สาร Choline มีความสำคัญต่อเซลล์โดยเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของเซลล์ เป็นสารที่นำข้อมูลจากเส้นประสาทไปสู่เซลล์ มีผลต่อการเผาผลาญของไขมัน

คนเราต้องการ Lecithinเท่าใด

สมัยก่อนไม่ค่อยพบว่ามีการขาดสาร Lecithin แต่ปัจจุบันคนนิยมรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ จึงอาจจะทำให้เกิดการขาด Lecithinในคนปรกติต้องการ Lecithin วันละ 6กรัม ส่วน Cholinต้องการวันละ 0.6-1 กรัม เราได้รับสารอาหารนี้จากธรรมชาติ โดยเฉพาะอาหารที่ค่อนข้างมัน ตารางข้างล่างจะแสดงอาหารที่มีสาร Lecithin

สาร Lecithin สังเคราะห์

การสังเคราะห์สาร Lecithin ทำได้สองวิธีคือการสังเคราะห์จากน้ำมันถั่วเหลือง และ phosphatidylethanolamine (PPE) สารสังเคราะห์ Lecithinที่วางขายในท้องตลาดมี 3 รูปแบบคือ

• Granulated lecithin ซึ่งทำเป็นรูปของเหลว 1 ชช.มีสาร Phosphatidylcholine (mg) 1700 มก.และมีCholine (mg) 230มก
• capsules 1 เม็ดมีสาร Phosphatidylcholine (mg) 180 มก.และมีีCholine (mg) 24มก

พบว่าสังเคราะห์ค่อยข้างจะปลอดภัยสามารถรับประทาน Choline ได้มากถึง 20 กรับโดยที่ไม่เกิดผลข้างเคียง ผลข้างเคียงที่อาจจะพบได้แก่ แน่นท้อง คลื่นไส้ใจสั่นเหงื่อออก

ประโยชน์ของ Lecithin

การลด Cholesterol

ไขมัน Cholesterol สูงจะเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ การลดระดับCholesterol จะลดอัตราการตายและอัตราการเกิดโรคหัวใจ มีการทดลอง การใช้ Lecithinในการลดไขมันในอด ีตแต่เป็นการศึกษาที่ไม่สมบูรณ์พบว่าการให้ Lecithin ขนาดวันละ 3.5 กรัมเป็นเวลา 30 วันสามารถลดระดับไขมันได้เชื่อเกิดจากกลไกดังต่อไปนี้

• Lecithin ในอาหารจะลดการดูดซึมของ Cholesterol
• Lecithin กระตุ้น apo-A1-HDL system ทำให้เกิดการขับไขมันออก
• ทำให้ cholesterol กลายเป็นน้ำดี
• จาการทดลองในหนูพบว่าการให้ Lecithin จะลดการเกิดหลอดเลือดแข็ง

การลด Homocystein

สาร Homocystein เป็นสารที่เกิดจากการสลายของ essential amino acid methionineทำให้เกิดสารamino acid ที่มี sulfer เป็นส่วนประกอบ หากมีสารดังกล่าวสูงในเลือดจะเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ ในการทำลายสาร Homocystein มีได้สองวิธี

• วิธีแรกต้องมีกรด folic และวิตามิน B12เป็นตัวเร่ง
• วิธีที่สองต้องมีวิตามิน B6 เป็นตัวช่วย

ดังนั้นหากร่างกายขาดวิตามิน B6,12 หรือกรดโฟลิกจะทำให้เกิดHomocystein ในเลือดสูงและเชื่อว่าการขาด Choline ก็จะทำให้ Homocysteinในเลือดสูง

การป้องกันตับ

เป็นทราบว่า choline เป็นส่วนประกอบที่สำคัญในการทำงานของเซลล์โดยเฉพาะตับพบว่าหากขาด choline จะทำให้เกิดไขมันพอกตับ แต่การทดลองจะพบว่าการให้ choline ร่วมกับสุราจะลดอัตราการเกิดไขมันพอกตับ แต่ต้องบอกไว้ก่อนนี้เป็นการทดลองในลิง

ช่วยความจำ

Choline เป็นสารตั้งต้นของ acetylcholine ซึ่งเป็นสารที่ถ่ายทอดคำสั่งของเซลล์สมอง ผู้ที่เป็น Alzheimer’s diseaseจะมีสารตัวนี้ต่ำดังนั้นเชื่อว่าการให้ Choline จะช่วยเรื่องความจำได้แต่ยังขาดหลักฐานสนับสนุน

ถั่วเหลือง Tran-fatty acid Lecithin ไขมันดีและไม่ดี ถั่วต่าง

ทบทวน 15-Aug-2004