กรดไขมันในน้ำมันมะกอก

กรดไขมันในน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกโดยหลักประกอบด้วยเอสเทอร์ไตรกลีเซอไรด์ผสมของกรดโอเลอิก กรดปาลมิติก แต่จะขึ้นอยู่กับพันธุ์ปลูก เขตเพาะปลูก ความสูงของไร่ ฤดูที่เก็บเกี่ยว และกระบวนการสกัด

  • ไขมันอิ่มตัว 14%
  • ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 75%
  • ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 11%

 

กรดไขมัน อัตราร้อยละ
กรดโอเลอิก 55-83%
กรดลิโนเลอิก 3.5-21%
กรดปาลมิติก 7.5-20%
Stearic acid 0.5 to 5%
กรดลิโนเลนิกอัลฟา 0 to 1.5%

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ มีสารอาหารมากและสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าชนิดกลั่นและมีรสชาติที่ดีมาก น้ำมันมะกอกควรจะเก็บน้ำมันมะกอกของคุณในที่เย็นและแห้งที่มืดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการหืน( rancid)

น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันที่เป็นประโยชน์และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ มีความเชื่อว่าน้ำมันมะกอกไม่เหมาะที่จะนำมาใช้ปรุงอาหารเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว แต่ปัจจุบันได้มีการศึกษาพบว่าสามารถนำน้ำมันมะกอกมาทอดอาหารได้

สารอาหารในน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอก
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน 3,699 kJ (884 kcal)
คาร์โบไฮเดรต
0 ก.
ไขมัน
100 ก.
ไขมันอิ่มตัว 14 ก.
ไขมันไม่อิ่มตัวมีตำแหน่งเดียว 73 ก.
ไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งู่ 11 ก.
0.8 ก.
9.8 ก.
โปรตีน
0 ก.
วิตามิน
วิตามินอี
14 มก.(93%)
วิตามินเค
60 μg(57%)
แร่ธาตุ
เหล็ก
0.56 มก.(4%)

  • หน่วย
  • μg = ไมโครกรัม ● mg = มิลลิกรัม
  • IU = หน่วยสากล
ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่
แหล่งที่มา: USDA Nutrient Database

ตามกระทรวงเกษตรสหรัฐ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ (13.5 ก.) มีคุณค่าทางอาหารดังต่อไปนี้

  • แคลอรี: 119 kcal
  • ไขมัน: 13.50 ก. (21% ที่ควรได้แต่ละวัน)
  • ไขมันอิ่มตัว: 2 ก. (9% ที่ควรได้แต่ละวัน)
  • คาร์โบไฮเดรต: 0
  • ใยอาหาร: 0
  • โปรตีน: 0
  • วิตามินอี: 1.9 มก. (10% ที่ควรได้แต่ละวัน)
  • วิตามินเค: 8.1 ไมโครกรัม (10% ที่ควรได้แต่ละวัน)

น้ำมันมะกอก ชนิดของน้ำมันมะกอก สารอาหารในน้ำมันมะกอก การน้ำน้ำมันมะกอกปรุงอาหาร ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

เพิ่มเพื่อน