เนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์ที่เลือกรับประทานจะต้องเลือกอาหารที่มีไขมันต่ำ เช่น เนื้อไก่ที่ไม่มีหนัง เนื้อปลา ส่วนเนื้อแดง อาหารสำเร็จรูปเช่น ไส้กรอก แฮม เบค่อนรับประทานให้น้อย
อาหารกลุ่มเนื้อสัตว์
เป็นอาหารที่ให้โปรตีน วิตามิน และเกลือแร่ที่สำคัญ การเลือกอาหาร การถนอมอาหาร และการปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะทำให้เราได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วน
เนื้อสัตว์จะมีปริมาณไขมันอิ่มตัวหากรับประทานมากจะทำให้ไขมันในเลือดสูง และมีความสัมพันธ์กับการเกิดมะเร็งลำไส้ เราสามารถลดโปรตีนจากเนื้อแดงแล้วใช้โปรตีนจากไก่ ปลา และถั่วแทน
เราจะลดไขมันในเนื้อสัตว์ได้อย่างไร
- ซื้อเนื้อหมูสันใน และลอกเอาไขมันออกให้หมดจะลดไขมันอิ่มตัวลงได้ร้อยละ 30
- ใช้วิธีการย่างหรืออบแทนการทอดจะลดไขมันอิ่มตัวลงได้ร้อยละ 50
- ให้รับประทานไก่ที่ไม่มีหนังเพราะจะลดไขมันลงได้ 6 เท่าเมื่อเทียบกับไก่ที่มีหนัง
วิธีการเลือกซื้ออาหาร
- บอกพ่อค้าว่าเอาสันในและลอกไขมันออกให้มากที่สุด
- เมื่อซื้นสินค้าที่บรรจุเสร็จต้องอ่านฉลาก เลือกที่มีไขมันต่ำ
- เลือกไก่ที่ไม่มีหนัง
- หลีกเลี่ยงอาหารปรุงสำเร็จเช่น ไส้กรอก แฮม เบอร์เกอร์ กุนเชียง หมูสับ เพราะมีไขมันอิ่มตัว และเกลือสูง
การปรุงอาหารเพื่อลดไขมัน
- ใช้ย่างหรืออบแทนการทอด
- ไม่เติมน้ำมันเพิ่มขณะปรุงอาหาร
- ให้วางเนื้อบนตะแกรงในขณะอบเพื่อให้ไขมันออกมา
- เวลารับทานให้ใช้เนื้อชิ้นเล็ก แต่ให้มีผักมาก
คนเรารับประทานเนื้อแดงได้เท่าไร
- เนื้อแดงในที่นี้จะหมายถึงเนื้อวัว,เนื้อแพะและเนื้อหมู รวมทั้งอาหารที่ปรุงสำเร็จเช่น ไส้กรอก เบค่อน แฮม เพราะหากรับประทานมากจะเกิดมะเร็งลำไส้ วันหนึ่งๆไม่ควรจะรับเนื้อแดงเกิน 70 grams.(ชิ้นพอคำประมาณ 5-6 ชิ้น)
การเก็บ การเตรียม และการปรุงอาหาร
- ควรจะเก็บเนื้อสัตว์ในภาชนะที่มีฝาปิด และเก็บไว้ชั้นล่างของตู้เย็นเพื่อป้องกันน้ำจากเนื้อสัตว์ไปปนกับอาหารอื่น
- ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ที่หมดอายุ
- อาหารที่ปรุงเสร็จหากไม่รับประทานต้องเก็บเข้าตู้เย็นให้เร็วที่สุด
- ล้างภาชนะ กระทะ จานช้อนที่สำหรับปรุงเนื้อสัตว์ให้สะอาด
การแช่แข็งเนื้อสัตว์
- ให้แช่ก่อนถึงวันกำหนดหมดอายุ
- ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด
- หากจะปรุงอาหารให้นำเนื้อมา defrost ด้วยเครื่อง microwave.
- หลัง defrost ให้ใช้ให้หมดภายใน 2 วัน
- เมื่อละลายน้ำแข็งระวังน้ำเหล่านี้อย่าให้ไปปนเปื้อนอาหารอื่นเพราะอาจจะนำเชื้อโรคไปอาหารอื่นได้
การปรุงอาหารจะต้องปรุงให้สุกทั้งชิ้นจึงจะปลอดเชื้อแบคทีเรีย
เนื้อย่างที่เมื่อหันแล้วเนื้อตรงกลางยังมีสีชมพูรับประทานได้หรือเปล่า
รับประทานได้หากปรุงข้างนอกสุกหมด เพราะเชื้อแบคทีเรียจะอยู่ภายนอก
ตับควรจะรับประทานแค่ไหน
ในตับจะมีธาตุเหล็กและวิตามินเอสูง ปรกติไม่ควรจะรับประทานตับมากกว่า 1.5 กรัมต่อวัน หากรับประทานเกินเป็นระยะเวลานานอาจจะเกิดวิตามินเอเป็นพิษ
