • ตัวอย่าง: คนน้ำหนัก 60 กก. → บริโภคได้สูงสุด 300 มก./วัน

  • สเลนดา 1 ซอง (1 กรัม): มีซูคราโลส 12 มก. → ใช้ได้ 25 ซอง/วัน (ตามทฤษฎี)

  • โค้กซีโร่ 1 กระป๋อง: มีซูคราโลส ≈ 70 มก. → ดื่มได้ไม่เกิน 4 กระป๋อง/วัน

7. ทางเลือกอื่นหากกังวลเรื่องซูคราโลส

8. สรุป: ซูคราโลสปลอดภัยไหม?

• ปลอดภัย หากบริโภคในปริมาณ ADI และไม่ใช้ปรุงอาหารที่ต้องใช้ความร้อนสูงมาก

• ควรหลีกเลี่ยง หากมีอาการผิดปกติทางลำไส้หรืออยู่ในกลุ่มเสี่ยง

• WHO แนะนำ (2023): ไม่ควรใช้สารให้ความหวานเทียมเพื่อควบคุมน้ำหนักระยะยาว แต่ให้ปรับนิสัยลดการบริโภคหวานแทน

การเลือกใช้ซูคราโลสควรคำนึงถึงวัตถุประสงค์และสภาพร่างกายของแต่ละคน หากบริโภคในปริมาณพอดีและไม่ติดหวานจัด ก็สามารถเป็นเครื่องมือช่วยควบคุมน้ำตาลได้อย่างมีประสิทธิภาพ!

ทบทวนวันที่

โดย นายแพทย์ ประพันธ์ ปลื้มภาณุภัทร อายุรแพทย์,แพทย์เวชศาสตร์ครอบครัว